Cara membeli ikan dan makanan laut segar

Setiap tukang masak Sesiapa yang gemar memasak harus tahu cara membeli ikan dan makanan laut lain dengan betul. Sudah tentu, jika anda menangkap ikan anda sendiri, ini tidak perlu, kerana ia akan sentiasa segar. Walau bagaimanapun, jika anda perlu pergi ke pasar untuk membelinya, anda perlu mengetahui peraturan berikut.

1. Ikan keseluruhan.

- Mata. Pertama sekali, pastikan mata ikan jernih. Ia adalah tanda pertama kesegaran. Jika mata ikan keruh, ikan tersebut tidak lagi segar.

- Badan. Periksa ikan dari semua sisi. Adakah sisiknya berkilat? Sisik ikan yang sihat mempunyai kilauan logam yang jelas. Jika sisiknya tidak berkilat, tetapi keruh atau ditutup dengan bintik-bintik yang berubah warna, ini adalah petanda buruk.

- Bau. Ikan segar berbau seperti air bersih dan sedikit timun segar. Seharusnya tiada bau ikan yang tidak menyenangkan. Masakan apa pun tidak akan dapat menutupinya.

- Insang. Ikan segar mempunyai insang merah, ikan basi mempunyai insang coklat atau kelabu.

2. Isi ikan

- Ketekalan. Permukaan fillet segar harus licin dan berkilat. Fillet yang basi menjadi lembik dan kusam.

- Bau. Isi ikan tidak sepatutnya mempunyai bau hanyir yang kuat.

– Kehadiran cecair. Jika terdapat cecair di dalam dulang yang mengandungi isi ikan, ia sepatutnya jernih. Jika cecair itu berwarna susu, ia bermakna ikan telah mula rosak.

- Keanjalan. Isi ikan yang segar haruslah keras. Jika boleh, tekan dengan jari anda. Jika isi ikan keras, lekukan yang ditinggalkan oleh jari anda akan cepat hilang. Jika lekukan itu kekal, ikan itu tidak segar dan tidak boleh dimakan.

3. Ikan hidup

Cara terbaik untuk memilih ikan hidup atau makanan laut lain adalah dengan memerhatikannya di dalam tangki tempat ia berada. Jika ikan bergerak pantas di seluruh tangki, itu petanda yang baik. Jika ia berkerumun di sudut dan bernafas berat, ia mungkin sakit dan tidak sepatutnya dipelihara. Ketam dan udang kara sering bersembunyi di dalam cangkerangnya. Jika anda tidak dapat melihat kuku dan kakinya, adalah lebih baik untuk tidak membeli cangkerangnya. Apabila anda membawanya pulang, ia mungkin kosong sepenuhnya, kerana haiwan itu mungkin telah lama berundur ke dalam dan mati.

Adalah idea yang baik untuk sentiasa berhubung dengan penjual ikan anda dan mengetahui bila stok baharu tiba. Sentiasa kunjungi pasar apabila ikan segar tiba. Anda pasti akan menemui sesuatu yang anda sukai.

4. Krustasea

Udang karang dan ketam harus dibeli secara eksklusif di pasar ikan terbaik. Hanya di sinilah anda boleh berdagang dengan begitu pantas sehingga anda sentiasa dapat memastikan kesegaran barang tersebut. Ini amat penting terutamanya jika anda merancang untuk membeli kupang, kerang, atau tiram. Sudah tentu, anda mungkin terjumpa bangkai haiwan, tetapi ini sangat jarang berlaku.

Bagaimana anda tahu jika seekor haiwan telah mati? Semua moluska dijual hidup-hidup, dan ia sentiasa bertindak balas terhadap rangsangan. Letakkan cangkerang di atas meja dan berundur. Kemudian ketuk cangkerang itu perlahan-lahan—ia akan serta-merta tertutup lebih rapat daripada sebelumnya. TiramSudah tentu, kerang dan kupang tidak bertindak balas dengan cepat, tetapi memang begitu. Anda boleh mengetahui sama ada kerang hidup atau mati selepas memasaknya. Kulit kerang yang hidup akan terbuka apabila dipanaskan, manakala yang mati tidak.

5. Kekapis

Kekapis segar sentiasa dijual dengan cangkerangnya. Jika anda melihatnya dibungkus tanpa cangkerang, ia telah diperap. Elakkannya jika ia berada dalam cecair susu. Lebih baik membelinya dalam keadaan beku atau dibungkus vakum.

6. Udang

Udang boleh dibeli segar atau beku. Disebabkan cangkerangnya, udang kehilangan sedikit cecair semasa pembekuan, menjadikannya berair. Inilah sebabnya ia cepat masak dan rosak.

Sebaiknya beli udang di pasar makanan laut segar. Sentiasa beli udang dengan kepalanya terpasang. Kepala udang membantu udang kekal segar. Jika kepalanya dibuang, udang cepat kering dan hilang rasanya.

Perkara yang sama berlaku untuk udang karang.

7. Sotong atau kurita

Sotong dan kurita hampir selalu dijual dalam keadaan beku. Jangan takut untuk membelinya dalam keadaan beku. Jika anda berpeluang membelinya segar, jangan lepaskan peluang. Pilihnya seperti anda membeli ikan segar. Lihat matanya – ia sepatutnya bersih dan jernih.

Pasar ikan

Peraturan asas untuk semua pasar ikan adalah ia tidak sepatutnya berbau busuk. Jika anda berada di sana untuk mendapatkan makanan laut segar dan ia berbau busuk, larilah.