Potongan daging babi yang disumbat dengan jem ceri-bawang dan kacang buncis

Undian: 1

Cara Membuat - Potongan Daging Babi Berinti dengan Jem Ceri-Bawang dan Kacang Buncis

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Potongan daging babi bertulang tebal sesuai untuk dibakar dengan inti. Pertama, daging yang lembut ini cepat masak, dan intinya kekal berair. Kedua, potongan daging bertulang dengan inti sentiasa kelihatan meriah dan istimewa. Untuk menghidangkannya, sediakan jem ceri-bawang yang diperbuat daripada tiga jenis bawang: putih, merah, dan bawang kecil. Manis dan pedas dengan sedikit rasa masam, ia merupakan pelengkap sempurna kepada daging babi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

4 potongan daging babi asli pada tulangnya
4 sudu besar minyak sayuran
2 biji epal Granny Smith, dikupas dan dipotong dadu halus
1 cawan keju Roquefort yang telah dihancurkan
2 biji lada jalapeno, dipanggang, dikupas dan dicincang halus
1 sudu besar daun kucai yang dihiris nipis
3 sudu besar mentega tawar
1 biji bawang merah, dihiris nipis
2 ulas bawang putih, dihiris nipis
450 g kacang buncis (buang hujungnya), dicelur dalam air mendidih yang ditambah garam

Jem ceri dan bawang

2 sudu besar minyak sayuran
1 biji bawang besar manis, dihiris nipis
1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
4 biji bawang besar, dihiris nipis
1 cawan wain merah
1 cawan jus ceri masam
0.5 cawan cuka wain merah
4 batang thyme
2 batang rosemary
1 helai daun bay kering
4 sudu besar gula perang, dibahagikan
2 sudu besar madu
Peralatan khas: pencungkil gigi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, epal, Keju Roquefort, bawang merah, kacang hijau, lada manis, jus ceri, wain merah, daun salam, timi, rosemary, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Panaskan kuali pemanggang atau kuali besi tuang dengan api yang besar. Sapukan potongan daging babi dengan minyak sayuran, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Dalam kuali panas, goreng daging babi di kedua-dua belah sehingga rangup. Angkat kuali dari api.

Dalam mangkuk kecil, satukan epal, keju Roquefort, lada jalapeño dan daun bawang. Rasa dan laraskan perasa dengan garam jika perlu.
Letakkan potongan daging babi di atas papan pemotong, bahagian isi menghadap anda. Dengan menggunakan pisau kecil, potong poket sedalam kira-kira 2 cm di sisi dan cungkil perlahan-lahan dengan jari anda. Sebarkan inti secara sekata ke dalam poket dan ketatkan dengan pencungkil gigi. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 125°F (51°C). Keluarkan daging babi dari ketuhar dan tutup rapat dengan kerajang aluminium sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (57°C).
Sementara itu, satukan mentega, bawang merah kecil, dan bawang putih dalam kuali besar. Letakkan di atas api sederhana tinggi. Masak sehingga minyak mula menjadi gelap. Masukkan kacang yang telah dicelur dan kacau, salutkannya sepenuhnya. Perasakan kacang dengan garam dan lada secukup rasa.
Letakkan segumpal kacang di atas setiap pinggan, masukkan daging babi yang disumbat dan hidangkan sesudu jem ceri-bawang di atasnya.
Jem ceri dan bawang:

Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang kuning, bawang merah, dan bawang kecil ke dalam kuali dan kacau rata. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Garam menarik kelembapan dan membantu bawang masak lebih cepat.
Setelah bawang masak sepenuhnya dan gelap, sapukan wain merah pada kuali. Tunggu sehingga wain tersebut sejat sebahagiannya dan diserap oleh bawang. Masak bawang selama lebih kurang 5 minit lagi, kemudian masukkan jus ceri dan cuka wain merah. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan teruskan memasak. Masukkan thyme, rosemary, dan daun bay. Masak bawang sehingga ia mula lembut dan cecair telah sejat dan diserap oleh bawang.
Masukkan 2 sudu besar gula perang dan madu. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cecair pekat dan sebahagian besarnya diserap oleh bawang, 8-10 minit. Rasa dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu. Periksa kepekatan jem dengan menuang sesudu ke atas pinggan dan biarkan ia sejuk. Ia sepatutnya pekat. Jika jem terlalu cair, teruskan memasak sehingga ia pekat.