Kek perkahwinan dengan krim mentega vanila, sirap vanila dan mousse coklat putih vanila

Undian: 1

Masa: 4 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Kek mewah ini sesuai bukan sahaja untuk majlis perkahwinan tetapi juga untuk sebarang majlis istimewa. Lapisan vanila gebu, yang direndam dalam sirap vanila buatan sendiri, dilapisi dengan mousse coklat putih, dan keseluruhan kek dihiasi dengan krim mentega vanila yang lapang. Vanila semula jadi digunakan dalam mousse dan sirap, memberikan kek aroma dan rasa yang luar biasa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Krim mentega

500 g (2.5 cawan) gula pasir
250 g putih telur (kira-kira 8 biji telur besar)
1 sudu besar jus lemon
Secubit garam
750 g (3 1/3 cawan) mentega tawar, suhu bilik, dipotong dadu
1 sudu besar ekstrak vanila

Mous coklat putih vanila

95 g kuning telur (kira-kira 5 biji telur besar)
95 g (tidak lebih daripada 0.5 cawan) gula pasir
4 biji vanila, dibelah dua dan dibuang bijinya
25 g (5 sudu kecil) air
450 g krim putar (daripada 2 cawan krim pekat)
400 g (kira-kira 1 dan 1/4 cawan) coklat putih couverture

Sirap vanila

4 biji vanila, dibelah dua dan dibuang bijinya
400 g (2 cawan) gula pasir
400 g (0.5 cawan) air
Dua kek vanila bulat 22cm, resipi di bawah

Kek vanila asas

220 g mentega tawar pada suhu bilik, tambah lagi untuk menyapu kuali
3 cawan tepung serbaguna, tambah lagi untuk menaburkan habuk pada kuali
1 sudu besar serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam
1.5 cawan gula
4 biji telur besar pada suhu bilik
1 sudu besar ekstrak vanila
3/4 cawan krim pekat
Peralatan khas: 2 beg pastri dengan hujung bulat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, ekstrak vanila, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Krim mentega: Campurkan gula dan putih telur dalam mangkuk dan panaskan dalam mandian air hingga 49°C.

Pindahkan campuran putih telur ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Masukkan jus lemon dan garam dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 15 minit. Masukkan mentega, sedikit demi sedikit, dan pukul sehingga ringan dan gebu, kira-kira 10 minit. Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat dengan krim dan ketepikan.
Mous coklat putih vanilaPukul kuning telur dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul pada kelajuan tinggi sehingga ringan dan gebu, 3 hingga 4 minit.

Dalam periuk kecil, satukan gula, ekstrak vanila dan air dan panaskan dengan api sederhana tinggi hingga 120°C (250°F). Masukkan sirap gula ke dalam kuning telur dan pukul sehingga sejuk, kira-kira 15 minit. Setelah sejuk, masukkan krim putar.

Cairkan coklat putih dalam suhu dandang berganda hingga 110°F (43°C), kira-kira 10 minit. Masukkan coklat cair ke dalam campuran krim telur dan kacau. Isi beg pastri yang dilengkapi hujung bulat dengan mousse dan ketepikan.
Sirap vanila:

Campurkan pes vanila, gula dan air dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana tinggi sehingga gula larut. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Perhimpunan:

Potong lapisan kek kepada separuh untuk membuat 4 lapisan. Sapukan bahagian atas setiap lapisan dengan 3 sudu besar sirap vanila. Letakkan satu lapisan di atas pinggan hidangan dan sapukan krim mentega di sepanjang tepi atas untuk membuat sempadan. Isi bahagian tengah dengan lapisan mousse coklat putih. Letakkan lapisan kedua di atas dan ulangi inti. Pasang semua lapisan dengan cara ini, biarkan lapisan atas kosong. Letakkan kek di dalam peti sejuk beku selama 30 minit hingga 1 jam.
Keluarkan dari peti sejuk beku dan sapukan lapisan nipis krim mentega ke seluruh kek. Simpan semula kek di dalam peti sejuk beku untuk mengeras selama 30 minit hingga 1 jam lagi. Tutup kek dengan krim mentega dan hiaskan dengan baki krim mentega dan mousse, jika suka.
Resipi Kek Vanila Asas

Hasil: 2 kek berdiameter 22 cm.

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Griskan dua loyang kek bulat 9 inci dan alas bahagian bawah dengan kertas parchment. Griskan kertas parchment dan taburkan tepung di atas loyang, goncangkan sebarang lebihan.

Dalam mangkuk, satukan 3 cawan tepung, serbuk penaik, dan garam. Dalam mangkuk besar, pukul 220g mentega dan gula dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga ringan dan gebu, kira-kira 3 minit. Kurangkan kelajuan pengadun ke sederhana; pukul telur satu demi satu, kikis sisi mangkuk mengikut keperluan. Masukkan vanila. Campuran mungkin kelihatan terpisah pada ketika ini.

Dalam cawan atau mangkuk penyukat cecair, campurkan 0.5 cawan air dengan krim. Gaulkan campuran tepung ke dalam campuran mentega dalam tiga bahagian, selang-seli dengan campuran krim, mulakan dan akhiri dengan tepung, dan uli sehingga sebati.

Bahagikan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan. Bakar sehingga kek berwarna perang keemasan dan kembali mengembang apabila ditekan sedikit, selama 25–30 minit. Pindahkan kek ke rak dawai dan biarkan sejuk selama 10 minit, kemudian lilitkan pisau di sekeliling tepi loyang dan balikkan kek ke atas rak untuk menyejukkan sepenuhnya. Keluarkan kertas roti. Jika mahu, potong bahagian atas yang berkubah dengan pisau bergerigi panjang untuk menjadikannya sekata.