Saffron
Saffron ialah stigma bunga krokus, ahli keluarga iris. Ia mempunyai aroma yang tersendiri dan tajam serta rasa bunga yang sedikit pahit. Ia agak sukar untuk ditanam, menjadikannya mahal. Stigma digunakan sebagai rempah ratus. Setiap bunga hanya menghasilkan tiga stigma, yang dipetik dengan tangan dan dikeringkan. Ia memerlukan kira-kira 1,000 stigma untuk menghasilkan hanya 30 gram saffron. Walau bagaimanapun, hanya sedikit sahaja yang diperlukan untuk memberikan rasa kepada hidangan. Menggunakan terlalu banyak akan menghasilkan rasa pahit.
Saffron ditanam di India, Iran, Sepanyol, Greece dan Itali, walaupun pada satu ketika ia juga ditanam di England.
Anda boleh membeli perasa ini sepanjang tahun.
Bagaimana untuk memilih yang terbaik?
Biasanya, semakin gelap warna safron, semakin tinggi kualitinya. Merah tua dengan warna oren dianggap terbaik. Jika tiada warna oren, ia mungkin menunjukkan safron berkualiti rendah yang telah dicelup untuk mencapai harga yang lebih tinggi.
Safron yang berkualiti rendah mungkin kelihatan sedikit lusuh. Jika anda membelinya di luar negara, elakkan membeli pada harga yang rendah. Safron yang baik sentiasa mahal. Jika rempah ini berwarna kuning, ia pasti palsu. Safron kisar kadangkala dijual, tetapi ia kehilangan aromanya dengan cepat, dan tiada jaminan ia tidak dicampur dengan sesuatu yang tidak berkaitan.
Kegunaan kulinari
Untuk memastikan safron diagihkan secara sekata ke seluruh hidangan, anda boleh merendamnya dalam air suam, susu atau wain putih selama setengah jam sebelum memasukkannya. Sekarang, masukkan cecair yang telah diseduh safron ke dalam hidangan, biasanya pada akhir masakan. Jika mahu, anda boleh menapis cecair tersebut sebelum memasukkannya ke dalam hidangan, tetapi ini biasanya tidak dilakukan.
Saffron ditambah kepada paella Sepanyol, risotto Perancis atau Itali. Ia juga digunakan dalam barangan bakar atau ditambah kepada sos tomato. Nasi akan menjadi sangat berperisa jika anda menambah sedikit saffron semasa memasaknya.
Kunyit boleh digunakan sebagai ganti safron dalam masakan.
Penyimpanan
Simpan safron dalam bekas atau balang kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Dengan cara ini, ia akan tahan lama selama beberapa tahun.
Semua resipi dengan safron
Kategori:
Artikel berkaitan
