Cara melembutkan cendawan kering Cina

Cendawan kering Cina, juga dikenali sebagai cendawan hitam atau cendawan shiitake, melepaskan aroma cendawan yang kuat apabila dihidratkan semula. Cendawan kering mengandungi bahan yang dipanggil lentil, yang memberikan aroma tersendiri.

Menambahkannya ke dalam sup, hidangan goreng dan stew akan meningkatkan rasa hidangan ini dengan ketara. Walau bagaimanapun, sebelum menambahkannya ke dalam sebarang hidangan, ia harus dilembutkan. Pelembutan bukan sahaja menambah isipadu tetapi juga menghilangkan kekotoran.

Berikut adalah beberapa langkah mudah untuk diikuti semasa melembutkan cendawan Cina:

1. Bilas cendawan shiitake kering dengan air sejuk untuk menghilangkan sebarang kekotoran.

2. Letakkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam mangkuk dan tuangkan air suam ke atasnya sehingga ia ditutup sepenuhnya. Sebaiknya letakkan cendawan di dalam pinggan cetek. Jika anda meletakkannya di dalam mangkuk yang dalam, ia akan terapung ke permukaan dan tidak akan menyerap air dengan betul.

3. Rendam cendawan shiitake dalam air suam selama kira-kira sejam atau sehingga empuk sepenuhnya. Masa yang diperlukan biasanya bergantung pada ketebalan penutup cendawan. Suhu air hendaklah sama seperti semasa anda mandi.

Jika anda kekurangan masa, anda boleh merendam cendawan kering dalam air panas selama 15-30 minit dan bukannya air suam. Walau bagaimanapun, ini tidak sesuai, kerana air panas boleh memusnahkan aroma cendawan. Selepas merendam seperti ini, anda mungkin mendapati bahawa cendawan tidak berbau sebaik yang anda inginkan.

Sebaiknya rendam cendawan dalam air sejuk. Ini akan mengekalkan rasa dan aromanya. Walau bagaimanapun, rendaman dalam air sejuk boleh mengambil masa yang lebih lama daripada rendaman dalam air suam.

Kadangkala cendawan memerlukan masa 1-2 jam untuk menjadi lembut, tetapi jika anda membiarkannya selama 20-40 minit, itu sudah cukup.

Aturkan masa anda di dapur supaya sementara cendawan melembut, anda boleh melakukan beberapa tugas lain.


Apa yang perlu dilakukan dengan air yang tinggal daripada cendawan?

Air cendawan boleh ditambah ke dalam sup, hidangan nasi dan hidangan lain yang termasuk cendawan shiitake.

Petua berguna:

Biasanya, hanya penutup cendawan shiitake yang direndam digunakan dalam masakan. Batangnya biasanya dipotong. Walau bagaimanapun, tidak perlu membuangnya. Masukkannya ke dalam sup dan hidangan cendawan lain—batangnya akan menambah rasa. Jika anda tidak mahu menggunakan batangnya dengan segera, anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik dan membekukannya sehingga diperlukan.