50 Resipi Pastri Puff

Asas-asas bekerja dengan pastri puff

Untuk mencairkan, bahagikan doh kepada kepingan, tutup dengan pembalut plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit (atau di dalam peti sejuk selama 4 jam). Jangan cairkan doh dalam ketuhar gelombang mikro.

Sentiasa canai doh di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung untuk mengelakkannya daripada melekat. (Nota: Kami mengesyorkan menggunakan kepingan doh beku berukuran 9 inci (23 cm) untuk resipi ini. Jika doh anda lebih besar daripada saiz ini, potongkannya kepada 9 inci (23 cm) sebelum memasak.) Jika doh mula melekat, letakkannya di dalam peti sejuk beku selama beberapa minit.

Sapukan doh dengan telur yang dipukul ringan dan 2 sudu teh air sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan. Gunakan campuran ini untuk "melekatkan" doh bersama-sama.

Bakar pastri puff di atas dulang pembakar yang dilapisi dengan kertas pembakar.

1. Wafel Rempah Gula.

Sapukan 1 keping pastri puff dengan mentega cair; taburkan dengan 3 sudu besar gula dan 2 sudu teh garam. perasa pai epalLipat lembaran doh menjadi separuh dan canai menjadi segi empat tepat berukuran 18 x 30 cm; potong kepada 6 segi empat tepat berukuran 9 x 10 cm. Goreng doh dalam acuan wafel sehingga rangup, 6-8 minit.

2. Roti bakar Perancis dengan pastri puff.

Pukul sedikit 1 biji telur dengan 1 sudu teh ekstrak vanila. Canaikan sehelai pastri puff menjadi bentuk segi empat sama 12 inci; sapukan dengan telur yang telah dipukul dan taburkan dengan 2 sudu teh gula kayu manis. Potong doh menjadi segi empat sama, setiap satu berukuran lebih kurang 3 inci (7.5 cm) panjang (anda sepatutnya mempunyai 16 segi empat sama secara keseluruhan). Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 15 minit. Hidangkan dengan beri, gula tepung, dan sirap maple.

3. Quiche dengan herba.

Pukul 4 biji telur dengan 3/4 cawan krim pekat, 3/4 cawan krim pekat, 1/4 cawan herba cincang halus (pasli, tarragon, dan daun kucai), 1/2 sudu teh garam, dan secubit lada cayenne. Canai pastri puff menjadi bentuk segi empat sama 12 inci; potong bulatan 12 inci. Letakkan doh dalam loyang pembakar 9 inci (23 cm). Tuangkan campuran telur ke dalamnya. Bakar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit.

4. Beignet Pastri Puff.

Potong kepingan doh menjadi segi empat tepat berukuran 2.5 x 5 cm (jumlah 36 keping). Goreng dalam minyak pada suhu 175°C sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah, kira-kira 3-5 minit. Pindahkan ke tuala kertas untuk membuang lebihan minyak. Taburkan donat dengan gula tepung sebelum dihidangkan.

5. Beignet Salmon Salai.

Sediakan beignet (No. 4); biarkan ia sejuk sedikit (jangan taburkan dengan gula tepung). Dalam pengisar, satukan 100 g setiap satu salmon salai dan krim keju, 3 sudu besar dill yang dicincang halus, dan 1 sudu besar air sehingga sebati; perasakan dengan garam dan lada sulah. Isi beg pastri dengan campuran; isi donat dengan inti.

6. Beignet Coklat-Kekacang.

Sediakan beignet (No. 4). Jangan taburkan dengan gula tepung sehingga inti dimasukkan. Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat kecil dengan 3/4 cawan sapuan coklat-hazelnut; isi donat dengan inti. Taburkan dengan gula tepung dan serbuk koko sebelum dihidangkan.

7. Cronut (donat croissant) - donat yang diperbuat daripada pastri puff dengan inti.

Sapukan kepingan doh dengan larutan telur dan lipat menjadi tiga bahagian. Potong 3 bulatan 3 inci; potong bulatan kecil 1 inci di tengah setiap bulatan. Sejukkan selama 30 minit, sehingga pejal. Goreng dengan mentega yang banyak pada suhu 350°F (175°C) pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan, kira-kira 6 minit. Taburkan dengan gula semasa doh masih suam. Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat kecil dengan 1 cawan puding vanila; isi kedua-dua belah donat dengan inti. Letakkan jem suam di atasnya sebelum dihidangkan.

8. Donat jeli.

Potong 2 keping pastri puff menjadi bulatan 3 inci (7.5 cm) (jumlah 18 keping). Sapukan 2 sudu teh jeli pada separuh setiap bulatan, sapukan tepi doh dengan telur yang dipukul ringan, dan tekan tepinya bersama-sama; tekan tepinya dengan kuat. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 25 minit. Sapukan setiap donat dengan mentega cair; celup dalam gula.

9. Donat berlapis.

Sapukan 1 keping pastri puff dengan larutan telur; letakkan sehelai lagi pastri puff di atasnya dan tekan kedua-duanya dengan kuat. Potong menjadi bulatan 3 inci (7.5 cm) (9 kesemuanya); potong bulatan kecil 1 inci (2.5 cm) dari tengah setiap bulatan. Bakar dalam ketuhar (kedua-dua donat dan bulatan kecil yang terhasil dari tengah donat) pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20 minit; biarkan sejuk. Untuk lapisan, campurkan 1 cawan gula tepung dengan 1-2 sudu besar air sehingga sebati; tambahkan pewarna makanan, jika suka. Celupkan donat ke dalam lapisan dan biarkan ia mengeras.

10. Telur Benediktus dalam pastri puff.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama berukuran 25cm. Potong empat bulatan, setiap satu berdiameter 12.5cm. Cucuk bulatan di seluruh bahagian dengan garpu, tinggalkan sempadan 1.5cm. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C (205°C) sehingga perang keemasan, selama 20 minit, tekan doh ke tengah dengan sudu jika ia mengembang. Letakkan hirisan daging salai yang telah dipanaskan dan telur rebus di tengah setiap bulatan doh; letakkan sos hollandaise di atasnya.

11. Sampul surat sarapan pagi.

Buat telur hancur dengan 3 biji telur; biarkan sejuk. Canai 1 keping doh menjadi segi empat sama 12 inci. Potong menjadi bulatan 4 inci (9 kesemuanya). Sebarkan telur hancur, 3/4 cawan keju parut, dan 3 keping bacon rangup secara sama rata di antara bulatan doh; lipat separuh untuk membentuk paket, tekan tepi paket dengan garpu. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20 minit.

12. Pai musim bunga dengan sayur-sayuran hijau.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 25cm; gunakan pisau untuk menanda tepi pai (kira-kira 2.5cm) dan sapukan dengan larutan telur. Cucuk baki permukaan secara rata dengan garpu. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit. Letakkan doh yang telah siap dengan sapuan keju herba (krim keju dengan herba), daun salad, hirisan lobak merah, kulit lemon dan minyak zaitun. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

13. Pai Cendawan Asparagus dan Shiitake.

Gaulkan 2 cawan setiap asparagus cincang dan cendawan hiris dengan minyak zaitun dan 1 ulas bawang putih cincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Tumis selama 8 minit, sehingga sayur-sayuran empuk. Sediakan doh untuk Pai Musim Bunga (No. 12); letakkan asparagus tumis dan cendawan shiitake di atasnya dan taburkan dengan 1 cawan keju Swiss parut. Bakar sehingga keju cair.

14. Pizza pastri puff dengan keju.

Canai 1 keping doh menjadi segi empat sama 13 inci; potong bulatan 13 inci. Sapukan tepinya dengan pembancuh telur dan lipatkannya untuk membentuk loyang piza. Cucuk baki permukaan secara rata dengan garpu. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C (200°C) sehingga perang keemasan, 15 minit. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 230°C (250°C). Sapukan 1/2 cawan setiap sos piza, mozzarella, 2 sudu besar Parmesan dan sedikit oregano kering secara rata ke atas doh. Bakar selama 5 minit lagi.

15. Piza kentang.

Sediakan doh seperti untuk Piza Keju (No. 14). Tumis 1 1/2 cawan kentang baru yang dihiris nipis dan 1/2 cawan bawang besar yang dihiris nipis dalam minyak zaitun sehingga lembut; perasakan dengan garam dan lada sulah. Taburkan doh dengan 1/2 cawan keju provolone parut; letakkan campuran kentang dan bawang di atasnya, hiaskan dengan daun thyme dan Parmesan parut. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 450°F (230°C) dan bakar selama 5 minit lagi.

16. Crouton Herba.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 12 inci; sapukan dengan 1 sudu besar mentega cair dan 1 ulas bawang putih yang ditumbuk. Taburkan dengan pasli dan thyme yang dicincang halus; perasakan dengan garam. Potong menjadi segi empat sama 1 inci. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 15-20 minit. Hidangkan dengan sup atau salad.

Pembuka Selera

17. Keropok pastri puff.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 25cm; potong kepada segi empat sama 6cm (jumlah 16 keping). Letakkan di atas dulang pembakar dan tutup dengan dulang pembakar yang lain. Bakar dalam ketuhar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 30 minit. Sapukan dengan mentega cair; perasakan dengan biji popi, garam, dan lada sulah.

18. Kanape Telur Pastri Puff.

Sediakan keropok (No. 17); jangan gris atau perasakan. Biarkan sejuk. Campurkan 3 biji telur rebus yang dicincang halus dengan 2 sudu besar mayonis dan 2 sudu besar buah zaitun. Sebarkan campuran di antara keropok; hiaskan dengan daun kucai yang dicincang.

19. Kanape dengan salmon salai.

Sediakan keropok (No. 17); jangan sapukan mentega atau perasa. Biarkan sejuk. Sapukan dengan krim keju, letakkan salmon salai di atasnya, dan taburkan dengan dill segar dan lada sulah.

20. Kanape dengan keju dan sos chutney.

Sediakan keropok (No. 17); jangan sapukan mentega atau perasa. Biarkan sejuk. Sapukan mentega masin pada setiap keropok dan letakkan keju Cheddar yang dihiris nipis dan sos di atasnya. chutney mangga.

21. Stik keju pastri puff.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 12 inci. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Taburkan dengan 1/2 cawan Parmesan parut, secubit lada cayenne, dan secubit garam; tekan untuk melekat. Potong menjadi jalur kira-kira 1/4 inci lebar (jumlah 16 jalur). Putar setiap jalur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 13-15 minit.

22. Pastri Puff Keju Cheddar.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 12 inci. Potong kepada tiga bahagian dan sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Taburkan dengan 3/4 cawan keju Cheddar parut. Susun ketiga-tiga bahagian di atas satu sama lain dan potong kepada bulatan berdiameter 2 inci (jumlah 12). Bakar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20 minit.

23. Roti Bijan.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 30 cm; potong kepada jalur selebar 1.5 cm (jumlah 20 keping). Sapukan dengan telur yang dipukul ringan; taburkan dengan biji bijan dan garam. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C sehingga perang keemasan, 13-15 minit.

24. Roti Stik ProsciuttoBuat batang roti bijan (No. 23); biarkan sejuk. Balut dengan prosciutto.

25. Biskut Palmier dengan keju Parmesan.

Taburkan dulang pembakar dengan 1/4 cawan keju Parmesan; letakkan 1 keping doh di atasnya. Taburkan dengan 1/4 cawan keju Parmesan dan 1/2 sudu teh thyme yang dicincang halus; canai doh menjadi segi empat sama 12 inci. Lipat doh menjadi dua dari dua sisi yang bertentangan, 3 inci dari tepi, kemudian lipat lagi untuk bertemu di tengah. Lipat doh menjadi dua seperti buku. Potong melintang menjadi hirisan selebar 1/2 inci (jumlah 24 keping). Bakar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20-22 minit.

26. Jari pastri puff dengan herba.

Dalam pengisar, satukan 1 cawan herba (kucai, dill, dan pasli), 1/3 cawan badam panggang, 1 sudu teh kulit lemon, dan secubit garam sehingga sebati. Canai 1 keping doh menjadi segi empat sama 11 inci; potong bulatan 11 inci. Griskan dengan 2 sudu besar mentega yang dilembutkan dan taburkan dengan campuran herba yang disediakan sebelum ini. Potong seperti pai kepada 16 keping. Bermula dari hujung yang lebar, gulung setiap keping. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 350°F (175°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit.

27. Pai Bayam Yunani "Spanakopita".

Campurkan 300g bayam cincang beku (dicairkan dan diperah kering), 3 biji telur yang telah dipukul, 1 1/2 cawan keju feta, 1 ikat daun bawang cincang, 1/4 cawan setiap satu pasli dan dill cincang halus, secubit buah pala, garam, dan lada sulah. Canai 2 keping pastri menjadi segi empat sama berukuran 28cm; ratakan inti yang telah disediakan pada 1 keping, tinggalkan sempadan 1 1/2cm. Letakkan keping pastri kedua di atasnya; tekan tepinya rapat-rapat dan tekan dengan garpu. Potong 4 belahan panjang di bahagian atas dan sapukan dengan telur yang telah dipukul ringan. Bakar pada suhu 205°C (405°F) sehingga perang keemasan, 25 minit. Lihat resipi penuh Pai Yunani "Spanakopita".

28. Pretzel Pastri Puff.

Campurkan 1 sudu teh penuh setiap kepingan bawang kering, biji popi, biji bijan, dan garam; tambah secubit bawang putih kering. Potong 1 keping doh menjadi jalur kira-kira 2 cm lebar (12 keping jumlah); pusingkan setiap jalur dan bentukkan menjadi pretzel. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan dan taburkan dengan campuran perasa yang telah disediakan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 175°C sehingga perang keemasan, 25-35 minit.

29. Kek keju goreng.

Canai 1 keping doh menjadi segi empat sama 12 inci; potong kepada segi empat sama 3 inci (jumlah 16 keping). Letakkan sepotong keju Cheddar di antara 2 keping doh. Goreng dalam kuali yang disapu mentega dengan api sederhana sehingga perang keemasan, 2 minit. Pindahkan ke dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit.

30. Simpulan bawang putih daripada pastri puff.

Potong 1 helai doh kepada separuh, kemudian potong setiap separuh secara melintang kepada jalur selebar 3.5cm (jumlah 12); ikat setiap satu dengan simpul longgar. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C (200°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Cairkan 2 sudu besar mentega dengan 2 ulas bawang putih yang dihancurkan; gaul dengan jalur suam, 2 sudu besar keju Pecorino parut, 1 sudu besar pasli cincang halus, dan secubit garam.

31. Babi dalam selimut.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 27 cm; potong kepada jalur selebar 3.5 cm (jumlah 7 keping). Balut doh secara lingkaran di sekeliling sosej. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan dan taburkan dengan biji popi. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 25 minit. Potong kepada beberapa bahagian.

32. Babi Chorizo ​​​​dalam selimut.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 25cm; potong separuh, kemudian potong setiap separuh secara melintang menjadi jalur selebar 2.5cm (jumlah 20 keping). Sapukan dengan telur yang dipukul ringan dan perasakan dengan cili. Balut sosej chorizo ​​​​yang telah dimasak ke dalam doh; sapukan sekali lagi dengan telur. Taburkan dengan biji bijan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit.

33. Pastri puff berpilin dengan cendawan.

Sapukan 1 keping pastri puff dengan 2 sudu besar mentega lembut. Letakkan 1 cawan cendawan tumis sejuk dan 1/2 cawan keju Swiss parut di atasnya. Canai menjadi loyang panjang; potong melintang kepada enam kepingan selebar 1.5 inci. Letakkan kepingan doh yang disalut cendawan, bahagian yang dipotong menghadap ke atas, dalam pinggan pembakar 8 inci. Bakar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 55 minit. Biarkan sejuk selama 5 minit, kemudian terbalikkan ke atas pinggan.

34. Empanada Daging.

Goreng 200g daging lembu kisar dalam kuali. Masukkan 1/2 cawan setiap satu tomato hancur dalam tin dan bawang cincang, 2 sudu besar kismis dan buah zaitun cincang, dan 1 sudu kecil jintan manis, oregano kering, garam, dan lada sulah. Masak selama kira-kira 7 minit, atau sehingga cecair tersejat sepenuhnya; biarkan sejuk. Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 40cm; potong kepada bulatan 7-8cm (kira-kira 24 keping). Letakkan daging lembu yang telah diperangan di tengah bulatan, picit tepinya bersama-sama untuk membentuk satu paket. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit.

35. Empanada dengan tuna.

Dalam kuali, tumis 1 biji tomato cincang halus, 1/4 biji lada benggala hijau dan bawang besar, dan 2 ulas bawang putih cincang dalam minyak zaitun sehingga lembut. Masukkan 140g tin tuna (dititiskan), 1 biji telur rebus cincang, 2 sudu besar biji zaitun cincang halus dan pasli, 1/4 sudu kecil lada cayenne, garam, dan lada sulah; biarkan sejuk. Buat empanada (No. 34), menggunakan tuna sebagai inti.

36. Empanada dengan kambingSelama 10 minit, tumis daging kambing kisar dengan 3/4 cawan setiap bawang besar, lobak merah, rutabaga dan kentang yang telah dipotong dadu dalam minyak zaitun. Masukkan 2 sudu besar pasli cincang halus dan perasakan dengan garam dan lada sulah; biarkan sejuk. Buat empanada (No. 34), gunakan daging kambing sebagai inti.

37. Keju Brie yang dibakar dalam pastri puff.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 30cm; potong bulatan berdiameter 30cm. Letakkan 200g keju Brie di tengah bulatan. Sapukan doh dengan telur yang dipukul ringan; picit tepinya ke tengah. Terbalikkan ke atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas parchment; sapukan sekali lagi dengan telur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 25 minit.

38. Biskut Gula Palmier.

Taburkan dulang pembakar dengan 1/4 cawan gula; letakkan 1 keping doh di atasnya. Taburkan dengan 1/4 cawan gula; canai menjadi segi empat sama 12 inci. Lipat doh menjadi separuh dari dua sisi yang bertentangan, 3 inci dari tepi, kemudian lipat lagi untuk bertemu di tengah. Lipat doh menjadi separuh seperti buku. Potong melintang menjadi hirisan selebar 1/2 inci (jumlah 24). Bakar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20-22 minit.

39. Sampul pastri puff dengan coklat dan beri.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 30 cm. Potong menjadi bulatan berdiameter 10 cm (9 kesemuanya). Ratakan hirisan strawberi dan cip coklat di antara bulatan. Sapukan tepinya dengan pembalut telur dan lipat separuh untuk membentuk sampul surat. Tekan tepinya dengan garpu. Sapukan sekali lagi dengan pembalut telur dan taburkan dengan gula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20-22 minit.

40. Tart biji popi lemon.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama berukuran 30cm; sapukan dengan dadih lemon dan taburkan dengan biji popi. Belah kepada dua, kemudian potong setiap bahagian secara melintang menjadi jalur selebar 1cm; canai menjadi roti dan sapukan dengan larutan telur. Bakar dalam ketuhar pada suhu 175°C sehingga perang keemasan, 20 minit. Taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.

41. Coklat Napoleon dengan beri.

Canai 1 keping pastri menjadi segi empat sama 10 inci; potong menjadi segi empat tepat 2.5 inci kali 5 inci (jumlah 8 keping). Letakkan segi empat tepat di atas dulang pembakar, letakkan dulang pembakar lain di atasnya, dan bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 30 minit. Sapukan mentega cair dan taburkan gula pasir. Biarkan sejuk. Dalam kuali kecil dengan api kecil, campurkan 1/3 cawan susu, 2 sudu besar gula, dan 1 sudu besar tepung jagung; pukul sehingga pekat. Masukkan 2 auns coklat; biarkan sejuk. Lipat adunan ke dalam 1 1/2 cawan krim putar. Susun kek, sapukan lapisan aising coklat dan raspberi di antara setiap 2 lapisan pastri. Taburkan kek yang telah siap dengan gula tepung.

42. Kek pastri puff dengan krim putar dan beri.

Canai 1 helai doh menjadi bentuk segi empat sama berukuran 30 cm. Letakkan doh di atas dulang pembakar, tutup dengan dulang pembakar yang lain, dan bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C (200°C) sehingga perang keemasan, selama 30-35 minit. Biarkan sejuk; potong kepada 3 bahagian. Sapukan 2 sudu besar jem beri pada lapisan pertama doh, kemudian 2/3 cawan krim putar. Ulangi untuk dua lapisan yang tinggal.

43. Churros Pastri Puff.

Pukul 1 biji telur dengan 1 sudu teh ekstrak vanila. Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 25cm dan sapukan dengan larutan telur. Potong separuh, kemudian potong setiap separuh secara melintang menjadi jalur selebar 5cm (jumlah 20 keping); bakar dalam ketuhar pada suhu 205°C (205°C) sehingga perang keemasan, 15 minit. Gaulkan churros yang telah siap dengan 2 sudu besar mentega cair, kemudian dengan campuran 1 cawan gula, 1 sudu besar serbuk koko, 1/2 sudu teh kayu manis, dan secubit lada cayenne.

44. Puff Keju Denmark – Puff Keju DenmarkPukul bersama 150g krim keju, 1/3 cawan gula, 2 kuning telur, 2 sudu besar krim masam, dan 1/4 sudu kecil setiap ekstrak vanila dan garam. Canai 1 keping pastri puff menjadi bentuk segi empat sama 30cm; potong kepada 4 segi empat sama 15cm. Sapukan dengan telur dan taburkan dengan gula. Sendukkan inti ke tengah setiap segi empat sama dan picit tepinya bersama-sama di tengah. Bakar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit.

45. Gulungan pecan berlapis.

Campurkan 1/3 cawan gula dengan 1/4 cawan pecan yang dicincang halus dan 1 sudu besar serbuk koko. Canai 1 keping doh menjadi segi empat sama 11 inci; potong bulatan 11 inci. Griskan dengan 4 sudu besar mentega yang dilembutkan dan taburkan dengan campuran pecan. Potong seperti pai kepada 16 baji. Bermula dari hujung yang lebar, gulung setiap baji ke atas. Sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Bakar pada suhu 350°F (175°C) sehingga perang keemasan, 20 minit.

46. ​​​​Kanoli Pastri Puff.

Koyakkan tiga helaian kerajang aluminium berukuran 24 inci (60 cm); gulung setiap satu dengan ketat ke dalam tiub. Potong setiap tiub kepada 4 keping. Canai 1 helaian pastri menjadi segi empat sama berukuran 12 inci (30 cm); potong kepada jalur 1 inci (2.5 cm) (jumlah 12). Balut setiap jalur pastri dengan ketat di sekeliling tiub kerajang aluminium. Bakar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20 minit; biarkan sejuk, kemudian keluarkan kerajang aluminium. Campurkan 16 oz (450 g) keju ricotta dengan 1/2 cawan gula tepung, 2 sudu besar keju mascarpone, dan 1/2 sudu teh ekstrak vanila. Isi tiub dengan campuran; celupkan tepinya dalam cip coklat halus.

47. Pai strawberi.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama berukuran 25 cm; gunakan pisau untuk menanda tepi pai (kira-kira 2.5 cm). Sapukan mentega cair dan taburkan gula. Letakkan hirisan strawberi di atasnya; taburkan gula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 405°F (205°C) sehingga perang keemasan, 20 minit.

48. Pai ceri tertutup.

Renehkan 4 cawan ceri tanpa biji, 1 cawan gula pasir, 3 sudu besar tepung jagung, jus 1 biji lemon, dan 1/4 sudu teh ekstrak badam dengan api kecil selama 5 minit sehingga pekat. Biarkan sejuk. Canai 2 keping pastri puff menjadi segi empat sama 11 inci; ratakan inti pada 1 keping, tinggalkan sempadan 1 inci. Letakkan keping pastri puff kedua di atasnya; tekan tepinya bersama-sama dengan garpu. Potong 4 belahan panjang di bahagian atas dan sapukan dengan telur yang dipukul ringan. Bakar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 25 minit. Taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.


49. Tarte Tatin - pai dalam-luar.

Potong 1 bulatan 8 inci (20 cm) daripada doh. Cairkan 3/4 cawan gula dalam kuali tidak melekat 8 inci (20 cm) dengan api yang besar, kacau sentiasa, sehingga menjadi karamel, selama 5 minit. Angkat dari api dan masukkan 6 sudu besar (90 g) mentega; letakkan 5 atau 6 biji epal yang dikupas dan dipotong empat, bahagian bulat menghadap ke bawah, ke dalam loyang, kemudian letakkan doh di atasnya. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) selama 35 minit, sehingga perang keemasan dan epal empuk. Biarkan sejuk di dalam loyang selama kira-kira 10 minit, kemudian terbalikkan ke atas pinggan.

50. Profiterol pastri puff dengan aiskrim.

Canai 1 keping doh menjadi bentuk segi empat sama 25 cm; potong kepada bulatan berdiameter 5 cm (jumlah 25 keping). Sapukan setiap satu dengan telur dan taburkan dengan gula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 400°F (205°C) sehingga perang keemasan, 14 minit. Biarkan sejuk. Campurkan 100 g coklat cair dengan 3 sudu besar krim pekat dan biarkan mendidih. Letakkan satu sudu kecil aiskrim di antara 2 keping doh; tuangkan sos coklat yang telah disediakan ke atasnya.