Kek makaron

Undian: 1

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 22

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 533, jumlah lemak 36 G., lemak tepu 17 G., protein 8 G., karbohidrat 49 G., serat 4 G., kolesterol 177 mg, natrium 98 mg, gula 40 G.

Jika anda ingin memukau tetamu anda dengan pencuci mulut yang benar-benar lazat, hidangkan kek macaron Perancis. Besar, rangup di luar dan lembut di dalam, lapisan macaron disalut dengan krim mentega Jerman dan beri segar. Rasa masam macaron mengimbangi kemanisan lapisan krim dan badam dengan sempurna, dan beri segar kelihatan menakjubkan pada kek.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek makaron

3 cawan tepung badam
2 dan 3/4 cawan gula tepung
7-8 g pewarna makanan gel daripada sebarang warna
Putih 7 biji telur besar, sebaik-baiknya dimasak (lihat Nota)
1/4 sudu teh garam laut halus
Sedikit jus lemon
1 dan 1/3 cawan gula pasir

Krim mentega

12 kuning telur besar
2/3 cawan gula pasir
0.5 cawan tepung jagung
1/4 sudu teh garam laut halus
2 cawan krim pekat
2 cawan susu penuh
440 g mentega, dipotong kepada 1 sudu besar, pada suhu bilik
0.5 sudu kecil ekstrak lemon
1/3 cawan jem beri hitam tanpa biji
4 cawan beri hitam
2 cawan raspberi

Peralatan khas

3 beg pastri besar
Hujung terbuka yang besar
Loyang kek dengan diameter 22 cm.
Loyang kek dengan diameter 15 cm.
2 hujung bintang terbuka yang besar
Tempat kek berbilang tingkat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung badam, telur, susu, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek makaron:

Pasangkan beg pastri besar dengan hujung terbuka yang besar. Alas tiga loyang pembakar dengan kertas pembakar. Letakkan loyang berdiameter 9 inci (22 cm) di atas kertas pembakar pada setiap loyang pembakar dan lukiskan garisan di sekeliling lapisan kek dengan penanda untuk mencipta garisan luar. Pada setiap helaian kertas pembakar, di sebelah bulatan besar, lukiskan garisan di sekeliling loyang berdiameter 6 inci (15 cm). Terbalikkan helaian kertas pembakar supaya dakwat menghadap ke bawah, tetapi anda masih boleh melihat garisan luar bulatan. Ketepikan.
Ayak tepung badam dan gula tepung ke dalam mangkuk besar. Masukkan pewarna makanan dan 2 sudu besar putih telur, tetapi jangan gaul. Ketepikan.

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, masukkan garam dan baki putih telur, pukul cepat. Ketepikan.
Taburkan jus lemon ke dalam periuk dan masukkan 1/3 cawan air, kemudian gula pasir. Panaskan dengan api sederhana, kacau perlahan-lahan dan sikat sebarang butiran gula yang melekat pada sisi kuali dengan berus pastri lembap, sehingga gula larut sepenuhnya. Teruskan memanaskan, tanpa mengacau, sehingga sirap mencapai 112°C (230°F). Kemudian, putar pengadun pada kelajuan tinggi dengan putih telur.
Teruskan memanaskan sirap, tanpa mengacau, sehingga suhu mencapai 118°C (250°F). Pada ketika ini, pastikan putih telur berbuih dengan baik, kemudian tuangkan sirap gula dengan berhati-hati di sepanjang tepi mangkuk, berhati-hati agar tidak terkena pemukul yang sedang bergerak. Pukul pada kelajuan tinggi sehingga putih telur berwarna putih salji dan berkilat, tetapi belum kental.
Letakkan meringue dalam mangkuk bersama gula tepung dan tepung badam dan gaul sehingga adunan licin seperti sos tomato dan berkilat.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang telah disediakan. Paipkan doh ke dalam salah satu bulatan yang lebih besar secara berpilin, isi bulatan sepenuhnya, bermula dari tengah dan jejaki bulatan ketat di sekeliling tepinya. Paipkan doh ke dalam bulatan yang lebih kecil dengan cara yang sama. Ulangi dengan baki bulatan pada setiap dulang pembakar. Jika anda mempunyai lebihan doh, paipkan bebola atau hati 0.5 cm ke dalam ruang kosong pada dulang pembakar. Hentakkan dulang pembakar perlahan-lahan pada permukaan kerja beberapa kali untuk melepaskan sebarang buih udara, dan biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit untuk membentuk kerak.
Panaskan ketuhar hingga 135°C.
Bakar kek, buka pintu ketuhar sekali atau dua kali semasa membakar untuk membolehkan kelembapan keluar, selama 20–25 minit. Biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum memasangnya.
Krim mentega:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, satukan kuning telur, gula pasir, tepung jagung, dan garam. Pukul sehingga sebati. Dalam periuk besar, didihkan krim pekat dan susu. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana, tuangkan campuran susu panas perlahan-lahan ke dalam campuran kuning telur di sepanjang tepi mangkuk, pukul sehingga sebati sepenuhnya. Tuangkan campuran kembali ke dalam periuk dan masak, sambil dipukul, dengan api sederhana rendah sehingga campuran pekat seperti mayonis dan mula berbuih, kira-kira 5 minit.
Pindahkan krim panas ke dalam mangkuk pengadun bersih yang dilengkapi dengan alat pemukul dan pukul sehingga sejuk pada suhu bilik, 10–15 minit. Masukkan mentega beberapa sudu besar pada satu masa, pukul antara setiap penambahan. Teruskan menambah dan memukul sehingga krim pekat dan menjadi sebati. Anda mungkin tidak memerlukan semua mentega.
Pindahkan satu pertiga krim ke dalam mangkuk kecil dan kacau dengan ekstrak lemon. Masukkan jem beri hitam ke dalam baki krim di dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati sepenuhnya. Pindahkan krim ke dalam beg pastri besar berasingan yang dilengkapi dengan hujung besar, terbuka dan berbentuk bintang.
Di bahagian rata salah satu lapisan kek yang besar, susun beri hitam di sekeliling perimeter, jarakkannya kira-kira 1 cm antara satu sama lain. Jarakkan beri secara sama rata di tengah. Paipkan krim mentega beri hitam di sekeliling beri. Letakkan lapisan kek besar kedua di atas dan ulangi dengan baki beri hitam dan krim mentega. Letakkan lapisan kek besar ketiga di atas. Pasang kek kedua menggunakan lapisan kek yang lebih kecil, raspberi dan dadih lemon dengan cara yang sama.
Letakkan kek yang lebih kecil di atas kek yang lebih besar, atau gunakan alas kek bertingkat untuk memisahkan kedua-dua kek.

Nota

Resipi ini paling sesuai digunakan dengan putih telur yang telah diawetkan. Untuk melakukan ini, asingkan putih telur daripada kuning telur dan letakkannya di dalam mangkuk. Tutup dengan tuala kertas dan sejukkan selama 24 jam sebelum digunakan. Pindahkan kuning telur ke dalam bekas bertutup dan gunakannya untuk membuat krim mentega.

Pengarang resipi itu - Gesine Bullock-Prado ialah seorang chef pastri, personaliti televisyen, penulis, peguam dan bekas eksekutif industri perfileman Amerika.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pencuci mulut / Soufflé, puding, meringue, meringue / Kek / Masakan Perancis

Resipi yang serupa