Sejarah masakan Perancis

Masakan Perancis Ia berkembang selama berabad-abad, dipengaruhi oleh kehidupan raja dan permaisuri, serta budaya yang berjiran dan jauh dari Perancis.


Mula

Pada Zaman Pertengahan, makanan Perancis sudah menjadi bahagian penting dalam kehidupan ramai orang, tetapi ia kelihatan sangat berbeza daripada apa yang ada pada hari ini.

Pada masa lalu, banyak hidangan disediakan untuk makan malam dan dihidangkan serentak. Pengunjung makan kebanyakan makanan dengan tangan mereka, bukan dengan peralatan makan. Hanya berabad-abad kemudian, amalan menghidangkan hidangan satu demi satu, bukannya serentak, muncul. Pelayan belajar untuk menghidangkan setiap pengunjung secara individu, sesuatu yang tidak pernah didengari pada Zaman Pertengahan. Pada masa itu, makanan hanya dibawa, dan pengunjung makan. Pelayan tidak lagi memainkan peranan.

Walau bagaimanapun, meskipun terdapat perbezaan dalam penyajian dan penggunaan, masakan Perancis zaman pertengahan berkongsi banyak ciri yang kita temui pada abad ke-21. Contohnya, sos pekat dan berempah dihidangkan dengan pelbagai hidangan, seperti yang ada pada hari ini, dan mustard dihidangkan dengan daging. Pastri yang serupa dengan yang ada pada hari ini juga wujud. Minuman beralkohol juga popular. Walau bagaimanapun, bir secara amnya lebih banyak diminum daripada wain.

Satu lagi perkara yang menghubungkan masa lalu dan masa kini ialah hidangan diberi daya tarikan visual sebelum dihidangkan.


Pengaruh Itali

Apabila Catherine de Medici tiba di Perancis pada tahun 1540-an, beliau mempunyai impak yang mendalam terhadap masakan Perancis. Makanan tidak lagi hanya dihias sebelum dihidangkan. Mempersembahkan hidangan itu sendiri telah menjadi persembahan teater.

Makan malam yang mewah itu Catherine de Medici Upacara-upacara yang dianjurkannya semasa pemerintahannya, pertama sebagai permaisuri dan kemudian sebagai ibu permaisuri (ketiga-tiga puteranya menjadi raja Perancis pada masa yang berbeza), telah memberikan sumbangan yang besar kepada perkembangan masakan Perancis. Pada era inilah hidangan mula dihidangkan di atas pinggan dan pinggan yang cantik, dan minuman dituang ke dalam gelas yang diperbuat daripada kaca yang cantik dan jarang ditemui.

Hidangan baharu muncul, yang diambil terutamanya daripada masakan Mediterranean, serta daripada masakan negara lain.


Hidangan hidangan secara berurutan

Salah satu ciri khas masakan Perancis moden ialah hidangan yang dihidangkan secara perlahan, satu demi satu semasa makan. Inovasi ini diperkenalkan kepada masakan Perancis di Versailles oleh Raja Louis XIVDaripada bergegas melalui setiap hidangan berturut-turut, raja dengan santai menyibukkan dirinya dengan hanya satu, kemudian satu lagi, dan kemudian yang ketiga. Pada masa yang sama, peralatan perak juga mula digunakan.


Cef Perancis yang mempengaruhi perkembangan masakan Perancis

Karem
Marie Antoine Carême ialah seorang chef dan salah seorang wakil masakan haute.

Carême merupakan salah seorang chef Perancis yang paling terkenal dalam sejarah. Beliau telah mengembara secara meluas, memperkenalkan pelbagai inovasi yang dilihatnya di seluruh dunia kepada masakan Perancis. Contohnya, di Rusia, beliau mendapati bahawa setiap tetamu di meja dihidangkan secara berasingan daripada yang lain. Beliau memperkenalkan amalan yang sama di Perancis. Beliau juga memerhatikan di suatu tempat bahawa istana dan jambatan boleh dibina daripada pastri dan roti. Selepas ini, ia mula dibina di tingkap kedai roti Perancis untuk menarik pelanggan.

Montagne
Prosper MontagneProsper Montagne ialah seorang chef Perancis
Prosper Montagne merupakan seorang lagi chef Perancis yang hebat. Beliau menulis "Dictionnaire Gastronomique," sebuah buku yang kekal sebagai kitab masakan Perancis. Ia menerangkan setiap perincian dan atribut yang diperlukan untuk menyediakan dan menghidangkan hidangan. Buku ini membantu menetapkan piawaian yang perlu dipatuhi di semua restoran dan kafe di Perancis. Ini membantu menyekat pengaruh masakan serantau di pelbagai bahagian negara dan mengangkat masakan tradisional Perancis ke tahap seni yang tinggi.

Escoffier
Auguste Escoffier merupakan salah seorang chef Perancis yang hebat.
Auguste Escoffier percaya bahawa setiap langkah individu dalam menyediakan sesuatu hidangan harus dilakukan oleh orang yang berbeza. Contohnya, seorang tukang masak akan menggoreng daging sementara seorang lagi menyediakan sos, dan bukannya meminta orang yang sama menyediakan kedua-duanya. Kaedah memasak ini membolehkan keseluruhan hidangan dihidangkan panas-panas, bukannya memasak satu hidangan terlebih dahulu, kemudian yang lain, dan kemudian memanaskan semula yang pertama.

Escoffier dianggap oleh ramai sebagai tokoh paling penting dalam penciptaan masakan Perancis elit.


Pada masa kini

Bermula pada tahun 1950-an, masakan Perancis dianggap halus dan bergaya. Dalam tempoh ini, saiz hidangan dikurangkan, manakala saiz pinggan meningkat. Kepentingan yang tinggi diberikan kepada hiasan hidangan di atas pinggan. Bilangan hidangan setiap hidangan berkurangan dan berbeza-beza bergantung pada waktu dan majlis-majlis khas. Contohnya, makan tengah hari yang biasa terdiri daripada tiga hidangan, manakala makan malam Ahad terdiri daripada tujuh hidangan.


Inovasi kulinari

Walaupun Perancis terkenal dengan masakan tradisionalnya, tukang masak Mereka sentiasa mempamerkan inovasi baharu. Makanan Perancis bukan sahaja lazat dan cantik. Dengan berpegang teguh padanya, anda boleh memuaskan semua deria anda.

Menguasai masakan Perancis boleh mengambil masa beberapa dekad. Jika anda suka memasak dan telah menamatkan pengajian dari sekolah yang berkaitan, Anda boleh menjalani latihan amali ke Perancis. Cef mana-mana restoran Perancis dengan senang hati akan berkongsi rahsia tanda dagangan mereka dengan anda.