Ayam belanda dalam sirap maple dan air garam wiski

Undian: 1

Cara Membuat - Ayam Belanda Maple-Brine dengan Wiski

Masa: 5 jam 15 minit ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12 - 16

Dengan resipi daripada Ree Drummond ini, ayam belanda percutian anda pasti istimewa! "Saya suka merendam ayam belanda saya dalam air garam, dan yang ini ternyata sangat lazat," kata Ree. Sebelum dipanggang, ayam belanda ini direndam selama beberapa jam dalam air garam wiski dan sirap maple semula jadi. Ini menghasilkan daging yang lazat, cair di mulut, dan kulit yang rangup dan lazat. Jus dan lemak yang tertinggal di dalam kuali pemanggang digunakan untuk membuat kuah yang sama lazatnya, juga dibuat dengan wiski dan sirap maple. Tuangkannya ke atas ayam belanda percutian dan sebarang hidangan sampingan, dan nikmati!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ekor ayam belanda seberat 7-9 kg, dicairkan (tidak diperap)
3 sudu besar wiski
2 sudu besar sirap maple semula jadi
3/4 cawan garam kasar
3 sudu besar campuran tiga lada
5 helai daun bay
5 ulas bawang putih, ditumbuk
Kulit 3 biji oren, dipotong menjadi jalur besar
Kupas 2 biji epal merah dan 2 biji epal hijau
4 tangkai rosemary
220 g mentega yang dilembutkan
Tali dapur

Kuah

Leher dan giblet (kecuali hati)
1/4 cawan lemak ayam belanda yang telah dikisar, tambah lagi mengikut keperluan
1/3 cawan tepung premium + tambahan mengikut keperluan
6 cawan sup ayam atau ayam belanda rendah natrium
3 sudu besar wiski
2 sudu besar sirap maple

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, tepung, sirap maple, wiski, campuran lada, daun salam, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan air garam:

Campurkan 2 liter air, wiski, sirap maple, garam, lada benggala, daun bay, bawang putih, kulit oren dan epal, serta tangkai rosemary dalam periuk besar. Didihkan perlahan, kacau untuk melarutkan garam, kemudian matikan api dan tutup periuk. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian sejukkan.
Rendam ayam belanda:

Keluarkan ayam belanda dari pembungkusnya dan keluarkan giblet dan leher dari rongganya. Basuh leher dan giblet dan letakkannya di dalam beg di dalam peti sejuk; anda memerlukannya untuk kuah. Bilas ayam belanda dengan teliti dengan air sejuk. Letakkannya di dalam beg atau periuk berzip besar. Tuangkan air garam wiski dan sejukkan selama 16-18 jam untuk membolehkan air garam berfungsi.

Panaskan ketuhar hingga 135°C (275°F). Keluarkan ayam belanda dari air garam dan bilas sekali lagi dengan teliti, di dalam dan di luar. Tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas.
Bakar ayam belanda itu:

Ikat ayam belanda atau masukkan kaki dan sayapnya, mengikut citarasa anda. Letakkan bahagian dada menghadap ke atas di atas rak dalam kuali pemanggang yang besar dan cetek. Tutup dengan kerajang keras untuk menutupnya. Panggang selama 7-8 minit sepaun (kira-kira 1 jam 50 minit untuk ayam belanda seberat 15 paun dan kira-kira 2.5 jam untuk ayam belanda seberat 20 paun).
Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan naikkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Pada ketika ini, anda boleh menambah inti, jika digunakan. Sapukan seluruh kulit ayam belanda dengan minyak, sehingga masuk ke celah-celahnya. Masukkan termometer ke dalam paha berhampiran sendi pinggul. Kembalikan ayam belanda tanpa penutup ke dalam ketuhar.
Teruskan memanggang, menyikat dan menyapu dengan jus kuali setiap 30 minit, sehingga suhu mencapai 165°F (74°C). Ini akan mengambil masa kira-kira 10 minit lagi setiap paun (kira-kira 2.5 jam untuk ayam belanda 15 paun dan 3-3.5 jam untuk ayam belanda 20 paun). Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan tutup longgar dengan kerajang sehingga sedia untuk dipotong. Tuangkan jus dan lemak yang telah dihasilkan dari kuali ke dalam pemisah gris dan ketepikan untuk kuah.
Kuah wiski maple

Letakkan giblet dan leher ikan ke dalam periuk kecil bersama air di atas api sederhana dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh selama 45 minit hingga 1 jam, atau sehingga giblet empuk. Keluarkan giblet dan ketepikan, simpan kuahnya di dalam periuk.

Masukkan lemak yang telah dikisar ke dalam kuali pemanggang yang telah anda gunakan untuk memanggang ayam belanda (yang tidak perlu dibersihkan!). Taburkan dengan tepung dan kacau sehingga menjadi pes. Jika pes terlalu pekat atau berketul, tambahkan sedikit lagi lemak. Jika terlalu berminyak, tambahkan lagi tepung. Kacau dan masak roux dengan api sederhana sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan yang pekat.
Tuangkan air rebusan ayam, wiski dan sirap maple, sambil sentiasa dikacau. Biarkan sos pekat selama beberapa minit, kacau sekali-sekala. Jika ia menjadi terlalu pekat atau terlalu masin, cairkan dengan sedikit air rebusan giblet. Jika kuah terlalu cair, teruskan mereneh sehingga ia pekat.

Rasa, kemudian masukkan garam dan lada hitam secukupnya. Cincang giblet dan masukkan ke dalam kuah, jika suka. Keluarkan sebanyak mungkin isi leher dan masukkan ke dalam kuah. Hidangkan segera!