Dada itik panggang dengan cendawan liar dan puri lobak merah dan kembang kol

Undian: 1

Cara memasak - Dada itik panggang dengan cendawan liar dan puri lobak merah-kembang kobis

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 391, jumlah lemak 23 G., lemak tepu 9 G., protein 35 G., karbohidrat 9 G., serat 5 G., kolesterol 151 mg, natrium 747 mg, gula 2 G.

Puri lobak merah dan kembang kol yang berkrim menjadi pelengkap yang hebat kepada dada itik panggang yang rangup dan berair. Dan dengan sos cendawan liar, itik anda akan benar-benar menyerlah. Pilih beberapa cendawan yang cantik, seperti chanterelles, boletus dan cendawan tiram, dan hiriskannya dengan berhati-hati, kekalkan bentuk setiap cendawan, untuk hidangan ala restoran yang elegan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

dada itik

450 g campuran cendawan segar, seperti cendawan porcini, tiram, dan chanterelle
4 ketul dada itik, 170-220 g setiap satu, tanpa tulang, dengan kulit
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 ulas bawang putih, ditumbuk
1/4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
3 sudu besar mentega tawar sejuk
1.5 sudu besar jus lemon yang baru diperah
2 sudu besar pasli segar cincang

Puri lobak merah dan kembang kol

350 g lobak merah, dipotong kecil-kecil
350 g kuntum bunga kobis, dipotong kecil-kecil
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
0.5 cawan krim pekat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada itik, kembang kol, lobak merah, jus lemon, cendawan tiram, cendawan chanterelle

Memasak hidangan mengikut resipi:

Basuh dan potong cendawan, kemudian potong separuh atau empat bahagian memanjang untuk menampakkan bentuk semula jadinya.
Menggunakan pisau tajam, buat hirisan berbentuk palang pada kulit itik. Taburkan dengan 1.5 sudu teh garam dan 3/4 sudu teh lada hitam.

Dalam kuali sederhana di atas api sederhana tinggi, panaskan minyak zaitun, masukkan cendawan, bawang putih, 3/4 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada hitam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan berwarna perang keemasan dan semua cecair telah tersejat, 6-8 minit. Masukkan air rebusan, mentega, jus lemon, dan pasli dan masak, kacau kuali, sehingga mentega cair dan cecair telah pekat sehingga menjadi seperti sos. Pastikan suam.
Panaskan kuali besar yang berdasar tebal di atas api sederhana tinggi, kemudian masukkan itik, bahagian kulit menghadap ke bawah. Masak sehingga lemak mula keluar dari kulit, kira-kira 2 minit, kemudian kecilkan api kepada sederhana. Toskan lebihan lemak dari kuali jika terlalu banyak (gunakan spatula besar untuk memegang itik di tempatnya).
Teruskan memanggang itik, tanpa ditutup dan tanpa menggerakkannya, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan rangup, kira-kira 10 minit. Terbalikkan itik dan teruskan memanggang sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian dada yang paling tebal mencatatkan suhu 135°F (57°C) untuk medium-rare, kira-kira 1 minit lagi. Pindahkan itik ke papan pemotong dan biarkan selama 5 minit.
Belah setiap dada itik secara menyerong kepada 5-6 keping. Bahagikan puri lobak merah dan bunga kobis di antara 4 pinggan, letakkan dada itik yang telah dihiris di atasnya. Masukkan cendawan dan sos dan hidangkan.

Puri lobak merah dan kembang kol:

Letakkan lobak merah dan kembang kol dalam periuk sederhana berdasar tebal bersama 1 sudu teh garam, 1/2 sudu teh lada hitam dan 1 cawan air. Didihkan dengan api sederhana, tutup dan kecilkan api. Reneh sehingga sayur-sayuran sangat empuk, kira-kira 30 minit.
Pindahkan sayur-sayuran ke dalam pemproses makanan. Masukkan krim pekat dan kisar sehingga sebati. Masukkan semula puri ke dalam kuali, panaskan dengan api sederhana, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Puri boleh dibuat sehari lebih awal dan dipanaskan semula.