Kek lobak merah dengan krim mentega coklat putih

Undian: 18 tahun

Masa: 2 jam 55 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 1 kek

Resipi kek lobak merah daripada chef pastri terkenal Ron Ben-Israel. Kek ini disaluti dengan krim mentega coklat putih.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Mentega dan tepung untuk kuali

Bahan-bahan kering:

3 cawan (380 g) tepung premium (ayak dahulu, kemudian masukkan dengan berhati-hati ke dalam cawan penyukat)
1 sudu besar serbuk penaik
2 sudu teh garam
1.5 sudu kecil soda penaik
1 sudu besar kayu manis kisar
1.5 sudu kecil halia kisar
1 sudu teh pala kisar
1/2 sudu kecil lada cayenne
170g walnut cincang (2 dan 1/4 cawan)
140 g (1 cawan) kismis

Bahan-bahan cecair:

3 sudu besar gula
1 dan 3/4 cawan minyak sayuran
1 sudu besar ekstrak vanila
6 biji telur
680 g lobak merah parut kasar (6 cawan)

Krim Mentega Coklat Putih:

1.5 cawan gula
9 biji putih telur besar pada suhu bilik
680g mentega tanpa gula, dilembutkan tetapi tidak suam
225g coklat putih, dicairkan dan disejukkan pada suhu bilik

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung, kayu manis, halia kisar, buah pala, lada cayenne kisar, walnut, kismis, ekstrak vanila, telur, lobak merah, coklat putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 180°C (350°F). Griskan dua loyang kek bulat (diameter 23cm dan tinggi 5cm). Letakkan bulatan kertas parchment di bahagian bawah setiap loyang, griskan sekali lagi dan taburkan dengan tepung.
Dalam mangkuk, campurkan tepung, serbuk penaik, garam, soda penaik, kayu manis, halia, buah pala dan lada cayenne dengan teliti. Masukkan walnut dan kismis dan kacau sehingga disaluti.

Menggunakan pengadun berdiri, pukul gula, minyak sayuran, ekstrak tepung dan telur selama 3 minit pada kelajuan sederhana. Masukkan lobak merah dan gaul rata. Masukkan bahan-bahan kering dan terus pukul selama 1 minit pada kelajuan rendah.
Sendukkan adunan ke dalam dua loyang yang telah disediakan. Ia akan memenuhi kira-kira dua pertiga penuh.

Bakar selama 50-60 minit, periksa kematangan dengan pencungkil gigi: kek sudah masak jika pencungkil gigi yang dicucuk di tengah keluar bersih.

Biarkan kek sejuk selama 10-15 minit, kemudian keluarkan dari loyang dan pindahkan ke rak dawai. Sejukkan sepenuhnya sebelum meletakkan aising.
Sebelum meletakkan aising, ambil lapisan kek yang telah disejukkan dan potong setiap lapisan dengan berhati-hati secara mendatar menggunakan pisau roti untuk menghasilkan empat lapisan. Letakkan sedikit krim mentega coklat putih di tengah pinggan kek; ini akan membantu melekatkan kek pada pinggan. Kemudian, letakkan lapisan kek pertama di atas pinggan. Sapukan krim mentega dengan banyak di tengah kek. Menggunakan spatula leper, ratakan krim mentega, bermula dari tengah dan bergerak ke arah tepi. Gunakan krim mentega secukupnya supaya spatula hanya menyentuh permukaan kek dan tidak mengikis serbuk roti.
Kemudian letakkan lapisan kedua di atas lapisan pertama dan ulangi keseluruhan proses. Sejukkan kek selama 5-10 minit untuk membolehkan krim (inti) mengeras sedikit.

Ulangi semua langkah dengan lapisan ketiga dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5-10 minit lagi.
Akhir sekali, letakkan lapisan kek keempat di atasnya dan sapukan krim mentega di atasnya supaya ia menutupi sepenuhnya bahagian atas dan sisi kek.

Ini menghasilkan kek yang sangat tinggi. Untuk menghidangkan, potong kek menjadi jalur memanjang, kemudian menjadi segi empat tepat sepanjang 5 cm dan tebal 2.5 cm.

Nasihat masakan: Semasa peringkat mengembang dan membakar, anda boleh menggunakan jalur kerajang khas dengan kain lembap di dalamnya, membalutnya di sekeliling perimeter loyang. Ini akan memastikan kek dibakar dengan lebih sekata.

Krim Mentega Coklat Putih:
Letakkan gula dan putih telur dalam mangkuk pengadun logam yang besar dan letakkannya di atas dandang berganda. Pukul sehingga gula larut dan campuran menjadi cair dan suam.
Keluarkan mangkuk dari dandang berganda dan pukul isinya pada kelajuan tinggi sehingga kental, kira-kira 5 minit.

Teruskan memukul pada kelajuan rendah sehingga campuran sejuk, 15 minit lagi.
Pukul mentega yang telah disejukkan tetapi dilembutkan menjadi kepingan kecil pada kelajuan rendah. Adunan mungkin berketul sebelum menjadi sebati. Teruskan memukul sambil menambah coklat putih yang telah dicairkan dan disejukkan secara beransur-ansur.

Sambil melapisi kek dengan krim, pukul lagi dari semasa ke semasa untuk mengekalkan tekstur yang licin.

Petua daripada seorang Profesional:

Semasa memukul gula dan putih telur, pastikan bahagian bawah mangkuk pengadun tidak menyentuh permukaan air mendidih. Jika tidak, putih telur hanya akan bertukar menjadi telur dadar yang manis.

Krim mentega yang telah siap boleh dipindahkan ke dalam bekas dan disejukkan sehingga seminggu. Cef profesional lebih suka menggunakan putih telur yang dipasteur—tidak perlu mengasingkan telur segar, tiada kuning telur yang tidak diingini dan tiada percikan yang tidak perlu.

Krim mentega boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 6 bulan.

Sebelum dipukul, krim mentega yang disejukkan mesti dipanaskan pada suhu bilik, jika tidak, ia akan berketul. Jika ini berlaku, jangan panik! Letakkan mangkuk dalam periuk berganda dan teruskan memukul; akhirnya, adunan akan menjadi sebati semula.

Resipi video dalam bahasa Inggeris