Sos Cili Rangup

Undian: 1

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 300 ml.

Sos pedas Cina dengan bawang putih, rempah ratus dan cili rangup ini telah mendapat ramai peminat di luar China, tetapi ia mungkin sukar untuk ditemui untuk dijual di luar China. Buat versi sos rangup buatan sendiri ini dan gunakannya pada semua jenis sos, daripada daging hinggalah aiskrim.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.5 cawan minyak sayuran
1/4 cawan kacang hitam yang ditapai (lihat Nota)
1 sudu kecil lada Sichuan
8 biji kapulaga
jintan manis 5 bintang
4 batang kayu manis
10 cm halia, dihiris nipis (jangan dikupas)
0.5 cawan kochukaru
2 sudu besar serpihan lada merah
2 sudu besar cili merah Kashmir
1 sudu teh gula
0.5 sudu kecil monosodium glutamat
1/4 cawan bawang putih cincang
1/4 cawan bawang cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kapulaga, bunga lawang, Lada Sichuan, minyak cili, akar halia, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan minyak sayuran, kacang hitam, lada Sichuan, buah kapulaga, 4 biji bunga lawang, 3 batang kayu manis dan semua kecuali 1 hirisan halia dalam periuk besar. Panaskan dengan api sederhana rendah sehingga minyak mencapai 120°C (250°F), kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan biarkan selama 5 minit.
Sementara itu, dalam mangkuk kalis haba sederhana, satukan gochukara, serpihan lada merah, cili Kashmir, gula, MSG, bawang putih, baki jintan manis, batang kayu manis, hirisan halia dan 1 sudu teh garam.

Tapis minyak rempah melalui penapis halus ke dalam campuran cili kering dan kacau. Buang rempah ratus yang telah direndam minyak. Biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 24 jam. Rasanya akan berkembang dan memuncak apabila cili meresap. Hidangkan apabila sejuk sepenuhnya.
Simpan di dalam peti sejuk, bertutup rapat, sehingga 1 bulan.

Nota

Jika anda tidak dapat menemui kacang hitam yang ditapai, gantikannya dengan 2 sudu teh kicap pekat, dan masukkannya pada penghujungnya. Sosnya tidak akan rangup, tetapi rasanya akan sama.

Gochukaru ialah kepingan cili merah kering Korea dengan rasa pedas dan berasap.

Cili merah Kashmir mempunyai rasa yang lebih lembut dan sering digunakan untuk menambahkan warna merah yang terang pada hidangan.