Madeira, jenis wain, kegunaan kulinari

Madeira, pulau musim bunga abadi, menjadi pembekal utama wain pada abad ke-17, pengedaran dan popularitinya dibantu oleh lanun, dan dari tahun 1663 dan seterusnya, ia dihantar terus ke jajahan Inggeris. Ditemui pada tahun 1420 oleh penjelajah Portugis João Gonçalves Zarco, kepulauan ini diperkenalkan kepada dunia sebagai sebuah pulau yang berkembang maju dengan litupan hutan yang padat, oleh itu dinamakan Madeira, yang bermaksud "kayu." Pulau ini menjadi titik persinggahan bagi pelaut yang melintasi Lautan Atlantik, dan pengeluaran gula kemudiannya bermula di pulau itu. Lama-kelamaan, dengan bahan mentah ini yang banyak, pengeluaran wain bermula, difasilitasi oleh tanah gunung berapi. Wain ini boleh kering atau manis, putih atau merah. Disebabkan kemanisannya, ia biasanya digunakan sebagai wain pencuci mulut.

Madeira dihasilkan menggunakan resipi eksklusif, iaitu menuakan wain dalam apa yang dipanggil sauna panas, atau "estufa." Bagi Malvasia dan Bual, jus anggur ditapai bersama kulitnya untuk tempoh masa tertentu untuk mengekstrak tanin dan aroma. Wain kemudiannya disejukkan dalam tong kayu oak dan kemudian dihantar ke seluruh dunia. Kualiti unik Madeira berpunca daripada sejambaknya yang kompleks, yang berkembang semasa penuaan dan bergantung pada keadaan kematangan, bahan wain, kandungan tanin dan kesan sulfur.

Terdapat pelbagai jenis Madeira yang direka khas untuk kegunaan masakan. Ia mengandungi sedikit garam dan lada untuk menambah rasa yang pedas.

Selain kegunaannya sebagai pencuci mulut dan untuk tujuan masakan, Madeira sering dihidangkan di sesi merasa wain kerana rasanya yang unik dan tahan lama, yang menarik minat penggemar wain.

Wain Madeira diperkaya, bermakna ia diperkaya dengan alkohol bukan secara semula jadi, tetapi pada peringkat penapaian tertentu. Ia mempunyai kandungan alkohol sebanyak 19-20% dan diperbuat daripada empat varieti anggur berasid tinggi dengan kandungan gula sebanyak 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho, dan Sercial. Rasa varieti ini terdiri daripada kering hingga manis. Madeira dihidangkan dalam gelas 75 ml, membolehkan aroma yang paling sedap, dan batang yang tinggi menghalang wain daripada menjadi panas dari tapak tangan. Gelas itu hendaklah dua pertiga penuh.

Malmsey — Inilah nama Malvasia yang ditanam di pulau Madeira. Varieti anggur ini, yang diperbuat daripada kismis, menghasilkan minuman keras seperti Madeira dengan nota karamel. Dalam bahasa Rus', varieti ini digunakan untuk perjamuan pada abad ke-9.

Bual - Madeira separa manis dengan sedikit sirap maple, dihidangkan sebagai digestif.

Verdelho - daripada varieti anggur campuran ini, Madeira Massandra kering dihasilkan, dengan rasa kacang panggang.

Serchial Anggur ini, yang berkaitan dengan anggur Riesling, dituai dari akhir musim luruh hingga November. Madeira Sercial masak lebih perlahan, menghasilkan rasa yang kaya dan menusuk dengan sedikit rasa sitrus.

Selepas penyediaan, wain disimpan untuk masa yang lama pada suhu 60° C, selepas itu ia menjalani beberapa proses penapaian.

Untuk meningkatkan kandungan alkohol wain, 96% ABV minuman keras anggur digunakan. Proses ini dipanggil pengukuhan. Pengukuhan menghentikan proses penapaian dan penggunaan oksigen. Bagi setiap varieti, pengukuhan berlaku pada peringkat yang berbeza, sepadan dengan tahap kejelasan setiap jenis wain yang dihasilkan.

Produk siap dihantar ke kedai. Bergantung pada jangka hayatnya, wain tersebut diperam selama 5, 10, atau 15 tahun. Walaupun resipi Madeira sebenarnya tidak memerlukan penuaan, telah diperhatikan bahawa proses ini meningkatkan jangka hayatnya dengan ketara.

Madeira dalam masakan

Terdapat pelbagai jenis Madeira khusus untuk masakan; ia dibuat dengan tambahan garam dan lada sulah. Madeira ditambah kepada sosej. Jika anda tidak dapat menemuinya, anda boleh menggunakan wain pencuci mulut dalam masakan. Ia boleh berwarna merah atau putih.

Kami mengesyorkan:
Resipi Masakan Portugis
Wain apa yang sesuai dengan ikan dan makanan laut?
Direktori Wain

Daging panggang dengan sos Madeira

Bahan-bahan:

– kira-kira 1200 g daging lembu;
– 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin;
– 3/4 cawan Madeira;
– sos tomato;
– 1 1/2 cawan bawang mutiara;
– 1 sudu teh bawang putih cincang;
– 1 cawan lobak merah yang dicincang halus;
- garam dan lada.

Persediaan:

1. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali besar. Panaskan kuali dengan api sederhana.

2. Perasakan daging dengan garam dan lada sulah dan masukkan ke dalam kuali. Masak selama 5 minit, balikkan, dan masak selama 5 minit lagi. Kedua-dua belah bahagian hendaklah keperangan.

3. Untuk membuat sos istimewa untuk hidangan ini, campurkan sos tomato ringkas dan bawang putih cincang, kemudian masukkan Madeira. Gaul rata dan ketepikan sehingga daging masak.

4. Keluarkan daging dari kuali, masukkan bawang besar dan lobak merah, dan gorengkannya sedikit. Setelah ia empuk sedikit, tuangkan sos dan reneh selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan daging dan panaskan semula sebentar. Kini hidangan sedia untuk dihidangkan!