Nougat coklat putih

Undian: 3

Masa: 30 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 900 gr. (6 bar)

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 862, jumlah lemak 17 G., lemak tepu G., protein 9 G., karbohidrat 179 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Nougat ini mempunyai rasa vanila dan coklat putih yang ringan (serupa dengan marshmallow!) dan tekstur yang lembut dan lapang dengan jumlah kenyal yang tepat. Ia menjadi inti gula-gula yang hebat—cuba tambahkan kacang dan buah-buahan kering kegemaran anda, atau gunakan lapisan nougat dengan karamel atau marmalade untuk bar coklat yang sofistikated. Saya menggunakan topping kegemaran saya dalam resipi ini, tetapi anda boleh menggantikan apa sahaja yang anda suka. Seperti kebanyakan pencuci mulut berasaskan telur, nougat tidak tahan lembapan dengan baik, jadi pilih hari yang kering untuk membuatnya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

225 g coklat putih, dicincang halus
3 biji putih telur besar (suhu bilik)
1/4 sudu teh garam
2.75 cawan sirap jagung
1.3 cawan gula
1/2 cawan air
2 sudu kecil ekstrak vanila
1/2 cawan kranberi kering
1/2 cawan aprikot kering, dicincang halus
1/2 cawan pistachio masin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat putih, telur, sirap jagung, sirap, gula, ekstrak vanila, kranberi, aprikot kering, pistachio

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan loyang 22x22 cm dengan melapiknya dengan kerajang aluminium dan menyemburkannya dengan semburan masakan tidak melekat. Untuk nougat yang lebih nipis, gunakan loyang 22x33 cm.
Cairkan coklat putih di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau setiap 30 saat untuk mengelakkannya daripada terlalu panas. Kemudian biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

Letakkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.

Jika terdapat sebarang sisa lemak di dalam mangkuk atau pada pemukul, putih telur tidak akan bergaul dengan baik.
Dalam periuk besar dengan api sederhana, satukan sirap jagung, gula dan air. Kacau sehingga gula larut, kemudian sapukan sisi kuali dengan berus pastri basah untuk membuang sebarang kristal gula. Masukkan termometer gula-gula dan masak sirap, tanpa dikacau, sehingga mencapai 110°C (220°F).
Apabila suhu mencapai 110°C, mulakan pukul putih telur dengan pengadun yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul sehingga kental. Sebaik-baiknya, ini harus dicapai serentak dengan sirap yang mencapai 116°C, tetapi jika putih telur membentuk kental sebelum sirap siap, matikan pengadun. Gantikan alat pemukul dengan alat pemukul.
Apabila sirap mencapai suhu 250°F (116°C), angkat periuk dari api dan tuangkan dengan berhati-hati kira-kira 3/4 cawan sirap panas ke dalam cawan penyukat yang besar. Kembalikan periuk ke atas api untuk meneruskan memasak.
Putar kelajuan pengadun ke rendah dan perlahan-lahan dan tuangkan 3/4 cawan sirap ke dalam putih telur dengan berhati-hati.
Teruskan memukul putih telur pada kelajuan sederhana rendah sambil menyediakan sirap yang tinggal, yang sepatutnya mencapai 138°C (275°F).
Tuangkan baki sirap ke dalam cawan penyukat besar bermuncung—ini menjadikan penuangan lebih mudah dan selamat. Dengan pengadun berjalan, tuangkan sirap panas secara perlahan-lahan.

Berhati-hatilah: Anda boleh membakar diri dengan sirap.
Setelah gula sebati ke dalam campuran, matikan pengadun. Tuangkan coklat cair dan ekstrak vanila dan gaul rata dengan spatula getah. Masukkan buah-buahan kering dan pistachio dan gaulkan semuanya. Campuran akan menjadi pekat dan melekit.
Masukkan campuran ke dalam loyang yang telah disediakan. Biarkan ia pada suhu bilik selama beberapa jam. Pada suhu ini, nougat akan kekal lembut dan lapang, jadi untuk memastikan pemotongan yang lancar, sejukkan sehingga ia mengeras. Gunakan pisau chef yang besar dan tajam untuk memotong. Jika nougat terlalu melekit, bilas pisau dengan air panas sebelum memotong.