Turron Buatan Sendiri (Nougat Itali)

Undian: 8

Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 24

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 223, jumlah lemak 6 G., lemak tepu G., protein 3 G., karbohidrat 42 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Turrone, sejenis nougat Itali klasik, mudah dibuat di rumah. Resipi untuk hidangan tradisional ini menggunakan ekstrak madu, oren, badam dan vanila, bersama-sama dengan badam panggang. Seperti kebanyakan pencuci mulut berasaskan telur, nougat tidak tahan lembapan dengan baik, jadi cuba pilih hari yang kering untuk membuatnya.

Secara tradisinya, nougat dibuat menggunakan kertas beras yang boleh dimakan—ia lebih mudah dipotong dan dihidangkan dengan cara ini. Pada akhir resipi, terdapat nota tentang di mana untuk mencari kertas ini dan apa yang boleh anda gunakan untuk menggantikannya.

Mahu lebih banyak resipi nougat? Cuba salah satu daripada pilihan ini, contohnya, nougat dengan coklat putih atau nougat coklat dan juga dengan pes Nutella.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 biji putih telur (suhu bilik)
1/4 sudu teh garam
3 sudu besar gula pasir, tambah 2 sudu besar secara berasingan
1 sudu besar madu
1/4 cawan sirap jagung
1/4 cawan air
1 sudu besar ekstrak vanila
1/2 sudu kecil ekstrak oren
1/4 sudu kecil ekstrak badam
2 cawan badam panggang
Pilihan: kertas beras yang boleh dimakan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, gula, madu, sirap jagung, sirap, ekstrak vanila, ekstrak badam, badam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan loyang 8x11 inci dengan melapiknya dengan pembalut plastik dan kemudian semburkannya dengan semburan masakan tidak melekat. (Untuk nougat yang lebih nipis, gunakan loyang 9x13 inci.) Letakkan kertas nasi dalam satu lapisan di bahagian bawah loyang; anda mungkin perlu memotong tepinya.
Letakkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.

Jika terdapat sebarang sisa lemak di dalam mangkuk atau pada pemukul, putih telur tidak akan bergaul dengan baik.

Dalam periuk besar dengan api sederhana, campurkan 3 cawan gula, madu, sirap jagung dan air. Campuran akan berbuih, jadi pastikan periuk cukup besar untuk saiz tiga kali ganda. Kacau sehingga gula larut, kemudian sapukan sisi kuali dengan berus pastri basah untuk membuang sebarang kristal gula. Masukkan termometer gula-gula dan masak sirap, kacau sekali-sekala, sehingga mencapai 280°F (143°C).
Apabila suhu mencecah 132°C (275°F), mulakan pukul putih telur dan garam dengan pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul. Apabila puncak lembut terbentuk, masukkan baki 2 sudu besar gula secara beransur-ansur, terus pukul sehingga putih telur berkilat dan mengekalkan bentuknya. Sebaik-baiknya, peringkat ini harus dicapai serentak dengan sirap mencapai 143°C (275°F), tetapi jika putih telur membentuk puncak yang pekat sebelum sirap siap, matikan pengadun. Gantikan alat pemukul dengan alat pemukul.
Teruskan memasak sirap sehingga mencapai suhu 143°C (275°F), kemudian angkat periuk dari api dan tuangkan campuran dengan berhati-hati ke dalam cawan penyukat besar 1 liter atau bekas bersaiz serupa yang bermuncung. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana, tuangkan sirap panas ke dalam putih telur secara perlahan-lahan dan berhati-hati.

(Jika anda tidak mempunyai bekas dengan muncung, berhati-hati semasa menuang campuran panas ke dalam mangkuk adunan terus dari periuk.)
Tetapkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan terus pukul putih selama 5 minit sehingga sangat pekat, padat dan berkilat. Masukkan ketiga-tiga ekstrak dan pukul perlahan-lahan sehingga sebati.
Masukkan badam panggang ke dalam mangkuk dan gaul rata. Adunan akan menjadi sangat melekit dan padat.
Sendukkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan, kemudian ratakan permukaannya dengan spatula ofset atau pisau yang disalut dengan semburan masakan. Tutup sepenuhnya dengan sehelai kertas nasi yang lain, potong mengikut saiz yang diingini. Letakkan loyang pembakar bersaiz serupa di atasnya, dan letakkan sebuah buku besar atau objek berat lain di dalamnya sebagai pemberat. Biarkan ia berada pada suhu bilik selama beberapa jam.
Apabila anda bersedia untuk memotong nougat, keluarkannya dari kuali dengan memegang tepi pembalut plastik. Semburkan bilah pisau chef yang besar dengan semburan memasak dan potong nougat menjadi segi empat sama kecil. Jika campuran terlalu melekit, bilas pisau secara berkala dengan air panas dan lap sehingga kering sebelum memotong.
Nougat boleh dihidangkan segera atau disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Ia melekit dan akan kehilangan bentuknya secara beransur-ansur selepas dipotong, jadi balut setiap keping dengan kertas lilin untuk penyimpanan.

Nota: Resipi ini memerlukan kertas beras yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai kertas wafer. Kertas beras menghalang nougat daripada melekat dan memudahkan pemotongan, penghidangan dan penyimpanan pencuci mulut. Ia boleh dibeli di beberapa kedai bekalan dapur dan kedai runcit, atau dalam talian. (Perhatikan bahawa kertas beras yang boleh dimakan adalah berbeza daripada kertas nipis yang digunakan untuk membalut popia.)

Jika anda tidak dapat menemui kertas sedemikian, alas loyang dengan kerajang aluminium dan salut dengan semburan memasak tidak melekat. Ratakan permukaan nougat sekata mungkin dan langkau langkah pemberat.