Hidangan Sepanyol dengan kupang dan bihun "Fideo"

Undian: 2

Masa: 2 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Hidangan Sepanyol dengan kupang dan bihun "Fideo" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

450 g kupang (basuh dan buang ikan bysus)
450 g bihun, dipecahkan kepada kepingan sepanjang 5 cm
225 g, dipotong menjadi bulatan setebal 0.5 cm. sosej chorizo
1 tin (410 g) tomato dadu (toskan jusnya)
225g asparagus, dipotong 1.5cm (buang bahagian yang keras dahulu)
1/2 cawan wain putih kering
6 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar (30 g) mentega
1 biji bawang sederhana, dicincang halus
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 sudu kecil paprika salai
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
Garam
2 cawan air rebusan ayam
3 sudu besar pasli segar dicincang
Hirisan lemon untuk hiasan
Air rebusan udang:
450 g udang besar yang telah dikupas dan dibuang isinya bersama kepala (biarkan kepala dan cangkerangnya tertanggal)
Secubit safron

Paprika Aioli Salai:

2 ulas bawang putih
2 sudu kecil paprika salai
Garam
1/4 cawan jus lemon segar (kira-kira 1 biji lemon), tambah lagi jika perlu
2 kuning telur
2 sudu besar minyak canola

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kupang, udang, sos aioli, asparagus, tomato, pasta, sosej chorizo, bawang, bawang putih, jus lemon, telur, safron, paprika, serpihan lada merah, wain putih, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk sos aioli: Masukkan bawang putih, paprika, dan secubit garam ke dalam pemproses makanan. Proses sehingga bawang putih dicincang halus. Masukkan jus lemon dan kuning telur dan gaul rata.

Tanpa mematikan perkakas, tuangkan minyak secara perlahan-lahan. Jangan tergesa-gesa langkah ini; biarkan ia selama sekurang-kurangnya seminit. Menambah minyak terlalu cepat boleh menyebabkan aioli terpisah. Tambah lebih banyak garam dan jus lemon jika perlu. Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik. Aioli boleh disejukkan sehingga 2 hari.
Untuk air rebusan udang: Dalam periuk kecil, campurkan kepala dan cangkerang udang dengan 2 cawan air. Didihkan dengan api sederhana tinggi dan reneh selama 10 minit. Tutup api dan masukkan safron.

Biarkan kuah selama 5-10 minit untuk membolehkan safron meresap. Tapis kuahnya dan ketepikan untuk kegunaan kemudian.

Untuk bihun: Letakkan kuali paella di atas api sederhana, masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan semua mentega.

Masukkan bihun dan masak, kacau sentiasa, sehingga perang keemasan muda, kira-kira 5 minit. Jangan tinggalkan dapur dalam tempoh ini, kerana pasta mudah hangus. Pindahkan bihun ke dalam mangkuk.

Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun lagi ke dalam kuali paella, masukkan chorizo, dan masak sehingga rempah dari sosej bertukar warna dengan minyak. Masukkan bawang besar dan tumis sehingga lembut dan harum, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama seminit lagi.

Masukkan paprika salai dan serpihan lada merah, perasakan dengan garam. Tuangkan wain dan kurangkan separuh. Masukkan tomato dan masak sehingga hampir semua cecair telah tersejat, 5 hingga 6 minit.
Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan pemanggang terlebih dahulu.

Masukkan mi, air rebusan udang yang telah disimpan, dan air rebusan ayam ke dalam kuali. Jumlah cecair hendaklah 4 cawan. Kecilkan api kepada sederhana dan masak, kacau setiap beberapa minit, sehingga semua cecair diserap, 15 hingga 20 minit.

Perasakan udang dengan garam dan gaul dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun. Apabila bihun masak al dente, masukkan asparagus, kemudian susun udang dan kupang di atasnya. Letakkan kuali paella di dalam ketuhar dan panggang sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan dan rangup, 8 hingga 10 minit.
Putarkan kuali pada separuh masa memasak untuk memastikan mi keperangan sekata. Perhatikan dengan teliti untuk mengelakkannya daripada hangus.

Paella sudah siap apabila permukaan bihun keperangan sekata, udang berwarna merah jambu terang, dan kupang telah terbuka. Taburkan dengan pasli dan hidangkan dengan hirisan lemon dan paprika aioli salai.