Salad chaat kembang kol dengan chutney koko asam jawa

Undian: 1

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 458, jumlah lemak 14 G., lemak tepu 2 G., protein 15 G., karbohidrat 76 G., serat 14 G., kolesterol 4 mg, natrium 1079 mg, gula 37 G.

Dalam masakan India, perkataan "chaat" boleh menggambarkan pelbagai jenis pembuka selera dan snek yang menyelerakan. Banyak jenis chaat termasuk kentang dan kacang kuda. Walau bagaimanapun, Aarti Sequeira telah mempelbagaikan sedikit chaat kacang kudanya dengan menambah kembang kol panggang dan radicchio yang bertenaga. Malah chutneynya telah memperoleh rasa yang tersendiri dengan penambahan serbuk koko.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Chutney asam jawa dengan koko

1 cawan gula kelapa
2 sudu besar pekatan asam jawa
2 sudu besar. l. koko parut
0.5 sudu kecil jintan manis kisar

Salad Chaati Kembang Kol

2 kepala bunga kobis (kira-kira 1 kg setiap satu), dibahagikan kepada kuntum bunga 4 cm.
1/3 cawan minyak alpukat atau minyak sayuran neutral lain untuk menggoreng
1/4 cawan tepung jagung
2 tin kacang kuda 425g, dibilas dan dikeringkan dengan tuala kertas
Kulit dan jus 2 biji limau nipis
4 sudu kecil chaat masala
2 biji bawang kecil sederhana, dicincang
1 genggam daun ketumbar segar yang dicincang
1 genggam daun pudina segar yang dicincang
5 cm halia, dikupas dan dicincang halus
1 kepala radicchio kecil, dicincang halus
Yogurt penuh lemak biasa, kacau sehingga sebati (kira-kira 1 cawan)
Segenggam tujuh biji mi (boleh didapati di pasar India) atau kacang tanah cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kembang kol, kacang kuda, radicchio, limau nipis, Alpukat, pudina, garam masala, gula kelapa, koko, jintan manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Chutney asam jawa dengan koko:

Campurkan gula kelapa, asam jawa pekat, serbuk koko, jintan manis dan 2 cawan air dalam periuk kecil. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Didihkan, kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah supaya sos mendidih perlahan. Masak tanpa penutup, kacau sekali-sekala, sehingga sos cukup pekat sehingga apabila anda mencelupkan sudu ke dalamnya dan menggerakkan jari anda ke bahagian belakang, ia akan meninggalkan garisan, kira-kira 20 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Panaskan ketuhar hingga 200°C.

Salad Chaat Kembang Kol:

Gaulkan kembang kol dengan minyak avokado dan tepung jagung. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan di atas dulang pembakar. Letakkan kacang kuda di atas dulang pembakar yang lain. Renjiskan dengan minyak avokado dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan kedua-dua dulang pembakar di dalam ketuhar dan bakar, putarkan dulang pembakar pada separuh masa, sehingga kembang kol berwarna perang keemasan dan kacang kuda menjadi gelap dan rangup di luar, 25–30 minit. Biarkan sejuk sedikit. Kemudian pindahkan kembang kol dan kacang kuda ke dalam mangkuk besar.
Masukkan parutan kulit dan jus limau nipis, chaat masala, bawang merah, daun ketumbar, pudina dan halia. Kacau perlahan-lahan.
Letakkan radicchio dalam mangkuk besar dan cetek. Siramkan sedikit chutney asam jawa. Tambah beberapa sudu yogurt.
Taburkan bunga kobis dan kacang kuda dengan berhati-hati di atasnya, sambil sesekali disiram dengan chutney dan yogurt. Masukkan lebih banyak chutney, yogurt dan tujuh mi. Hidangkan segera.