Eclair dengan inti keju kotej

Undian: 3

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 15 eclair

Pastri Perancis yang lapang ini merupakan hidangan kegemaran raja-raja, dan selama lebih dua abad ia kekal popular. Hidangkan orang tersayang anda dengan éclair buatan sendiri, yang pastinya sedap dan cantik seperti pastri dari kedai pastri terbaik. Untuk membuatnya, anda memerlukan pastri choux. Ia tidaklah sesukar yang diuleni. Terima kasih kepada pastri choux, kulit éclair menjadi gebu dan lapang, namun cukup pejal untuk dijadikan inti. Sebagai alternatif kepada krim kastard yang begitu popular dalam éclair, buatlah aising keju krim ringan yang sama lazatnya. Tutup pastri yang telah siap dengan aising coklat dan fondant dan hidangkan bersama teh atau kopi. Ngomong-ngomong, éclair (Perancis: éclair – kilat) dinamakan sempena kebolehannya untuk hilang dari pinggan dalam sekelip mata. Jadi jangan terlepas hidangan anda!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Eclair

80 g mentega
0.5 sudu kecil garam
1 cawan air
1 sudu besar. tepung roti dengan kandungan gluten yang tinggi iaitu 12-14%
4 biji telur besar
Peralatan khas: beg pastri dengan hujung bintang besar dan hujung inti kecil

Krim

150 g krim keju, dilembutkan
1/4 cawan tambah 1 sudu besar gula pasir
Benih 1 biji vanila
1.5 cawan krim pekat 33%

Salut coklat

250 gr coklat, dicincang atau dibutirkan
5 sudu besar (75 g) mentega
1/4 cawan tambah 1 sudu besar sirap jagung
2 sudu besar serbuk koko

Ais fondan

3 cawan gula tepung
1 sudu besar sirap jagung
1/4 cawan air

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung roti, cip coklat (granul), koko, sirap jagung, gula tepung, pod vanila, telur, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Pastri ChouxDalam periuk besar, didihkan mentega, garam dan air dengan api sederhana tinggi. Kacau cepat dengan sudu kayu, masukkan tepung dalam tiga tambahan. Hancurkan sebarang ketulan pada sisi kuali.

Masak campuran selama kira-kira 2 minit, sehingga doh membentuk bebola dan menarik diri dari sisi kuali.

Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan biarkan selama 5 minit. Kemudian pukul pada kelajuan rendah untuk mengeluarkan wap. Masukkan telur satu demi satu sehingga doh licin dan lentur, tetapi masih mengekalkan bentuknya.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung yang besar. Paipkan 4 senduk kecil doh ke sudut dulang pembakar dan alas bahagian atas dengan kertas parchment. Paipkan éclair sepanjang 12 cm, jarak 5 cm, dari beg.
Bakar selama 20–25 minit, putarkan loyang sekali, sehingga eclair berwarna perang keemasan terang dan rangup di dalamnya. Sejukkan.
KrimDalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment, pukul krim keju, gula dan biji vanila sehingga sebati. Masukkan krim pekat dan terus pukul sehingga kembang sederhana. Pindahkan adunan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat sederhana.
Salut coklatSementara itu, cairkan coklat secara double boiler. Angkat dari api dan masukkan mentega sehingga cair sepenuhnya. Dalam mangkuk kecil, pukul sirap jagung dan serbuk koko dan tuangkan sambil dikacau ke dalam campuran coklat. Ketepikan, tetapi jangan sejukkan.
Ais fondanDalam mangkuk di atas periuk berganda, satukan gula tepung, sirap jagung, dan air. Panaskan dan kacau sehingga sebati. Kemudian matikan api dan biarkan fudge di dalam periuk berganda. Kacau rata dengan pemukul sebelum digunakan.
Isi eclair dengan krim, masukkan hujung beg pastri ke hujung atau bawah eklair. Tutup eklair dengan coklat dan aising fondant dan letakkannya di atas rak dawai untuk mengeras.