Sejarah kaviar hitam

Ikan sturgeon merupakan salah satu ikan paling kuno, berusia lebih 250,000 tahun. Telah diketahui bahawa kaviar hitam telah dimakan di Rusia di istana diraja sejak zaman purba. Kemudian, golongan bangsawan lain juga mula memakannya.

Ikan sturgeon merupakan ikan yang besar dan sukar ditangkap, oleh itu harga kaviarnya sentiasa sangat tinggi. Mereka yang bernasib baik untuk menangkap ikan sturgeon akan mempamerkannya hidup-hidup untuk dilihat oleh semua orang sebelum mengadakan jamuan besar-besaran. Tidak lama kemudian, kaviar menjadi kurang jarang ditemui. Orang Rusia yang melancong ke Paris dan bandar-bandar Eropah lain untuk bercuti sentiasa membawa satu atau dua balang kaviar bersama mereka.

Pada awal tahun 1900-an, Amerika Syarikat menyertai barisan pengeluar kaviar sturgeon terbesar. Mereka menghasilkan begitu banyak produk sehingga kadangkala mereka tidak dapat menjualnya, memaksanya untuk diberikan kepada ternakan. Kaviar boleh dibeli di mana-mana bar di Amerika Syarikat. Pelayan bar menghidangkannya dengan bawang, pretzel, kacang tanah, dan pelbagai jenis minuman.

Ikan sturgeon ditangkap secara berlebihan di Amerika Syarikat sehingga ia hampir ditangkap sepenuhnya secara berlebihan. Pada tahun 1906, penangkapan ikan sturgeon komersial diharamkan di negara ini. Kini, hanya pemancing sukan sahaja yang boleh menangkap ikan ini, yang, seperti yang diketahui umum, menangkap, menimbang, dan melepaskannya. Stok ikan sentiasa dipantau dan dikawal selia.

Sepanjang abad ke-20, ikan sturgeon ditangkap di Laut Kaspia. Pada satu ketika, bilangan mereka di sana juga menjadi sangat rendah. Pada tahun 1962, Kesatuan Soviet terpaksa mengenakan sekatan ke atas penangkapan ikan sturgeon. Ikan sturgeon dilindungi oleh Konvensyen Perdagangan Antarabangsa Spesies Fauna dan Flora Liar Terancam.

Pada masa ini terdapat kira-kira 2,000 spesies sturgeon di seluruh dunia. Sesetengah negara, seperti Amerika Syarikat, melarang import kaviar sturgeon. Walau bagaimanapun, terdapat ladang yang membiakkan sturgeon khusus untuk makanan istimewa legenda ini.




Undian: 1