Profesion Chef – Chef Terbaik Dunia

Sejak zaman dahulu, perdebatan telah hangat mengenai profesion mana yang paling tua dan paling penting. Dengan perut yang kenyang, seseorang boleh menghabiskan berjam-jam membincangkan kelebihan profesion ini atau itu. Tetapi apabila seseorang berasa sangat lapar, perdebatan itu akan berhenti, kerana seseorang menyedari bahawa tiada profesion yang lebih kuno atau penting daripada profesion yang bukan sahaja memberi makan kepada seseorang tetapi juga memastikan mereka menikmati hidangan mereka, bukan sahaja daripada hidangan yang disediakan dengan indah dan dihidangkan secara estetik, tetapi juga daripada perkhidmatan yang mahir, ruang makan yang selesa, dan meja yang dihias dengan mahir. Dalam erti kata lain, tiada profesion yang lebih kuno atau penting daripada seorang chef. Saya fikir tiada siapa yang akan berpendapat bahawa hanya perut yang kenyang sahaja yang boleh membawa keinginan untuk tontonan. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa wakil profesion ini diminati oleh orang ramai dari semua pangkat dan kelas, daripada presiden, raja, dan putera kepada kita yang berdosa.

Perkataan "chef", yang begitu luas pada intinya, tidak serta-merta diikuti oleh awalan "chef" yang pelik. Kisah transformasi ini membawa kita kembali berabad-abad lamanya. Tidak syak lagi, keperluan untuk seorang tukang masak timbul dalam kalangan manusia purba, sebaik sahaja mereka menyedari bahawa hasil tangkapan atau bangkai haiwan terasa lebih sedap apabila dipanggang di atas api. Seorang dipilih daripada kalangan ahli suku untuk bertanggungjawab menyediakan makanan. Secara beransur-ansur, melalui pemilihan, mereka memilih orang yang apa yang dipanggil "hidangan"nya memuaskan hati seluruh suku. Oleh itu, seorang tukang masak dilahirkan. Tetapi dia masih jauh daripada menjadi seorang chef.

Satu abad berlalu dengan abad yang lain. Kemanusiaan berkembang, menjadi lebih bertamadun, dan tanggungjawab profesional tukang masak berubah. Lazimnya, perkhidmatan memasak mereka dicari oleh warganegara mulia yang terkenal dengan kekayaan dan aktiviti masa lapang mereka.

Profesion ini hanya menjadi sangat diminati apabila perniagaan restoran mula berkembang pesat. Sebuah premis yang dapat bertahan dalam persaingan sengit memerlukan seorang chef yang bukan sahaja boleh memasak makanan yang lazat, tetapi juga mencipta hidangan yang menggembirakan pelanggan.

Pada tahun 1895 Wartawan Perancis Marthe Distel menubuhkan sekolah Le Cordon Blue dan bertujuan untuk memperkenalkan masyarakat kepada aktiviti-aktiviti tersebut, resipi para chef yang telah membuktikan diri mereka sebagai profesional sejati dalam bidang mereka. Untuk tujuan ini, beliau mula menerbitkan majalah kulinari. Tidak lama kemudian, sekolahnya menerima status baharu: ia menjadi sekolah seni kulinari antarabangsa dan menerima pelajar dari seluruh dunia. negara-negara di duniaBukan kebetulan ia digelar Babylon Negara-negara. Di sinilah pakar seni kulinari yang sebenar, bakal chef, mula dilatih. Sekolah ini melahirkan pakar bertauliah yang mengangkat gelaran chef ke tahap yang belum pernah terjadi sebelumnya.



Abad ke-21 kita digelar abad ahli perniagaan. Masyarakat, walaupun berderit, mula mengenali satu kebenaran mudah: Jika anda ingin berjaya dan kaya, bekerjalah dengan bersungguh-sungguh, berusahalah untuk diri sendiri. Perniagaan restoran telah mengalami satu lagi lonjakan ke hadapan. Restoran menganjurkan jamuan, ulang tahun perkahwinan dan cuti. Rakan niaga menjadualkan mesyuarat di sana. Mereka yang, dalam mengejar kerjaya, tidak mampu meluangkan masa memasak di atas dapur di dapur mereka sendiri datang ke sini untuk menikmati hidangan yang disediakan secara profesional, berehat dari kesibukan dan kesibukan, dan bersantai. Pemilik restoran faham bahawa seorang chef yang boleh digelar pakar dalam kemahiran mereka adalah penting untuk bersaing dengan jayanya. Bukan semua tukang masak boleh menjadi seorang chef, tetapi setiap chef dalam seni kulinari mestilah seorang chef sejati.

Di sebalik ini, terus terang, jauh daripada romantis, perkataan "chef" terletak seseorang yang mempunyai profesion yang benar-benar luar biasa. Seperti Janus yang bermuka dua, dia mesti berjaya menggabungkan kualiti seorang pemimpin dan menjadi pakar dalam seni kulinari di dapur.

Sebagai seorang chef, beliau mesti mematuhi tanggungjawab kerjanya dengan ketat, yang intipatinya boleh diringkaskan dalam empat perkataan: memimpin, mengawal, melaksanakan, dan menambah baik (improve). Bagi pembaca yang ingin tahu, mungkin perlu ditambah bahawa seorang chef juga mesti menguruskan aktiviti pasukan di bawah seliaannya.

Sentiasa memantau teknologi memasak dan kualiti hidangan siap adalah tugas sucinya.

Tugas seorang chef memerlukan pematuhan ketat terhadap piawaian kesihatan dan keselamatan pekerjaan, peraturan kebersihan dan kebersihan diri setiap ahli pasukan. Memastikan pematuhan terhadap peraturan ini juga merupakan sebahagian daripada huraian tugas mereka.

Cef, yang dianggap sebagai pakar dalam bidangnya, sentiasa mengendalikan dokumen kawal selia, melaporkan aktiviti restoran, menyediakan menu dan pesanan untuk bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan hidangan, menyemak kualiti dan tarikh luputnya.

Dialah yang mesti mengetahui ciri-ciri profesional dan watak unik setiap ahli pasukan dan mahir menggunakan pengetahuan ini semasa menugaskan pekerja dan merangka jadual kerja.

Jika ahli pasukan menjadi leka dan tidak berusaha untuk menambah baik dan mempelajari perkara baharu, pihak berkuasa akan menghadapi keruntuhan. Seorang chef profesional memahami perkara ini dan, sambil membangunkan dirinya, berusaha keras untuk meningkatkan tahap profesional pekerja bawahannya.

Tetapi jika profesion ini hanya melibatkan peranan kepimpinan, kita tidak akan pernah mendengar tentang chef terkenal di dunia seperti Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen dan banyak lagi. Mereka menunjukkan bahawa seseorang dalam profesion ini bukan sahaja seorang pemimpin, tetapi juga seorang pencipta, ahli silap mata, pemimpi, berwawasan, dan seniman. Di tangan pakar sebenar dalam kraf mereka, bahan-bahan biasa diubah menjadi karya agung masakan. Hidangan yang mereka sediakan tidak dapat dilupakan bukan sahaja kerana rasanya yang lazat tetapi juga kerana persembahannya yang unik.

Setiap ahli sihir kulinari yang dinyatakan di atas mempunyai kisah mereka sendiri dalam menguasai profesion ini. Oleh itu, ahli sihir yang terkenal di dunia Cef Sepanyol Ferran Adrià, yang mengendalikan salah satu pertubuhan terbaik di dunia, Restoran Catalan El BulliDia mendapati dirinya dalam profesion ini sepenuhnya secara kebetulan, memutuskan untuk bekerja sambilan semasa percutiannya di restoran yang disebutkan di atas, yang pada masa itu mempunyai pendapatan yang sederhana dan reputasi yang agak buruk. Walaupun begitu, tanpa kelayakan atau pengalaman sebagai chef dalam profesion itu, dia berjaya mengukuhkan kedudukannya dengan begitu baik sehingga selepas perkhidmatan tenteranya, pemiliknya menjemputnya untuk bekerja di sana. Dan mereka betul dalam pilihan mereka, kerana beberapa tahun kemudian, kemahiran dan bakat Ferran Adrià telah membawa kepada restoran itu menerima pujian kritis tertinggi, dianugerahkan penghargaan paling berprestij—tiga bintang Michelin—dan gelaran restoran terbaik di dunia, yang terkenal dengan gastronomi molekulnya!



Bahawa masakan Sepanyol patut mendapat perhatian khusus daripada gourmet sejati juga ditunjukkan oleh fakta bahawa yang lain Restoran Sepanyol El Celler de Can Roca Ia boleh digelar restoran kedua terbaik di dunia, juga mempunyai tiga bintang Michelin dalam senarainya.



Pemilik restoran ini ialah tiga beradik Joan, Josep dan Jordi RocaKecintaan terhadap masakan memang sudah sebati dalam diri mereka. Semasa kecil, tempat kegemaran anak-anak lelaki itu di rumah ialah dapur, tempat mereka melihat ibu bapa dan nenek mereka mencipta karya agung masakan dan dengan penuh semangat membantu mereka. Apabila mereka semakin dewasa, adik-beradik lelaki itu mengekalkan minat ini, dan minat zaman kanak-kanak mereka menjadi keghairahan sepanjang hayat. Mereka menubuhkan restoran mereka sendiri, di mana setiap daripada mereka menemui cara untuk menggunakan bakat mereka. Abang sulungnya, Jean, menjadi seorang chef, dewa dapur. Di sana, dia melupakan semua masalahnya dan menjadi seorang seniman dan ahli silap mata, mencipta hidangan Catalan yang begitu hebat sehinggakan gourmet berpengalaman pun kagum dengan kemahirannya.

Apabila bercakap tentang hidangan yang digemari oleh pakar-pakar masakan mereka, sukar untuk menganggap kreativiti mereka sebagai sesuatu yang hebat. Idea bahawa memasak adalah satu seni adalah milik seorang chef Itali yang telah mencapai kemasyhuran di seluruh dunia hasil daripada bakatnya yang unik. Massimo Bottura menjadikan masakan Itali terkenal, dan beliau Restoran Osteria Francescana di Maden sepatutnya berada di kedudukan keenam antara restoran terbaik di dunia.



Menurut Massimo, memasak adalah satu proses kreatif. Dia sentiasa bereksperimen, tetapi karya agung masakan yang muncul dari tangan ahli silap mata ini berakar umbi dalam tradisi. Orang Itali terkenal ini lebih daripada sekadar seorang chef; dia seorang seniman, dan hidangannya adalah karya seni. Ia bukan sahaja menawarkan pengalaman merasa tetapi juga pengalaman estetik.

Jawatan sebagai chef sememangnya unik. Di satu pihak, seseorang dalam profesion ini mestilah teliti dan tepat sehingga mencapai tahap ketelitian; di pihak yang lain, mereka mesti mempunyai deria keindahan dan keupayaan untuk merealisasikan fantasi mereka yang menakjubkan. Dan jika memasak di dapur bukanlah satu tugas yang sukar bagi anda, jika anda tidak hanya memasukkan bahan-bahan ke dalam periuk tetapi mencipta, bermimpi untuk membawa kegembiraan kepada keluarga dan rakan-rakan anda dengan inovasi kulinari anda, maka ketahuilah bahawa chef dalam diri anda sedang bersemangat. Teruskan, dan mungkin (dan mengapa tidak) anda akan menjadi ahli sihir kulinari yang seterusnya.

Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi daripada chef terkenal.