Eklair Krim Jagung Coklat Putih dengan Strawberi dan Jalapeño Jeruk

Undian: 1

Cara Membuat - Eclair Krim Jagung Coklat Putih dengan Strawberi dan Jalapeño Jeruk

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 30 hidangan
Kalori 322, jumlah lemak 23 G., lemak tepu 14 G., protein 4 G., karbohidrat 27 G., serat 0 G., kolesterol 123 mg, natrium 239 mg, gula 22 G.

Jika anda rasa jalapeño hanya sesuai untuk hidangan pedas, lihat sahaja eklair coklat putih yang hebat ini! Satu lagi kejutan dalam pencuci mulut ini ialah jagungnya. Ia digunakan untuk membuat inti kastard yang lazat di dalam pastri. Percayalah kepada Anne Burrell: bakar eklair ini, gigitlah, dan anda akan memahami sepenuhnya daya tarikannya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Jalapeno jeruk

0.5 sudu besar gula
0.5 cawan cuka putih
1 sudu besar garam kasar
2 biji jalapeño, dibuang biji dan dihiris nipis

Pastri Choux

55 g mentega tawar
Secubit kayu manis kisar
Secubit garam kasar
0.5 cawan tepung premium
2-3 biji telur besar

Kastard jagung

4.5 cawan + 1/4 cawan krim pekat
0.5 sudu kecil tepung jagung
2 sudu besar gula
3 sudu kecil ekstrak vanila
8 biji telur besar
2 biji jagung, dibuang isinya

Glaze

2 cawan cip coklat putih
1/4 sudu besar minyak kelapa

Untuk hidangan

3 biji strawberi segar, dibuang kulit dan dihiris nipis
1/4 cawan strawberi kering beku
Peralatan khas2 beg pastri, hujung bulat besar seperti Ateco 808, hujung bulat kecil

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, pastri choux, lada jalapeno, strawberi, kayu manis, jagung, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Jalapeno jeruk:

Campurkan gula, cuka, garam dan 0.5 cawan air dalam bekas. Goncangkan sehingga sebati, kemudian masukkan jalapeños dan perap selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 230°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.

Pastri Choux:

Sementara itu, dalam periuk kecil, campurkan 0.5 cawan air, mentega, kayu manis dan garam dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana, masukkan tepung sekaligus, dan kacau dengan kuat menggunakan sudu kayu atau spatula silikon. Masak, kacau sentiasa, sehingga doh membentuk bebola dan mula tertarik dari sisi kuali.
Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh dan pukul pada kelajuan sederhana sehingga sejuk, 2-3 minit. Doh perlu cukup sejuk untuk mengelakkan telur daripada berketul pada langkah seterusnya.
Pukul 2 biji telur, satu demi satu. Jangan masukkan telur kedua sehingga telur pertama sebati sepenuhnya. Periksa kepekatan adunan; ia sepatutnya mengalir keluar dari sudu dengan aliran yang licin dan elastik. Jika tidak, pukul telur ketiga dalam mangkuk berasingan, masukkan separuh daripadanya ke dalam adunan, dan pukul sehingga sebati sepenuhnya. Periksa kepekatannya sekali lagi dan masukkan separuh kedua telur jika perlu.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat yang besar. Paipkan enam kek éclair sepanjang 10cm ke atas dulang pembakar yang telah disediakan, dengan jarak sekurang-kurangnya 2.5cm antara satu sama lain. Ia akan mengembang di dalam ketuhar! Bakar sehingga perang keemasan, 20-25 minit, kemudian biarkan sejuk.
Kastard jagung:

Sementara itu, dalam mangkuk kecil, pukul 1/2 cawan krim pekat dan tepung jagung sehingga sebati. Ketepikan adunan.
Dalam periuk sederhana, campurkan 4 cawan krim pekat, 1 cawan gula, dan 2 sudu teh ekstrak vanila. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan, kacau sekali-sekala.
Sementara itu, masukkan telur dan baki 1 cawan gula ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan kuat sehingga campuran pekat dan bertukar menjadi kuning pucat. Apabila krim mendidih, angkat dari api. Pukul separuh krim ke dalam campuran telur-gula, kemudian segera masukkan semula keseluruhan campuran ke dalam kuali bersama krim panas. Pukul dengan api sederhana selama 2-3 minit, kemudian masukkan pes tepung jagung secara beransur-ansur.
Masak, kacau selalu, sehingga kastard pekat seperti puding. Angkat dari api dan tapis melalui penapis halus ke dalam mangkuk. Letakkan mangkuk di dalam tab mandi ais sehingga kastard sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 10 minit.
Dalam periuk sederhana, satukan biji jagung, baki 1/4 cawan krim, dan baki 1 sudu teh ekstrak vanila. Didihkan perlahan dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Pindahkan campuran ke dalam pengisar, masukkan separuh daripada kastard, dan kisar sehingga sebati. Lipat biji jagung ke dalam kastard, kemudian pindahkan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat kecil. Ketepikan beg dan kastard.
Glaze:

Letakkan mangkuk kalis haba di atas periuk berisi air yang sedang mendidih, pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Letakkan coklat putih dan minyak kelapa ke dalam mangkuk. Kacau sehingga coklat cair.
Untuk hidangan:

Menggunakan pisau kecil, potong lubang kecil di hujung setiap éclair, kemudian isikannya dengan krim jagung. Renjiskan kek dengan coklat putih cair, kemudian hiaskan dengan strawberi segar, strawberi kering beku dan jalapeño jeruk.