Nougat coklat

Undian: 4

Masa: 30 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 900 gr. (6 bar)

Nougat yang lembut dan lapang ini mempunyai rasa coklat yang kaya. Ia merupakan inti yang hebat untuk bar coklat, sama ada begitu sahaja atau dengan kacang panggang kegemaran anda atau buah-buahan kering cincang. Seperti kebanyakan pencuci mulut berasaskan telur, nougat tidak tahan lembapan dengan baik, jadi pilihlah hari yang kering untuk menyediakannya.

Oleh kerana nougat coklat cair dengan cepat pada suhu bilik, ia paling sedap dihidangkan dengan disalut coklat terlebih dahulu. Arahan untuk melapis nougat disediakan pada akhir resipi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

225 g coklat gelap, dicincang halus
3 biji putih telur dari telur besar, suhu bilik
1/4 sudu teh garam
2.75 cawan sirap jagung
1.3 cawan gula pasir
1/2 cawan air
1 sudu teh ekstrak vanila
1.5 cawan kacang panggang pilihan anda
900 g lapisan coklat untuk salutan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat gelap, telur, sirap jagung, sirap, gula, ekstrak vanila, walnut, coklat

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan loyang 22x22 cm dengan melapiknya dengan kerajang aluminium dan menyemburkannya dengan semburan masakan tidak melekat. Untuk nougat yang lebih nipis, gunakan loyang 22x33 cm.
Cairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau setiap 30 saat untuk mengelakkannya daripada terlalu panas. Kemudian biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

Letakkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.

Jika terdapat sebarang sisa lemak di dalam mangkuk atau pada pemukul, putih telur tidak akan bergaul dengan baik.
Dalam periuk besar dengan api sederhana, satukan sirap jagung, gula dan air. Kacau sehingga gula larut, kemudian sapukan sisi kuali dengan berus pastri basah untuk membuang sebarang kristal gula. Masukkan termometer gula-gula dan masak sirap, tanpa dikacau, sehingga mencapai 110°C (220°F).
Apabila suhu mencapai 110°C, mulakan pukul putih telur dengan pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul sehingga kental. Sebaik-baiknya, ini harus dicapai serentak dengan sirap yang mencapai 116°C, tetapi jika putih telur membentuk kental sebelum sirap siap, matikan pengadun. Gantikan alat pemukul dengan alat pemukul.
Apabila sirap mencapai suhu 250°F (116°C), angkat periuk dari api dan tuangkan dengan berhati-hati kira-kira 3/4 cawan sirap panas ke dalam cawan penyukat yang besar. Kembalikan periuk ke atas api untuk meneruskan pemanasan.
Putar kelajuan pengadun ke rendah dan perlahan-lahan dan tuangkan 3/4 cawan sirap ke dalam putih telur dengan berhati-hati.
Teruskan memukul putih telur pada kelajuan sederhana rendah sambil menyediakan sirap yang tinggal, yang sepatutnya mencapai 138°C (275°F).
Tuangkan baki sirap ke dalam cawan penyukat besar bermuncung—ini menjadikan penuangan lebih mudah dan selamat. Dengan pengadun berjalan, tuangkan sirap panas secara perlahan-lahan.

Berhati-hatilah: Anda boleh membakar diri dengan sirap.
Setelah gula sebati ke dalam campuran, matikan pengadun. Tuangkan coklat cair dan ekstrak vanila dan gaul rata dengan spatula getah. Jika anda ingin menambah kacang atau buah-buahan kering, buat terakhir dan kemudian gaulkan semuanya. Campuran akan menjadi pekat dan melekit.
Masukkan campuran ke dalam loyang yang telah disediakan. Biarkan ia pada suhu bilik selama beberapa jam. Pada suhu ini, nougat akan kekal lembut dan lapang, jadi untuk memastikan pemotongan yang lancar, sejukkan dahulu sehingga ia mengeras. Gunakan pisau chef yang besar dan tajam untuk memotong. Jika nougat terlalu melekit, bilas pisau dengan air panas sebelum memotong.

Untuk menutup nougat dengan lapisan coklat:

Cairkan lapisan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau setiap 30 saat. Potong nougat yang telah disejukkan menjadi segi empat sama kecil atau bar. Alas permukaan kerja dengan kertas lilin atau kertas parchment. Dengan menggunakan spatula logam, ratakan lapisan nipis lapisan coklat di bahagian bawah setiap bar, kemudian letakkannya dengan bahagian bersalut menghadap ke bawah di atas permukaan kerja sehingga ia mengeras. Lapisan coklat bawah ini akan memberikan nougat sedikit ketegasan untuk dicelup ke dalam lapisan coklat. Setelah mengeras, celup nougat ke dalam coklat dan keluarkannya menggunakan peralatan lapisan coklat. Biarkan lebihan lapisan coklat menitis, sapukan bahagian bawah nougat di sekeliling tepi mangkuk, dan letakkan bar yang telah siap di atas kertas lilin untuk mengeras sepenuhnya. Nougat kemudiannya boleh disimpan dan dihidangkan pada suhu bilik.