Pai periuk dengan inti itik

Undian: 1

Masa: Pukul 6
Kerumitan: purata
Kuantiti: 2 liter

Pai periuk, atau pai periuk, ialah hidangan buatan sendiri yang lazat dalam bentuk pai tertutup dengan inti daging dan sayur-sayuran yang pekat, dihidangkan sebagai hidangan utama. Untuk membuat pai periuk, anda boleh menggunakan doh pai yang dibeli di kedai, membahagikannya kepada dua lapisan untuk bahagian atas dan bawah. Sebelum dibakar, doh diletakkan di dalam loyang pai dan diisi dengan inti kuah itik yang lazat dan berperisa dengan cendawan shiitake, kentang, bawang, saderi, lobak merah, kacang pis hijau, dan rempah ratus, termasuk serbuk lima rempah Cina, pelengkap yang sangat baik untuk hidangan itik. Untuk menyediakan inti, anda juga memerlukan sup tulang itik berempah, yang boleh disediakan terlebih dahulu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sup itik

1 kg tulang itik mentah (daripada kira-kira 2 ekor itik)
1 biji bawang, dikupas dan dicincang
1 biji lobak merah, dikupas dan dicincang
4 batang saderi, dicincang
5 batang pasli segar
5 tangkai thyme segar
0.5 sudu besar lada hitam
2 biji jintan manis (jintan manis)
Separuh batang kayu manis
0.5 sudu besar kacang pis allspice
4 liter air

Inti kuah itik

55 g mentega
70 g tepung
2 kaki itik confit, buang kulit, carik daging
2/3 cawan lobak merah yang telah dikupas, dipotong dadu
2/3 cawan bawang besar yang dipotong dadu
2/3 cawan saderi cincang
2/3 cawan kentang dadu
2/3 cawan kacang pis segar atau beku
150 g cendawan shiitake, dibuang batangnya, dipotong 4 bahagian
1 sudu besar daun thyme yang dicincang
1/4 sudu kecil rempah 5 Cina (kayu manis, halia, cengkih, ketumbar, pala)

Pai

1 bungkus doh pai yang disejukkan (2 keping)
1 biji putih telur, dipukul dengan 1 sudu teh air

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: itik confit, bawang, lobak merah, saderi, pasli, timi, lada hitam, bunga lawang, kayu manis, allspice, mentega, tepung premium, kentang, kacang pis, cendawan shiitake, perasa lima rempah, doh cincang, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sup itik:
Panaskan ketuhar hingga 230°C (430°F). Letakkan tulang itik di atas dulang pembakar. Letakkan dulang pembakar di rak tengah ketuhar. Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 1 jam.
Toskan semua lemak dari kuali dan letakkan tulang di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan yang tinggal dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh selama kira-kira 3 jam. Buang sebarang lemak yang terapung di permukaan kuah semasa ia dimasak.

Selepas 3 jam, tapis kuahnya. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 2 liter kuah. Jika terlalu banyak, teruskan mereneh sehingga anda mempunyai 2 liter.
Inti kuah itik:
Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Berhati-hati agar tidak keperangan. Masukkan tepung dan masak dengan api sederhana, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit. Masukkan 6 cawan air rebusan itik panas perlahan-lahan. Tuangkan dengan sangat perlahan, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Setelah campuran mendidih, kecilkan api dan masukkan semua bahan yang tinggal kecuali serbuk lima rempah. Reneh sehingga sos pekat dan menyaluti belakang sudu dan sayur-sayuran empuk, kira-kira 30 minit. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan perasa secukup rasa.
Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Kumpulkan pai itu.
Canai 2 keping pastri sejuk menjadi bulatan dengan diameter lebih kurang 12 inci (32 cm). Letakkan bulatan itu di dalam loyang pai 9 inci (22 cm), biarkan sekurang-kurangnya 1/2 inci (1 cm) pastri tergantung di sisi loyang sepenuhnya. Ratakan kira-kira separuh inti, atau sehingga inti berada tepat di bawah tepi loyang. Letakkan bulatan pastri yang satu lagi dengan berhati-hati di atasnya. Potong lebihan pastri dengan gunting supaya hanya 1/2 inci (1 cm) pastri yang tergantung di atasnya. Selitkan pastri di bawah pai dan kelim dengan garpu. Sapukan bahagian atas pai dengan putih telur. Potong 3 celah kecil di tengah pai. Letakkannya di atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga perang keemasan dan inti dipanaskan sepenuhnya, kira-kira 1 jam.