Semua tentang keju Roquefort
Keju Roquefort – untuk penggemar keju sejati. Bukan semua orang boleh memakannya. Ia mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri dan tajam. Ia juga mudah berkulat. Keju ini pertama kali dibuat di Perancis. Di sana, ia merupakan makanan ruji di kalangan petani, yang suka memakannya dengan roti yang baru dibakar.
Rasanya macam mana?
Roquefort ialah keju putih yang rapuh dengan urat kulat hijau dan aroma yang tersendiri. Jika anda menutup mata dan memasukkan sepotong ke dalam mulut, anda akan segera merasakan rasa masin dan berkrimnya, tetapi itu hanya sehingga anda merasai rasa tajam dan pedas kulat hijau tersebut.
Sebiji keju Roquefort yang biasa mempunyai berat antara 2.5 dan 3 kg dan ketebalannya lebih kurang 10 cm. Setiap kilogram keju mengandungi 4.5 liter susu. Roquefort tidak mempunyai kulit.
Apakah jenis kulat yang terdapat dalam keju?
Sesetengah orang sangat tidak menyukai pemandangan kulat hijau dan tidak tahan dengan baunya yang tajam. Mereka juga percaya bahawa keju berkulat sudah rosak dan tidak boleh dimakan. Tetapi kulat ini luar biasa. Ia istimewa dan membezakan keju Roquefort daripada yang lain. Ia hanya boleh ditemui di gua-gua Perancis. Ia pada asalnya muncul pada keju dan roti yang dilupakan di dalam gua. Ia mengambil masa 6 hingga 8 minggu untuk membesarkannya ke peringkat yang diingini. Walau bagaimanapun, pada masa kini, Roquefort tidak selalunya dibuat di dalam gua, kerana kulat yang diperlukan boleh didapati di makmal.
Cerita dan Legenda
Menurut beberapa sumber, keju Roquefort pertama kali disebut dalam kronik sejak abad ke-11.
Perancis kaya dengan kisah-kisah percintaan dan menarik, dan keju Roquefort tidak terlepas daripada nasib ini. Dikatakan bahawa seorang gembala mencari biri-birinya, mengembara ke dalam sebuah gua, ternampak seorang wanita cantik lalu lalang, dan jatuh cinta dengannya. Sehinggakan dia kehilangan biri-birinya dan terlupa sandwic kejunya di dalam gua. Selepas beberapa lama, dia kembali ke gua dan mendapati bahawa kejunya telah berkulat dan lebih lazat! Dan dengan itu, Roquefort dilahirkan.
Pengilang
Pada tahun 2009, terdapat 7 pengeluar Roquefort utama di dunia. Yang terbesar daripada mereka ialah "Persatuan Roquefort" (Socit des Caves de Roquefort), ia menghasilkan kira-kira 60% keju Roquefort dunia.
Jika anda bernasib baik untuk melawat Wilayah Rouergue di Perancis, jangan lupa untuk melawat kilang keju, yang juga dibuka kepada pelancong.
Bagaimanakah pengeluaran keju mempengaruhi pembangunan wilayah?
Dikatakan bahawa 4,500 orang terlibat dalam proses pengeluaran, menjaga biri-biri di 2,100 ladang tempat susu dihasilkan, dan juga mengambil bahagian dalam proses pembuatan keju yang lain. Tiada apa-apa lagi yang dibenarkan di Roquefort.
Keperluan untuk pengeluaran Roquefort:
1. Susu yang dimaksudkan untuk keju mesti dihantar ke kilang selewat-lewatnya 20 hari sebelum permulaan pengeluaran.
2. Biri-biri yang susunya boleh digunakan mestilah daripada baka tertentu sahaja.
3. Biri-biri mesti mempunyai padang rumput; mereka tidak boleh dibiarkan di dalam rumah sepanjang masa.
4. Sekurang-kurangnya, bijirin atau makanan lain yang dimakan oleh biri-biri itu mestilah dihasilkan di kawasan gua Roquefort.
5. Susu segar dan tidak dipasteurisasi mesti digunakan untuk membuat keju.
6. Acuan yang digunakan dalam penghasilan keju hanya boleh datang dari gua keju Perancis.
7. Keju hanya boleh diasinkan dengan garam kering.
8. Keseluruhan proses pematangan Roquefort mengambil masa sekurang-kurangnya 90 hari. Ini mesti berlaku di gua-gua tertentu di rantau ini.
9. Keju hanya boleh dipotong, dibungkus dan disimpan dalam sempadan bandar Roquefort.
Bilakah masa terbaik untuk membeli keju Roquefort?
Walaupun keju boleh dibeli sepanjang tahun, yang terbaik dijual dari April hingga Oktober.
Di rumah, keju harus disimpan dalam pembungkusan asalnya atau dalam kerajang aluminium di bahagian bawah peti sejuk atau di ruang bawah tanah.
Sebelum makan, keluarkan keju dari peti sejuk 3 minit lebih awal untuk membiarkannya sedikit suam.
Wain apa yang sesuai dengan Roquefort?
Jika anda bertanya kepada orang Perancis tentang perkara ini, mereka semua akan menawarkan banyak nasihat dan penjelasan terperinci untuk pilihan mereka. Sebagai permulaan, anda boleh mencuba Roquefort dengan wain Médoc dan Sauternes.
Membuat pinggan keju
Hidangan keju yang ditawarkan sebagai pembuka selera biasanya harus merangkumi sekurang-kurangnya tiga jenis keju. Pertimbangkan, sebagai contoh, keju Brie atau Camembert yang lembut, keju biru seperti Roquefort, dan keju Cantal, Comté atau Beaufort yang keras. Hidangkan dengan wain yang mempunyai kesan tonik dan menyelerakan, seperti Madeira.
Keju biru dan cerita rakyat Perancis
Mereka mengatakan bahawa sebelum penisilin dicipta, orang Perancis menggunakan hirisan keju pada luka terbuka untuk mencegah gangren. Nampaknya mereka berada di landasan yang betul!
Kategori:
Artikel berkaitan
