Croissant

Undian: 4

Masa: 1 jam 29 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 20

Croissant yang ringan dan lapang dengan kerak yang rangup sempurna merupakan hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama kopi pagi anda. Untuk memastikan anda mempunyai croissant yang paling segar untuk sarapan pagi pada bila-bila masa, sediakannya lebih awal dan simpan di dalam peti sejuk beku, keluarkan mengikut keperluan dan bakar jumlah yang diingini. Menggulung pastri puff memerlukan masa dan kesabaran, tetapi hasil akhirnya akan memukau anda. Bekerja dengan cepat untuk mengelakkan doh daripada menjadi panas, dan sejukkannya dengan baik selepas setiap gulungan. Sebaik-baiknya, gulung doh empat kali, tetapi lebih kerap anda gulungkannya, lebih gebu dan lapang ban anda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

30 g yis segar
3.5 cawan tepung
1/4 cawan gula perang
2 sudu teh garam
1 cawan susu (atau lebih)
450 g mentega
2 sudu besar tepung, untuk digaul
1 biji telur
1 sudu besar susu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: yis, tepung premium, gula perang, susu, mentega, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, satukan yis, tepung, gula, garam dan susu dan uli selama 2 minit, sehingga doh yang lembut dan lembap terbentuk di atas cangkuk. Jika kebanyakan tepung masih kering, tambahkan lebih banyak susu, 1 sudu besar pada satu masa, sehingga doh lembap, menggunakan tidak lebih daripada 4 sudu besar. Tingkatkan kelajuan pengadun ke tahap tinggi dan uli selama 4 minit lagi, sehingga doh licin dan elastik.
Keluarkan doh dari mangkuk ke atas papan yang telah ditaburi tepung, tutup dengan tuala lembap, dan biarkan selama 15 minit untuk mengendurkan gluten. Keluarkan tuala dan, menggunakan penggelek Perancis, canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 22 x 25 cm, setebal 1.5 cm. Balut dengan plastik wrap dan sejukkan selama 1 jam atau semalaman.

Sepuluh minit sebelum doh sedia untuk digunakan, sediakan mentega. Pukul dengan penggelek di atas permukaan yang telah ditaburi tepung untuk melembutkannya dan uli menjadi segi empat tepat berukuran 15 x 21 cm. Letakkannya di antara dua helai kertas parchment atau pembalut plastik.
Keluarkan doh dari peti sejuk dan canai di atas permukaan kerja yang telah disapu tepung menjadi segi empat tepat setebal 0.5 cm berukuran 25 x 37 cm. Bersihkan lebihan tepung. Letakkan segi empat tepat dengan bahagian yang lebih pendek menghadap anda. Letakkan mentega memanjang di tengah. Lipat bahagian bawah doh di atas mentega dan kibaskan lebihan tepung, kemudian lipat bahagian atas di atas mentega untuk menutupnya sepenuhnya. Tekan perlahan-lahan dengan penggelek untuk memastikan semua lapisan ditekan bersama.
Canai pastri puff sekali lagi untuk membentuk segi empat tepat baharu berukuran 25 x 37 cm, isi ruang di mana mentega terkeluar bersama tepung. Lipat pastri kepada tiga, seperti huruf, kibaskan lebihan tepung, dan tandakan doh dengan mencucuk jari anda sekali di sudut. Ini bermakna anda telah menyelesaikan satu gulungan.
Balut ketat-ketat dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 1 jam dan kemudian semalaman. Ulangi proses yang sama tiga kali lagi (sesetengah orang hanya membuat 3 gulungan, ada yang membuat 6, dan ada yang membuat 3 + 1, lipat doh pada gulungan keempat seperti kulit buku), tandakan doh dengan bilangan lekukan yang sesuai setiap kali dan sejukkan di antara setiap gulungan.
Selepas bulatan keempat, anda boleh memasukkan doh ke dalam peti sejuk selama 1 jam atau semalaman, atau canaikannya menjadi lapisan berukuran 32x60 cm, setebal kurang daripada 0.5 cm, potong segi tiga dan bentuk croissant.
Saya canai doh dan potong dengan pisau tajam yang besar menjadi jalur 15cm, kemudian potong menjadi segi tiga dengan tapak 10cm (atau untuk croissant yang lebih melengkung, potong segi tiga dengan tapak 15cm). Regangkan segi tiga ini sekali lagi sehingga panjangnya 22cm, letakkannya di atas permukaan kerja, kemudian letakkan sepotong doh di tengah hujung yang lebar, biarkan croissant yang telah siap mengembang di tengah. Canai segi tiga ke arah anda, bermula dari hujung yang lebar, dan susunkannya 5cm di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar, sedikit melengkung menjadi bentuk bulan sabit, dengan hujungnya menghadap ke bawah. Pada ketika ini, anda boleh membekukan croissant atau terus membakar. Dalam mangkuk kecil, pukul telur dan susu dan sapukan croissant dengan campuran tersebut.
Untuk membiarkan croissant mengembang, letakkannya di dalam ketuhar yang suam tetapi dimatikan, letakkan periuk air panas di rak bawah untuk mewujudkan persekitaran yang lembap. Biarkan ia mengembang selama 1.5 hingga 2.5 jam, sehingga ia kembung dan kembang apabila disentuh. Kemudian keluarkan dari ketuhar.
Panaskan ketuhar hingga 220°C (425°F) dan semburkan bahagian dalam dengan air. Tutup pintu. Letakkan croissant di dalam ketuhar, semburkan bahagian dalam dengan air sekali lagi, dan kurangkan suhu kepada 200°C (400°F). Selepas 10 minit, putarkan dulang pembakar jika croissant tidak dibakar secara sekata dan kurangkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Bakar selama 5-8 minit lagi sehingga perang keemasan.