Quiche Lorraine Klasik

Undian: 1

Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Kerak quiche klasik yang rapuh dan bermentega ini diisi dengan kastard pekat yang di atasnya terdapat bawang karamel, daging asap dan keju Gruyère. Pai Perancis abadi ini sesuai untuk sebarang majlis, sama ada makan tengah hari Ahad bersama rakan-rakan atau snek ringan sepanjang hari.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
0.5 sudu kecil garam
110 g mentega tawar sejuk, dipotong dadu kecil
3-4 sudu besar air ais

Pengisian

1 sudu besar mentega tawar
1 biji bawang manis, dihiris nipis
4 keping daging asap tebal, dipotong menjadi jalur selebar 1cm.
1.5 sudu kecil thyme segar
1 cawan Gruyere parut (kira-kira 110 g)
3 biji telur besar
1.5 cawan krim pekat
2 sudu besar daun kucai segar yang dicincang halus
Secubit pala parut segar
Secubit lada cayenne

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, Keju Gruyere, telur, krim, daging asap, buah pala, lada cayenne kisar, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Satukan tepung dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan mentega dan kisar sehingga adunan menyerupai tepung kasar. Masukkan 3 sudu besar air ais dan kisar sehingga doh mula berketul. Jika perlu, tambahkan 1 sudu besar air ais lagi, sedikit demi sedikit.
Bentukkan doh menjadi cakera dan balut dengan plastik. Sejukkan sehingga pejal, sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman.

Nota

Untuk memastikan kerak yang rangup, jangan terlalu banyak mengolah doh. Proseskannya dalam pemproses makanan sehingga ia sebati (doh akan mempunyai cebisan mentega yang kelihatan). Pembakar tanpa pembakar akan menghalang kerak daripada menjadi lembik apabila anda menambah inti. Hiaskan quiche anda dengan tepi beralun: cubit tepi doh di antara ibu jari dan jari telunjuk anda dan gerakkannya dalam gerakan membulat. Anda juga boleh mengelim tepinya dengan garpu untuk menjadikannya lebih rata.

Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan ia pada suhu bilik selama 10 minit. Buka doh dan letakkannya di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Canai doh sehingga berdiameter 27 cm, taburkan sedikit tepung mengikut keperluan dan balikkan sekali-sekala. Pindahkan doh dengan berhati-hati ke dalam loyang pai 22 cm dan kelimkan tepinya dengan jari anda. Cucuk bahagian bawah doh dengan garpu, kemudian sejukkan selama 20-30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Alas doh dengan kertas parchment dan isikannya dengan kacang kering atau pemberat pai. Letakkan di atas dulang pembakar dan bakar sehingga perang keemasan di sekeliling tepinya, 20-25 minit. Keluarkan kertas parchment dan pemberat dan teruskan membakar sehingga perang keemasan di tengahnya, 20-25 minit lagi. Pindahkan doh ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Sementara itu, sediakan inti.:

Campurkan mentega, bawang, dan secubit garam dalam kuali sederhana dan panaskan dengan api kecil. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang sangat lembut dan perang keemasan, 20-25 minit. Semasa bawang sedang dimasak, masukkan daging ke dalam kuali kecil yang tidak melekat dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan dan rangup, 7-10 minit. Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas untuk ditoskan. Masukkan daging dan thyme ke dalam kuali bersama bawang.
Sapukan campuran Gruyere dan bawang ke atas kerak yang telah disejukkan. Dalam mangkuk besar, satukan telur, krim pekat, daun bawang, buah pala, lada cayenne, dan 3/4 sudu teh garam dan pukul sehingga sebati. Tuangkan ke atas kerak. Bakar sehingga quiche sedikit keperangan, 40-45 minit. Biarkan sejuk dan hidangkan.

Nota

Krim pekat adalah kunci kepada inti yang kaya seperti kastard, jadi jangan kedekutkan bahan ini! Untuk memastikan tekstur yang sempurna, keluarkan quiche dari ketuhar sebaik sahaja ia mengeras; inti akan terus mengeras apabila ia sejuk.