Nougat dengan Nutella dan hazelnut

Undian: 1

Cara Membuat - Nutella dan Hazelnut Nougat

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 16 bar

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 649, jumlah lemak 30 G., lemak tepu G., protein 8 G., karbohidrat 91 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Nougat yang lembut dan lapang ini mempunyai rasa coklat-kacang yang hebat. Ia mengandungi hazelnut panggang dan menjadi inti yang hebat untuk bar coklat buatan sendiri. Seperti kebanyakan pencuci mulut berasaskan telur, nougat tidak tahan lembapan dengan baik, jadi pilihlah hari yang kering untuk membuatnya.

Oleh kerana nougat ini menjadi sangat lembut pada suhu bilik, ia paling sedap dihidangkan setelah disalut dengan coklat terlebih dahulu. Pada akhir resipi terdapat arahan tentang cara menyalut nougat dengan aising coklat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

110 g coklat penaik tanpa gula, dicincang halus
3 biji putih telur besar (suhu bilik)
1/4 sudu teh garam
2.75 cawan sirap jagung
1.3 cawan gula pasir
1/2 cawan air
1 sudu teh ekstrak vanila
1/3 cawan sapuan coklat-hazelnut (seperti Nutella)
1.5 sudu besar kacang hazel panggang
900 g lapisan coklat untuk salutan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat tanpa gula, telur, sirap jagung, sirap, gula, ekstrak vanila, mentega coklat-kacang, kacang hazel, coklat

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan loyang 22x22 cm dengan melapiknya dengan pembalut plastik dan kemudian semburkannya dengan semburan masakan tidak melekat. (Untuk nougat yang lebih nipis, gunakan loyang 22x33 cm.)
Cairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau setiap 30 saat untuk mengelakkannya daripada terlalu panas. Kemudian biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

Letakkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.

Jika terdapat sebarang sisa lemak di dalam mangkuk atau pada pemukul, putih telur tidak akan bergaul dengan baik.
Dalam periuk besar dengan api sederhana, satukan sirap jagung, gula dan air. Kacau sehingga gula larut, kemudian sapukan sisi kuali dengan berus pastri basah untuk membuang sebarang kristal gula. Masukkan termometer gula-gula dan masak sirap, tanpa dikacau, sehingga mencapai 110°C (220°F).
Apabila suhu mencapai 110°C, mulakan pukul putih telur dengan pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul sehingga kental. Sebaik-baiknya, ini harus dicapai serentak dengan sirap yang mencapai 116°C, tetapi jika putih telur membentuk kental sebelum sirap siap, matikan pengadun. Gantikan alat pemukul dengan alat pemukul.
Apabila sirap mencapai suhu 250°F (116°C), angkat periuk dari api dan tuangkan dengan berhati-hati kira-kira 3/4 cawan sirap panas ke dalam cawan penyukat yang besar. Kembalikan periuk ke atas api untuk meneruskan memasak.
Putar kelajuan pengadun ke rendah dan perlahan-lahan dan tuangkan 3/4 cawan sirap ke dalam putih telur dengan berhati-hati.
Teruskan memukul putih telur pada kelajuan sederhana rendah sambil menyediakan sirap yang tinggal, yang sepatutnya mencapai 138°C (275°F).
Tuangkan baki sirap ke dalam cawan penyukat besar yang bermuncung—ini menjadikan penuangan lebih mudah dan selamat. Dengan pengadun berjalan, tuangkan sirap panas secara perlahan-lahan. Berhati-hati: sirap boleh melecurkan anda.
Setelah gula sebati ke dalam campuran, matikan pengadun. Masukkan coklat cair, ekstrak vanila dan Nutella dan gaul rata dengan spatula getah. Akhir sekali, masukkan hazelnut panggang dan gaulkan semuanya. Campuran akan menjadi pekat dan melekit.
Masukkan campuran ke dalam loyang yang telah disediakan. Biarkan ia pada suhu bilik selama beberapa jam. Pada suhu ini, nougat akan kekal lembut dan lapang, jadi untuk memastikan pemotongan yang lancar, sejukkan sehingga ia mengeras. Hiris dengan pisau chef yang besar dan tajam. Jika nougat terlalu melekit, bilas pisau dengan air panas sebelum menghiris.

Tutup nougat dengan lapisan coklat:

Cairkan lapisan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau setiap 30 saat. Potong nougat yang telah disejukkan menjadi kepingan kecil—saya potongnya kepada separuh, kemudian setiap separuh kepada 8 segi empat tepat, untuk sejumlah 16 kepingan. Lapik permukaan kerja dengan kertas lilin atau kertas parchment. Menggunakan spatula logam, ratakan lapisan nipis lapisan coklat di bahagian bawah setiap kepingan, kemudian letakkannya dengan bahagian bersalut menghadap ke bawah di atas permukaan kerja sehingga ia mengeras. Lapisan coklat bawah ini akan memberikan nougat sedikit ketegasan untuk dicelup ke dalam lapisan coklat. Setelah mengeras, celup nougat ke dalam coklat dan keluarkannya menggunakan peralatan lapisan coklat. Biarkan lebihan lapisan coklat menitis, sapukan bahagian bawah nougat di sekeliling tepi mangkuk, dan letakkan kepingan yang telah siap di atas kertas lilin untuk mengeras sepenuhnya. Semasa lapisan coklat masih basah, taburkan kepingan coklat dengan hazelnut cincang, jika suka. Nougat yang telah siap boleh disimpan dan dihidangkan pada suhu bilik.