Cara mengeringkan ikan dengan betul
Rak kedai dipenuhi dengan ikan kering, tetapi kualitinya sering diragui. Ramai suri rumah lebih suka ikan segar, kadangkala baru ditangkap oleh suami mereka, tetapi kadangkala anda hanya mengidamkan snek masin. Jadi, mari kita belajar cara mengeringkan ikan sendiri.
Rak kedai dipenuhi dengan ikan kering, tetapi kualitinya sering diragui. Ramai suri rumah lebih suka ikan segar, kadangkala baru ditangkap oleh suami mereka, tetapi kadangkala anda hanya mengidamkan snek masin. Jadi, mari kita belajar cara mengeringkan ikan sendiri.
Persediaan
Nampaknya tiada apa yang rumit mengenainya. Ambil sahaja ikan, basuh, masukkan garam, dan gantungkannya di balkoni. Tetapi mengeringkannya memerlukan lebih banyak penjagaan, jika tidak, ikan mungkin menjadi tawar atau, lebih teruk lagi, berbahaya kepada kesihatan anda. Pertama sekali, adalah penting untuk memahami bahawa tidak semua ikan boleh dikeringkan.
Hanya baka tanpa lemak yang sesuai untuk resipi ini: Ikan kap Crucian, ikan dace, ikan perch, ikan pike-perch, dan sudah tentu, ikan lipas Kaspia. Pertama, ikan mesti dibasuh dengan teliti dan dibuang isi perutnya, tetapi jangan bersisik.
Pengasinan
Untuk proses ini, anda memerlukan bekas yang dalam—periuk atau mangkuk—dan garam kasar. Garam jenis ini akan membantu mengeluarkan kelembapan daripada ikan dengan lebih cepat. Anda juga boleh menggunakan rempah lain, seperti lada sulah, dill, cengkih dan daun salam. Gunakan garam pada kadar 20% daripada berat ikan, dan tambahkan perasa lain dengan sedikit sahaja.
Ikan hendaklah diletakkan di dalam bekas secara berlapis-lapis, setiap keping bukan sahaja ditaburi garam di atasnya tetapi juga digosok di dalamnya. Semuanya sudah siap; kini tinggal sahaja menimbang ikan dengan meletakkan pinggan berat di atasnya. Struktur ini hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk atau peti sejuk selama lebih kurang 5-7 hari, bergantung pada kuantiti dan saiz ikan.
Pengeringan
Jadi, sekarang ikan segar telah menjadi masin, tetapi malangnya, ia belum kering lagi. Sebelum mengeringkan, bilas ikan dengan air ais dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala kertas, dan kemudian barulah gantungkannya sehingga kering. Masukkan dawai, tali pancing, atau tali nipis melalui soket mata ikan—ini akan bertindak sebagai pemegang. Ini boleh dilakukan dengan jarum atau penusuk.
Untuk mempercepatkan proses pengeringan ikan besar, anda boleh memasukkan pengatur jarak ke dalam perut ikan. Keringkan ikan di tempat yang kering, jauh dari cahaya matahari langsung: balkoni yang teduh, di atas dapur gas, di bangsal, garaj atau loteng. Perlu diingat bahawa haiwan boleh memakan ikan sebelum ia kering sepenuhnya dan mengalihkannya dari jangkauan pemangsa. Ia mengambil masa purata satu minggu untuk ikan kering sepenuhnya di luar; sedikit kurang di dalam rumah.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada ikan sudah siap?
Tanda pertama tangkapan anda sedia untuk dimakan ialah bau dan ketiadaan garam pada sisiknya. Cuba keluarkan seekor ikan dan kupas kulitnya: isinya sepatutnya berkilauan dengan lemak dan bertukar menjadi warna kelabu-coklat. Ikan itu sudah siap dan kini boleh dijadikan snek bir yang lazat.
Persediaan
Nampaknya tiada apa yang rumit mengenainya. Ambil sahaja ikan, basuh, masukkan garam, dan gantungkannya di balkoni. Tetapi mengeringkannya memerlukan lebih banyak penjagaan, jika tidak, ikan mungkin menjadi tawar atau, lebih teruk lagi, berbahaya kepada kesihatan anda. Pertama sekali, adalah penting untuk memahami bahawa tidak semua ikan boleh dikeringkan.
Hanya baka tanpa lemak yang sesuai untuk resipi ini: Ikan kap Crucian, ikan dace, ikan perch, ikan pike-perch, dan sudah tentu, ikan lipas Kaspia. Pertama, ikan mesti dibasuh dengan teliti dan dibuang isi perutnya, tetapi jangan bersisik.
Pengasinan
Untuk proses ini, anda memerlukan bekas yang dalam—periuk atau mangkuk—dan garam kasar. Garam jenis ini akan membantu mengeluarkan kelembapan daripada ikan dengan lebih cepat. Anda juga boleh menggunakan rempah lain, seperti lada sulah, dill, cengkih dan daun salam. Gunakan garam pada kadar 20% daripada berat ikan, dan tambahkan perasa lain dengan sedikit sahaja.
Ikan hendaklah diletakkan di dalam bekas secara berlapis-lapis, setiap keping bukan sahaja ditaburi garam di atasnya tetapi juga digosok di dalamnya. Semuanya sudah siap; kini tinggal sahaja menimbang ikan dengan meletakkan pinggan berat di atasnya. Struktur ini hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk atau peti sejuk selama lebih kurang 5-7 hari, bergantung pada kuantiti dan saiz ikan.
Pengeringan
Jadi, sekarang ikan segar telah menjadi masin, tetapi malangnya, ia belum kering lagi. Sebelum mengeringkan, bilas ikan dengan air ais dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala kertas, dan kemudian barulah gantungkannya sehingga kering. Masukkan dawai, tali pancing, atau tali nipis melalui soket mata ikan—ini akan bertindak sebagai pemegang. Ini boleh dilakukan dengan jarum atau penusuk.
Untuk mempercepatkan proses pengeringan ikan besar, anda boleh memasukkan pengatur jarak ke dalam perut ikan. Keringkan ikan di tempat yang kering, jauh dari cahaya matahari langsung: balkoni yang teduh, di atas dapur gas, di bangsal, garaj atau loteng. Perlu diingat bahawa haiwan boleh memakan ikan sebelum ia kering sepenuhnya dan mengalihkannya dari jangkauan pemangsa. Ia mengambil masa purata satu minggu untuk ikan kering sepenuhnya di luar; sedikit kurang di dalam rumah.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada ikan sudah siap?
Tanda pertama tangkapan anda sedia untuk dimakan ialah bau dan ketiadaan garam pada sisiknya. Cuba keluarkan seekor ikan dan kupas kulitnya: isinya sepatutnya berkilauan dengan lemak dan bertukar menjadi warna kelabu-coklat. Ikan itu sudah siap dan kini boleh dijadikan snek bir yang lazat.
Undian: 1
Kategori:
Artikel berkaitan
