Sage
Sage sangat popular dalam masakan Itali dan British. Ia mempunyai daun kelabu-hijau dengan permukaan atas yang berbulu. Sage mempunyai aroma yang tajam, sedikit seperti pudina dan rasa yang tersendiri. Secara tradisinya, ia digunakan untuk memperisakan sosej, daging babi berlemak, dan angsa. Ia tidak digunakan mentah dalam masakan.
Bagaimana dan di mana hendak membeli?
Sage boleh didapati sepanjang tahun. Ia biasanya dijual dalam pasu yang dipenuhi tanah, sesuai untuk disimpan di rumah, memastikan bekalan herba segar sentiasa tersedia.
Bagaimana untuk memilih yang terbaik?
Pilih daun segar dengan aroma dan warna yang baik. Elakkan tumbuhan yang layu atau mempunyai bintik coklat pada daun. Terdapat pelbagai jenis sage. Sage biasa mempunyai rasa dan aroma yang mendalam dan bertenaga, sage nanas mempunyai rasa yang sedikit manis, dan sage ungu adalah yang paling halus dari segi rasa dan aroma. Malah terdapat sage tiga warna, yang mempunyai daun merah jambu, krim, dan hijau. Semua jenis sage boleh didapati segar atau kering.
Kegunaan kulinari
Koyakkan daun dari batangnya, basuh dan gunakan keseluruhannya atau cincang halus.
Sage ditambah kepada sos pasta dan untuk menyedapkan rasa daging dan ayam. Ia boleh ditumis dengan cepat dan digunakan sebagai hiasan untuk risotto atau hidangan labu.
Rosemary atau thyme boleh digunakan sebagai ganti sage dalam masakan.
Penyimpanan
Daun sage segar hendaklah dibalut dengan kertas parchment, diletakkan di dalam beg plastik berlubang, dan disejukkan sehingga 3 hari. Sage kering boleh disimpan dalam balang yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap selama 4 hingga 6 bulan. Sage pasu hendaklah disimpan di atas ambang tingkap yang terang.
Semua resipi dengan bijak
Kategori:
Artikel berkaitan
