Croissant buatan sendiri

Undian: 4

Masa: 8 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 15 croissant

Apa yang lebih lazat daripada croissant buatan sendiri? Ringan, rangup, wangi, dan lazat, ia merupakan pelengkap sempurna untuk secawan kopi pagi anda. Croissant ini diperbuat secara eksklusif daripada pastri puff buatan sendiri, yang digulung dengan penuh kasih sayang dengan mentega berkualiti tinggi. Ia memerlukan masa dan sedikit kesabaran, tetapi hasilnya berbaloi. Anda boleh membuat doh lebih awal dan menyimpannya dalam beberapa bahagian di dalam peti sejuk beku. Atau, bekukan croissant yang telah dibentuk, kemudian cairkannya di dalam peti sejuk apabila perlu, bakar, dan nikmati pastri yang halus dan rapuh ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 cawan tepung premium + tambahan untuk taburan debu
3/4 cawan susu
1/3 cawan gula
1 sudu besar + 1 sudu kecil yis segera
2 dan 1/4 sudu teh garam halus
45 g mentega, pada suhu bilik + 280 g disejukkan dan dipotong menjadi kepingan 1 cm.
1 biji telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, doh yis, susu, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, satukan tepung, susu, gula, yis, garam, 45 g mentega suhu bilik dan 1/2 cawan air sejuk. Uli pada kelajuan rendah sehingga doh mula berketul, kira-kira 2 minit. Tingkatkan kelajuan ke sederhana dan teruskan menguli sehingga bebola yang licin dan tidak melekit terbentuk, kira-kira 5 minit.
Letakkan doh di atas dulang pembakar yang telah ditaburi sedikit tepung, taburkan tepung di atasnya, dan balut dengan plastik wrap. Sejukkan semalaman.

Keesokan harinya, letakkan baki mentega sejuk (280 g) di tengah-tengah sehelai kertas parchment dan taburkan dengan sedikit tepung. Tutup dengan sehelai kertas parchment yang kedua. Dengan menggunakan penggelek, ratakan mentega menjadi segi empat sama 18 cm (7 inci), dan ratakan tepinya dengan pembaris atau pengikis bangku. Sejukkan semasa anda menggelek doh.
Menggulung dohBuka lipatan doh dan letakkannya di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Canai menjadi bentuk segi empat sama berukuran 30cm, taburkan tepung mengikut keperluan. Keluarkan kertas roti dari mentega dan letakkan mentega di tengah doh. Lipat bahagian atas doh ke atasnya, regangkan sedikit supaya tepi doh sampai tepat di bawah tengah mentega. Lipat bahagian bertentangan doh dengan cara yang sama, bertindih dengan kedua-dua tepi sebanyak beberapa sentimeter. Balikkan doh supaya salah satu sisi yang terbuka menghadap anda.
Hentakkan doh dengan lembut menggunakan penggelek untuk mengagihkan mentega secara sekata. Kemudian canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 20 x 60 cm. Ambil bahagian pendek doh dan lipatkannya, biarkan satu pertiga daripada doh terdedah di bahagian yang bertentangan. Kemudian lipat bahagian yang satu lagi di atas bahagian yang dilipat (seperti melipat huruf).
Letakkan doh kembali di atas dulang pembakar, tutup dengan plastik dan sejukkan untuk berehat dan pejal sedikit, 20 hingga 30 minit.
Letakkan doh, bahagian yang dilipat ke bawah, di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Canaikan doh ke arah dua hujung yang terbuka menjadi segi empat tepat berukuran 20 x 60 cm. Lipat doh kepada tiga bahagian sekali lagi, seperti huruf, dan letakkan di atas dulang pembakar.
Tutup dan sejukkan selama 20 minit.
Canai doh buat kali ketiga dan lipat kedua-dua hujung ke arah tengah. Kemudian lipat doh menjadi separuh seperti buku. Pindahkan ke dulang pembakar dan tutup dengan pembalut plastik, selitkannya di bawah semua sisi. Sejukkan selama 2 jam atau semalaman.
Buat penandaanBuka doh dan taburkan sedikit tepung di bahagian atas dan bawah. Canai doh menjadi segi empat tepat berukuran 25 x 87 cm. Letakkan doh supaya bahagian panjangnya menghadap anda secara mendatar. Letakkan pembaris di sepanjang tepi bawah doh (sisi yang paling dekat dengan anda) dan tandakan dengan pisau setiap 12 cm sepanjang panjang doh. Letakkan pembaris di tepi atas doh (sisi yang paling jauh dari anda) dan buat tanda pada jarak 6 cm. Alihkan pembaris ke tanda 6 cm dan dari titik ini, buat tanda setiap 12 cm sepanjang keseluruhan panjang doh.
Potong bahagian kosong croissantMenggunakan pemotong piza atau pisau panjang dan tajam, potong secara menyerong dari sudut kiri bawah ke tanda pertama di bahagian atas (pada 6 cm), kemudian dari tanda itu, potong secara menyerong ke bawah doh ke tanda 12 cm pertama di bahagian bawah doh untuk membentuk segitiga. Teruskan memotong secara menyerong dari tanda bawah ke atas dan kembali lagi untuk membentuk 15 segitiga (dua yang paling luar akan sedikit lebih kecil, tetapi masih boleh digunakan).
Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment. Letakkan satu segi tiga di atas permukaan kerja dengan bahagian pendek menghadap anda. Tarik hujung doh dengan lembut untuk memanjangkannya. Pegang kedua-dua hujung bahagian pendek segi tiga dan mula canai doh menjauhi anda ke arah hujungnya. Tekan doh supaya lapisan-lapisan tersebut melekat antara satu sama lain. Letakkan croissant di atas salah satu loyang pembakar yang telah disediakan, hujungnya ke bawah. Ulangi dengan segi tiga yang tinggal.
Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan sedikit air. Sapukan sedikit campuran telur pada setiap croissant (sejukkan baki campuran telur untuk kegunaan kedua). Letakkan croissant di tempat yang hangat untuk mengembang sehingga saiznya dua kali ganda dan menjadi gebu, kira-kira 2 jam.
Letakkan rak di sepertiga bawah dan atas ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 220°C.
Sapukan croissant sekali lagi dengan campuran telur. Bakar selama 10 minit, kemudian putarkan dulang pembakar, terbalikkannya. Teruskan membakar sehingga perang keemasan gelap, selama 8-10 minit lagi. Sejukkan croissant di atas rak dawai.

Nota

Pasukan cef mengingatkan kita bahawa semasa menyukat tepung, sudukannya ke dalam cawan penyukat dan ratakan permukaannya, buang lebihan tepung dengan pisau. Jika anda menyenduk tepung dari beg dengan cawan penyukat, ia akan menjadi terlalu pekat dan makanan yang dibakar akan menjadi kering..