Croissant klasik yang diperbuat daripada pastri puff buatan sendiri

Undian: 8

Cara Membuat - Croissant Klasik dengan Pastri Puff Buatan Sendiri

Masa:
Kerumitan: keras
Kuantiti: 30 keping.

Pastri puff yang paling lazat datang daripada mengulinya dengan mentega berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, memandangkan proses ini agak panjang dan teliti, ramai tukang masak lebih suka membeli doh yang telah siap, sekali gus mengorbankan kualiti bahan-bahannya. Jika anda mempunyai kesabaran dan menggelek pastri puff anda sendiri, hasilnya akan sangat mengagumkan. Croissant yang dibuat dengan pastri puff buatan sendiri sungguh luar biasa. Gulungan yang ringan dan lapang ini rangup sehingga ke gigitan dengan ratusan lapisan nipis! Anda boleh menikmati croissant yang segar dan suam setiap hari, kerana ia boleh digulung secara pukal dan mudah disimpan di dalam peti sejuk beku sebagai croissant yang telah siap.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

3.5 cawan tepung
1 cawan air pada suhu bilik
0.5 cawan susu separa skim 2.5%, suhu bilik
5 sudu besar gula
1 paket (2 dan 1/4 sudu kecil) yis kering segera
1 dan 1/4 sudu teh garam
2 sudu besar (30 g) mentega, suhu bilik

Blok minyak

1 dan 1/4 cawan (290 g) mentega, suhu bilik
1 biji telur, dipukul dengan 2 sudu besar air untuk sapuan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, susu, gula, mentega, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh: Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, satukan tepung, air, susu, gula dan yis pada kelajuan rendah, kemudian masukkan garam. Tingkatkan kelajuan hingga satu tahap dan uli doh selama kira-kira 4 minit, masukkan mentega pada separuh masa. Apabila doh telah siap, sisi mangkuk sepatutnya keluar bersih. Bentukkan doh menjadi segi empat tepat (doh akan menjadi lembut), letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment dan tutup dengan tuala dapur, kemudian dengan pembalut plastik. Biarkan doh berehat selama 90 minit, kemudian sejukkan selama 1 hingga 8 jam.
Blok minyak: Bentukkan mentega menjadi bentuk segi empat sama berukuran 20cm. Jika hendak dibuat terlebih dahulu, sejukkan sebelum menggunakannya, tetapi keluarkan dari peti sejuk selepas itu untuk membolehkannya lembut. Mentega hendaklah mempunyai kepekatan yang sama seperti doh. Walaupun suhunya mungkin berbeza, ia sepatutnya terasa sama apabila disentuh.

Letakkan doh yang telah disejukkan di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan canai menjadi bentuk segi empat sama berukuran 35cm (14 inci). Letakkan segi empat sama mentega di tengah doh dan putarkannya supaya sudut mentega menghadap ke tengah setiap sisi doh. Gabungkan sudut doh, lipat mentega seperti sampul surat, dan tekan tepinya dengan lembut. Canai doh menjadi bentuk segi empat tepat dengan panjang lebih kurang 50cm (20 inci) dan lipat doh kepada tiga bahagian (ini dipanggil lipatan tunggal). Pindahkan doh ke dalam dulang pembakar, tutup dengan tuala dan pembalut plastik, dan sejukkan selama 1 hingga 8 jam.
Ulangi keseluruhan proses menggelek, melipat dan menyejukkan doh (selama 1–8 jam) dua kali lagi, putarkan doh 90 darjah sebelum menggelek setiap kali. Selepas penggelek terakhir, biarkan doh berehat selama 4–12 jam sebelum dibakar.
Untuk membakar 12 croissant ringkas, anda memerlukan 600 gram doh. Sejukkan baki doh. Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung, canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 40 x 30 cm. Potong separuh secara mendatar, kemudian potong setiap separuh kepada 6 segi tiga.
Buat celah 2 cm pada sisi pendek setiap segi tiga. (Celah ini membantu croissant membentuk bentuk bulan sabit.) Gulungkan croissant ke atas, bermula dari sisi yang sama. Lengkungkan croissant menjadi bentuk bulan sabit, dengan hujung segi tiga di bahagian bawah dan menghadap menjauhi lengkungan. Jika mahu, cubit kedua-dua hujung croissant bersama-sama untuk mengekalkan lengkungan. Letakkan croissant di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment, jarakkan sekurang-kurangnya 7 cm antara satu sama lain, dan tutup dengan tuala dapur atau pembalut plastik. Biarkan mengembang selama 2 jam.
Panaskan ketuhar hingga 190°C. Sapukan croissant dengan telur dan bakar selama 15 minit sehingga perang keemasan.

Croissant paling sedap dihidangkan pada hari yang sama ia dibakar. Jika anda ingin membuatnya lebih awal, anda boleh menyediakan doh, menggulungnya, dan membiarkannya naik, kemudian potong dan bentukkan croissant. Bekukan croissant di atas dulang pembakar dan simpannya di dalam bekas. Nyahbekukannya sepenuhnya dan biarkan ia naik selama 3 jam sebelum dibakar.