Papdi chaat

Undian: 1

Masa: 35 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Di India, perkataan "chaat" merujuk kepada beberapa jenis pembuka selera vegetarian yang lazat. Resipi ini berasal daripada Nidhi Jalan, pengasas Masala Mama, sebuah restoran Brooklyn yang membuat sos India buatan sendiri yang luar biasa (terutamanya kari kelapa). Semasa menyediakan pembuka selera ini, Nidhi mengimbau kembali zaman kanak-kanaknya di Kolkata. Dia membandingkan papdi chaatnya dengan nachos dan juga mencadangkan untuk menggantikan papdi tradisional (wafer tepung gandum kecil) dengan kerepek tortilla. Jangkakan ledakan rasa yang sebenar, dengan nota savuri, manis, masam dan pedas. Hiaskan hidangan siap dengan chaat masala—campuran rempah ratus India yang digunakan oleh penjaja jalanan—untuk membangkitkan rasa makanan yang sering dibelinya sendiri.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Campuran kentang-kacang kuda

3 biji kentang sederhana rebus, dikupas dan dicincang
1 cawan kacang kuda dalam tin, dibilas
1/4 sudu kecil serbuk cili
1/4 sudu kecil jintan manis panggang
1/4 sudu kecil garam hitam India halus (kala namak)

Chutney hijau

0.5 sudu kecil gula pasir
1/4 sudu kecil jintan manis panggang
2 biji cili hijau Thai atau serrano, dicincang kasar (buang biji untuk mengurangkan kepedasan)
1 ikat daun ketumbar segar, daun dan batang lembut dicincang kasar (kira-kira 2 cawan)
1 cm akar halia
Separuh ikat pudina segar, daunnya sahaja (kira-kira 0.5 cawan)
Jus 1 biji limau nipis besar (lebih kurang 2 sudu besar)

Sos yogurt

2 cawan yogurt Yunani
1/4 sudu kecil jintan manis panggang

Papdi chaat gaya nacho

5 cawan kerepek tortilla bulat (kira-kira 110 g)
1 biji bawang merah kecil, dicincang halus
Chutney Asam Jawa dan Kurma
1 sudu besar l chaat masala
3/4 cawan mi rangup tujuh biji

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, kacang kuda, tortilla, kerepek, lada serrano, akar halia, bawang merah, asam jawa, tarikh, jus limau nipis, ketumbar, pudina, mi, perasa cili, jintan manis, yogurt

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campuran kentang-kacang kuda:

Dalam mangkuk sederhana, gabungkan kentang, kacang kuda, serbuk cili, jintan manis, dan garam hitam (lihat Nota) dan ketepikan.

Nota

Garam hitam halus India (kala namak) ialah garam batu dengan rasa tajam yang menambahkan rasa umami pada masakan, jadi jangan tambah terlalu banyak.
Chutney hijau:

Campurkan gula, jintan manis, cili, daun ketumbar, halia, pudina, jus limau nipis, 1 sudu besar air dan 1/2 sudu teh garam dalam pemproses makanan kecil dan proses sehingga sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa, jika perlu. Pindahkan ke mangkuk hidangan dan ketepikan; anda sepatutnya mempunyai 1/3 cawan. Chutney hijau akan bertukar menjadi gelap jika disimpan terlalu lama..

Sos yogurt:

Dalam mangkuk kecil, satukan yogurt, jintan manis, 1 sudu besar air dan 0.5 sudu kecil garam sehingga sebati dan ketepikan.

Nota

Anda boleh menyediakan sos yogurt dan sos chutney terlebih dahulu untuk memudahkan penyediaan hidangan sebelum dihidangkan.
Susun kerepek tortilla dalam satu lapisan di atas pinggan besar (lihat Nota). Sebarkan campuran kentang-kacang kuda secara rata di atasnya. Taburkan dengan bawang. Renjiskan dengan sos yogurt. Renjiskan dengan chutney asam jawa-kurma. Sendukkan chutney hijau di atasnya. Taburkan dengan chaat masala dan daun ketumbar, jika digunakan. Renjiskan secara rata dengan sos yogurt. Hidangkan dengan mi rangup di atasnya. Hidangkan segera.

Nota

Anda boleh menghidangkan pembuka selera ini dengan papdi India, iaitu wafer rangup kecil. Sev ialah mi goreng rangup yang diperbuat daripada tepung kacang kuda, serupa dengan snek.