Confit kaki itik
Undian: 4
Masa: 24 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Konfit ialah kaedah memasak daging dari Perancis dalam jumlah lemak yang banyak, membolehkan ia disimpan untuk jangka masa yang lama. Kaedah ini telah digunakan untuk mengawet daging sejak zaman purba, sebelum penyejukan, dan masih agak popular sehingga kini. Itik paling kerap dimasak dalam bentuk konfit. Sapukan kaki itik dengan perapan herba bersama garam kasar dan perap selama 24 jam. Ini membolehkan garam mengeluarkan air berlebihan, sekali gus meningkatkan jangka hayat. Kemudian renehkannya dalam lemak itik pada suhu rendah selama beberapa jam. Konfit yang telah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, dan jika perlu, kaki itik boleh dibuang lemaknya dan digoreng sehingga rangup.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 biji bawang putih besar, tidak dikupas + 4 ulas besar, diasingkan
- 1/4 cawan garam kasar
- 1 sudu besar daun thyme yang dicincang halus
- 1 sudu kecil Campuran Empat Rempah Perancis
- 2 biji bawang besar, dicincang halus (1/4 cawan)
- 2 helai daun bay Turki, ditumbuk
- 6 kaki itik segar (itik Mulard, Muscovy, atau Peking) (jumlah 2.3 kg)
- 2 biji ulas keseluruhan
- 5 bungkus (200 g setiap satu) lemak itik
- Peralatan: termometer lemak dalam
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bawang putih, timi, bawang merah, daun salam, kaki itik, anyelir, lemak itik
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Kisar 4 ulas bawang putih dengan secubit garam kasar hingga menjadi pes. Dalam mangkuk besar, campurkan pes, garam kasar (1/4 cawan), thyme, campuran rempah Perancis, bawang merah, dan daun bay. Masukkan kaki itik dan gaul rata, kemudian tutup dan sejukkan untuk diperap selama sekurang-kurangnya 1 hari atau sehingga 2 hari.
- Lap perapan dari kaki itik dengan tuala kertas.
- Potong bahagian atas kepala bawang putih setinggi 1/4 inci, kemudian masukkan 2 ulas keseluruhan ke dalam bawang putih. Cairkan lemak itik dalam periuk besar, lebar dan berdasar tebal dengan api kecil, kemudian masukkan kepala bawang putih dan kaki itik dan masak tanpa penutup dengan api kecil sehingga lemak mencapai 180°F (87°C), kira-kira 1 jam. Teruskan memasak itik, kekalkan suhu 180–200°F (87–98°C), sehingga lidi kayu mudah dicucuk ke dalam daging, selama 2–3 jam lagi.
- Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan itik ke dalam mangkuk besar (simpan bawang putih untuk kegunaan lain, jika mahu). Tuangkan lemak itik perlahan-lahan melalui penapis halus ke dalam periuk besar atau mangkuk dalam, simpan sebarang cecair keruh atau jus daging di bahagian bawah kuali. Kemudian tuangkan lemak yang telah ditapis ke atas kaki itik, tutupkannya seinci. (Jika perlu, potong tulang paha itik seinci atau dua dengan pisau besar untuk memastikan kaki itik muat dengan kemas di dalam mangkuk.) Sejukkan pada suhu bilik, kira-kira 2 jam, kemudian tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 8 jam.
- Sebelum dihidangkan, keluarkan lemak itik (simpan lemak untuk kegunaan lain, seperti menggoreng) dengan mengikis kaki itik. Kemudian, panggang bahagian kulit itik ke bawah dalam kuali besar yang tidak melekat dengan api kecil, bertutup, sehingga kulit itik rangup dan itik betul-betul masak, selama 15 hingga 20 minit.
Nota:
Kaki itik boleh disimpan di dalam peti sejuk, tanpa membuang lemaknya, sehingga 3 bulan.
Kategori:
Resipi yang serupa
