11 Nisbah Pembakar Yang Perlu Anda Ingat

Mengapa perkadaran penting

Mana-mana pemula boleh mengikuti resipi biskut cip coklat bertulis, tetapi hanya pembuat roti profesional secara naluri mengetahui berapa banyak tepung, gula, telur atau susu yang perlu digunakan untuk lempeng gebu, biskut padat atau krep yang halus. Inilah yang membezakan seorang profesional. Memahami struktur asas sesuatu makanan bakar tertentu membolehkan anda berimprovisasi secara bebas apabila keinginan untuk membuat biskut timbul. Anda boleh bereksperimen dengan pelbagai perisa, menambah atau menolak bahan-bahan, tetapi bahan-bahan asas versi asas hidangan dibentangkan dalam nisbah tertentu. Berikut ialah 11 nisbah yang digunakan oleh cef profesional.

Kek paun = 1 bahagian tepung: 1 bahagian telur: 1 bahagian lemak: 1 bahagian gula

Nasihat: Keluarkan mentega dan telur dari peti sejuk beberapa jam sebelum dibakar. Mentega pada suhu bilik lebih mudah dipukul, dan suhu telur hendaklah sama dengan mentega untuk mengelakkannya daripada berketul.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Kek paun

Lempeng = 2 bahagian tepung: 2 bahagian cecair: 1 bahagian telur: 1/2 bahagian lemak

Nasihat: Untuk adunan yang bebas ketulan, masukkan cecair ke dalam bahan-bahan kering secara perlahan-lahan sambil sentiasa dipukul.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Pankek Buatan Sendiri yang Mudah

Meringue = 2 bahagian gula: 1 bahagian putih telur atau 1 bahagian gula: 1 bahagian kuning telur

Nasihat: Untuk mengelakkan rekahan pada meringue, jangan buka pintu ketuhar semasa ia sedang kering. Ya, itu bermakna anda tidak boleh mengintai ke dalam.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Meringue lemon

Pastri choux = 1 bahagian tepung: 2 bahagian cecair: 2 bahagian telur: 1 bahagian lemak

Nasihat: Tidak ramai pembuat kek baharu yang membuat éclair atau profiterol, tetapi jika anda ingin mencubanya, ingatlah: rahsianya terletak pada teksturnya. Tambahkan telur secukupnya supaya doh jatuh dari spatula dalam reben apabila anda mencedoknya keluar.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Eclair dengan lapisan berwarna

Doh pai = 3 bahagian tepung: 2 bahagian mentega: 1 bahagian air

Nasihat: Tiada lagi lapisan kek yang lembap! Profesional menggunakan lapisan kek yang telah dibakar untuk inti segar.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Pastri kerak pendek untuk pai

Donat goreng rangup = 2 bahagian tepung: 2 bahagian cecair: 1 bahagian telur

Nasihat: Kunci kepada barangan goreng rangup adalah dengan tidak memenatkan penggoreng. Jika anda menambah terlalu banyak minyak ke dalam penggoreng, suhunya akan menurun, mengakibatkan gorengan berminyak dan tidak berbentuk.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Donat jagung

Biskut = 3 bahagian tepung: 2 bahagian lemak: 1 bahagian gula

Nasihat: Menggunakan sudu biskut (serupa dengan sudu aiskrim kecil) akan memastikan semua biskut anda mempunyai saiz yang sama, sekali gus memberikannya penampilan yang profesional.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Biskut Gula Amerika

Kastard = 2 bahagian telur: 1 bahagian cecair

Nasihat: Sebaik sahaja anda menguasai perkadaran ini, jangan lupa untuk menapis krim yang telah disediakan melalui penapis halus untuk membuang ketulan.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Krim brulee yang halus

Scone = 3 bahagian tepung: 2 bahagian cecair: 1 bahagian lemak

Nasihat: Profesional sentiasa memasukkan tepung, gula dan bahan kering lain ke dalam cawan penyukat, kemudian gunakan bahagian rata pisau atau alat bermata lurus yang lain untuk meratakan permukaan.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Gulungan makan tengah hari tanpa yis

Lempeng = 1/2 bahagian tepung: 1 bahagian cecair: 1 bahagian telur

Nasihat: Adunan lempeng perlu direhatkan seketika; adalah dinasihatkan untuk membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Adunan penkek

Muffin/roti tanpa ragi = 2 bahagian tepung: 2 bahagian cecair: 1 bahagian telur: 1 bahagian lemak

Nasihat: Masa dan suhu membakar boleh berbeza-beza bergantung kepada faktor mudah seperti kelembapan. Pakar profesional menguji muffin, roti tidak beragi dan pai dengan pencungkil gigi. Jika pencungkil gigi keluar bersih, makanan yang dibakar sedia untuk disejukkan.

Berikut adalah resipi yang menunjukkan dengan jelas perkadaran: Muffin paling lazat untuk sarapan pagi