Itik salai dalam teh
Kerumitan: keras
Hidangan: 8-10
Itik salai teh hitam merupakan hidangan tradisional dari wilayah Sichuan, China, di mana ia juga dikenali sebagai "rancha." Sebelum dimasak, seluruh itik direndam semalaman dalam perapan pedas yang diperbuat daripada teh hitam, madu, halia, daun bawang, garam, lada Sichuan, dan rempah aromatik yang lain. Selepas itu, itik digantung selama beberapa jam untuk membiarkan kulitnya kering sepenuhnya, dan kemudian diletakkan di dalam rumah asap, di mana ia biasanya disalai di atas serpihan kayu kapur barus dan ranting teh. Itik yang dimasak dengan betul menghasilkan aroma teh yang menyenangkan, daging yang berair dan berperisa, dan kulit yang rangup dan bebas lemak. Itik salai biasanya dihidangkan dalam hirisan pada ban gua bao Cina.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Perapan
- 1 ekor bangkai itik, dibasuh (sebaik-baiknya itik Peking yang mempunyai dada besar)
- 1 keping halia besar, ditumbuk
- 1 ikat bawang hijau
- 1 sudu besar. l. ulas kisar
- 1 batang (15 cm) kayu manis (cassia)
- 1 sudu besar lada merah Sichuan
- 0.5 sudu besar gula malt atau madu
- 1/4 cawan garam kasar
- 1 cawan teh hitam Cina (teh Darjeeling atau Ceylon juga sesuai)
- 1 sudu besar natrium nitrat (pilihan, tetapi disertakan dalam resipi asal)
- Air yang cukup untuk menutupi seluruh itik
- Minyak bijan/sayuran untuk menyapu itik
Ketuhar asap
- 450 g serpihan kayu kapur barus (jenis kayu lain, seperti kayu badam, juga sesuai)
- 1 cawan gula perang
- 1 paket daun teh kering, pilihan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Campurkan semua bahan perapan kecuali minyak bijan/sayuran dan celup itik bersih ke dalam campuran tersebut. Biarkan semalaman.
- Gantungkan itik dan biarkan ia kering selama sekurang-kurangnya 2 jam. Gantungkan itik di dalam pengasap, masukkan cangkuk melalui lehernya.
- Letakkan kerepek kapur barus, gula perang dan daun teh, jika digunakan, di atas dulang di dasar perokok dan panaskan hingga 175°C. Sesetengah resipi memerlukan daun teh, tetapi dalam campuran gula dan kayu kapur barus, ia tidak akan memberikan banyak rasa teh kepada itik.
- Panggang itik selama lebih kurang 40 minit, bergantung pada saiz, jenis ketuhar, dan sebagainya. Untuk kulit yang lebih rangup, naikkan suhu ketuhar kepada 200°C (400°F) selama 5-10 minit terakhir dan sapukan itik dengan minyak bijan atau minyak sayuran sekali lagi. Jika anda kekurangan masa, anda boleh merenjiskan itik dengan minyak panas.
- Hiris itik dan hidangkan panas, dengan roti gulung dan sos jika suka.
Pengarang resipi itu - Shirley Fong-Torres ialah seorang chef dan penulis pelancongan dan makanan yang popular.
Kategori:
Resipi yang serupa
