Risotto dengan cendawan dan minyak truffle

Undian: 1

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Risotto cendawan merupakan salah satu variasi hidangan Itali yang paling lazat dan berperisa, terutamanya apabila menggunakan beberapa jenis cendawan, seperti dalam resipi ini: cendawan butang, cendawan portobello dan cendawan porcini kering (dicampur semula dalam sup ayam). Risotto ini dibuat dengan sejenis beras Arborio khas, yang direndam secara beransur-ansur dalam kelompok kecil di atas dapur, pertama dengan wain putih, kemudian dengan sup ayam. Kacau sentiasa, risotto menjadi berkrim, hampir seperti mentega. Apabila risotto asas sudah siap, masukkan campuran cendawan yang disediakan secara berasingan dengan rempah ratus dan keju Parmesan parut ke dalam kuali. Hidangkan segera dan nikmati dengan segelas wain putih kering.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 sudu besar beras arborio
8 cawan garam ringan sup ayam
3 sudu besar minyak zaitun, dibahagikan
1 biji bawang, dipotong dadu, dibahagikan
2 ulas bawang putih, dicincang, diasingkan
450 g cendawan segar dan cendawan portobello, dihiris nipis
2 helai daun bay
2 sudu besar thyme segar, dicincang
2 sudu besar pasli segar, dicincang
2 sudu besar mentega
1 sudu besar minyak truffle
30 g cendawan porcini kering, dilenyek
0.5 cawan wain putih kering
0.5 sudu besar parmesan parut segar
Pasli segar, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: Beras Arborio, cendawan porcini, cendawan champignon, cendawan portobello, wain putih, Keju Parmesan, minyak truffle, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk sederhana, panaskan sup ayam dengan api yang perlahan.
Dalam kuali besar dengan api sederhana, panaskan 1 sudu besar minyak zaitun. Masukkan separuh bawang besar dan 1 ulas bawang putih dan masak, kacau, sehingga bawang lut sinar, kira-kira 5 minit. Masukkan cendawan segar, herba, dan mentega. Masak selama 3-5 minit, sehingga sedikit keperangan, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Renjiskan dengan minyak truffle, kemudian masukkan cendawan porcini kering, yang sebelum ini direndam dalam 1 cawan air rebusan ayam suam. Perasakan dengan garam dan lada sekali lagi. Masak selama 1 minit, kemudian angkat dari api dan ketepikan.

Masukkan baki 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali lain. Tumiskan baki separuh bawang besar dan ulas bawang putih. Masukkan beras dan kacau cepat sehingga disalut dengan minyak, 1 minit. Ini akan memasak lapisan kanji, yang akan menghalang bijirin daripada melekat bersama. Masukkan wain dan reneh sehingga hampir diserap sepenuhnya.
Sekarang, masukkan 1 cawan kuah panas dan masak, kacau, sehingga nasi menyerap cecair. Masukkan baki kuah, 1 cawan pada satu masa. Teruskan memasak dan kacau, tunggu sehingga nasi menyerap semua cecair sebelum menambah bahagian seterusnya. Risotto hendaklah pejal dan berkrim, tidak lembik. Gaulkan cendawan ke dalam campuran nasi. Masukkan Parmesan dan kacau sehingga cair. Sebelum dihidangkan, renjiskan dengan minyak truffle dan taburkan dengan pasli cincang.

Kategori:

resipi / Hidangan utama / Bijirin, kekacang // Masakan Itali / Tyler Florence

Resipi yang serupa