Roti Bakar Perancis Pantai Wrightsville

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 1

Roti bakar Perancis yang mewah ini dibuat dari awal, bermakna anda perlu membakar roti kismis kayu manis terlebih dahulu. Roti itu sendiri sangat cantik, harum, dan lembap. Setelah sedikit kering, tiba masanya untuk mengubahnya menjadi roti bakar Perancis pencuci mulut dan menghidangkannya dengan mousse maple dan beri segar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sapuan kayu manis

450 g marjerin
900 g gula pasir
350 g tepung premium
20 g kayu manis kisar
7 g serbuk koko
1.5 cawan minyak sayuran
1/4 cawan air

Roti Kismis Kayu Manis

200 g tepung gluten tinggi
4 cawan pembuka roti
4 sudu besar air
110 g gula pasir
110 g yis
55 g garam
1.5 cawan minyak sayuran
Campuran gula dan kayu manis
Kismis

Mous maple

2 cawan krim pekat
0.5 cawan gula tepung
0.5 sudu besar sirap maple

Adunan roti bakar Perancis

8 cawan telur
3 cawan susu penuh
2 cawan krim pekat
1 sudu besar sirap maple
0.5 cawan rum berempah
2 sudu kecil kayu manis kisar
2 sudu kecil pala kisar

Roti Bakar Perancis Pantai Wrightsville

2 keping roti kismis kayu manis tebal
Mous maple
Gula serbuk
Beri segar, untuk hiasan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: roti masam, telur, susu, krim, sirap maple, rum, buah pala, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sapuan kayu manis: Pukul marjerin dan gula dalam mangkuk besar.

Masukkan tepung, kayu manis dan serbuk koko. Masukkan mentega dan air secara beransur-ansur. Gaul selama 15 minit dan biarkan selama 5 minit.

YisCampurkan tepung, starter, air, gula pasir, yis, garam dan mentega dalam mangkuk besar pengadun berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment selama 15 minit. Biarkan doh itu berehat.
Roti Kismis Kayu ManisBahagikan doh kepada bebola seberat 600g.

Ratakan doh dan taburkan dengan campuran gula kayu manis dan kismis. Uli doh 4-5 kali dan letakkannya di dalam loyang roti yang telah disapu minyak. Sapukan bahagian atas dan sisi dengan sapuan kayu manis. Biarkan doh selama 25-30 minit.

Panaskan ketuhar hingga 190°C (375°F). Bakar roti selama 46 minit. Keluarkan dari loyang dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Hiris tebal-tebal.
Adunan roti bakar PerancisDalam mangkuk besar, pukul telur, susu, krim pekat, sirap maple, rum, kayu manis dan buah pala sehingga sebati.
Roti Bakar Perancis Pantai WrightsvilleGaulkan hirisan roti kismis kayu manis dalam adunan roti bakar Perancis. Goreng pada suhu 350°F (175°C) sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit.
Potong roti kismis kayu manis bakar kepada separuh secara menyerong dan susun di atas pinggan. Taburkan mousse maple di atasnya. Taburkan gula tepung dan hiaskan dengan beri segar.

Mous maplePukul krim pekat dalam mangkuk besar bersama gula tepung dan sirap maple sehingga sebati.
Roti masam

Ia adalah roti buatan sendiri yang diuli dengan sebahagian doh beragi yang diperbuat daripada tepung dan air.

Hari 1: Buat pembuka selera
Campurkan 60g (1/2 cawan) tepung gandum penuh dan 60g (1/4 cawan) air suam dalam balang besar.

Pada asasnya, anda menambah tepung dan air ke dalam balang, masukkan lebih banyak tepung dan air ke dalam starter dari semasa ke semasa, dan kemudian tunggu sehingga campuran di dalam balang menjadi berbuih dan saiznya berganda. Jangan tambah terlalu banyak. Starter anda sudah siap apabila saiznya berganda, dengan banyak buih di permukaan dan di seluruh kultur.

Kacau dengan garpu sehingga sebati; kepekatannya akan menjadi pekat dan seperti pes. Jika mengukur mengikut isipadu, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mencairkan teksturnya. Tutup dengan pembalut plastik atau penutup dan biarkan di tempat yang hangat pada suhu 24-26.6°C selama 24 jam.

Petua: Mencari tempat yang hangat? Letakkan pembuka selera di atas dulang pembakar di dalam ketuhar (dimatikan) dengan lampu menyala selama beberapa jam (tetapi bukan semalaman—ia boleh menjadi terlalu panas).

Hari 2: Periksa gelembung kecil di permukaan.
Gelembung menunjukkan penapaian, yang mana itulah yang anda cari! Walau bagaimanapun, jangan risau jika anda tidak melihat apa-apa dengan segera; gelembung mungkin telah muncul dan hilang dalam sekelip mata, yang agak kerap berlaku.

Anda tidak perlu melakukan apa-apa lagi sekarang. Pemula tidak memerlukan tepung atau air. Biarkan sahaja pemula di tempat yang hangat selama 24 jam lagi.
Hari 2: Pemula mula berbau
Semasa proses penapaian, dan walaupun selepas anda menambah starter, cecair gelap mungkin muncul di permukaan. Adalah lebih baik untuk menuangnya bersama-sama starter yang berubah warna. Walau bagaimanapun, pada keesokan harinya, biarkan sahaja starter; ia akan masuk apabila anda memberi makan starter.

Hari 3: Sama ada anda melihat buih atau tidak, sudah tiba masanya untuk mula menambah tepung.
Keluarkan dan buang kira-kira separuh daripada starter dari balang (anda sepatutnya mempunyai kira-kira 60g baki). Gunakan sudu. Teksturnya akan menjadi sangat elastik. Masukkan 60g (1/2 cawan) tepung dan 60g (1/4 cawan) air suam. Kacau dengan garpu sehingga sebati.

Pada ketika ini, teksturnya sepatutnya menyerupai adunan lempeng tebal atau yogurt biasa (bukan yogurt Yunani), jadi tambah lebih banyak air jika perlu. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam lagi.
Hari 4: Apabila starter jatuh, tiba masanya untuk memberinya makan lagi. Teruskan memberi makan!
Ulangi proses pemberian makanan yang sama untuk beberapa hari berikutnya. Keluarkan dan buang separuh daripada starter dan beri makan dengan 60g (1/2 cawan) tepung dan 60g (1/4 cawan) air suam. Apabila yis mula terbentuk, starter anda akan mengembang, dan buih akan terbentuk di permukaan dan di seluruh kultur.

Petua: Balutkan getah di sekeliling balang untuk mengukur kenaikan starter semasa ia naik.

Hari 7: Pembuka selera doh masam telah lahir!

Sekarang, saiz starter anda sepatutnya telah berganda. Anda sepatutnya melihat banyak buih, besar dan kecil. Teksturnya kini akan menjadi seperti span, gebu, dan serupa dengan marshmallow panggang (seperti s'mores), dan ia juga akan berbau agak menyenangkan. Jika syarat-syarat ini dipenuhi, starter anda kini aktif.

Petua: Pindahkan pembuka selera ke dalam balang yang bersih dan cantik. Mengikut tradisi, anda juga boleh memberikannya nama.

Sekarang anda sudah bersedia untuk membakar! Mulakan dengan roti masam ringkas ini untuk pemula—anda pasti menyukainya!