Paneer fingers pedas dengan kurma dan badam

Undian: 2

Cara Membuat - Jari Paneer Pedas dengan Kurma dan Badam

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Jari paneer pedas dengan kurma dan badam - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 biji kurma tanpa biji yang dicincang
2 cawan air rebusan ayam
1 batang kayu manis
2 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang merah, dicincang halus
2 ulas bawang putih yang ditumbuk
Secubit besar serpihan lada merah
Garam dan lada hitam kisar
Kulit lemon
Jus separuh lemon
340 g paneer (keju India, dibeli di kedai atau disediakan mengikut resipi di bawah), dipotong menjadi jari selebar 1.5 cm
1 sudu besar pasli segar cincang
2 sudu besar badam celur bakar
Roti naan untuk hidangan (lihat resipi) roti leper naan diisi dengan keju)

Paneer ialah keju India buatan sendiri:

8 cawan susu penuh yang tidak dipasteurisasi
1/4 cawan jus lemon yang baru diperah, tambah lagi jika perlu (lihat Petua Masak*)
Kasa

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: keju, susu, jus lemon, roti naan, bawang merah, bawang putih, serpihan lada merah, kayu manis, tarikh, badam, kacang, pasli, keju paneer

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan kuali leper tidak melekat yang besar di atas api sederhana tinggi, masukkan minyak zaitun, dan masak sehingga minyak mula berkilauan.

Letakkan paneer dengan berhati-hati di dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan di satu sisi, 1-2 minit (jangan terbalikkan terlalu cepat). Jika ia tidak mudah dilepaskan, tunggu 30 saat lagi; ia belum cukup keperangan. Setelah paneer keperangan di kedua-dua belah, pindahkannya ke pinggan.
Masukkan bawang kecil dan bawang putih ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang lembut.

Masukkan kurma, air rebusan ayam, batang kayu manis, dan serpihan lada merah. Kacau, kemudian masukkan semula paneer ke dalam kuali. Pastikan cecair mendidih perlahan. Tutup kuali dengan penutup dan masak selama 5 minit.

Pastikan perasa mencukupi. Bergantung pada kuah yang anda gunakan, anda mungkin tidak memerlukan garam dan lada.

Pindahkan paneer ke pinggan dan cedokkan sos ke atasnya. Renjiskan dengan jus lemon, taburkan dengan kulit lemon, pasli, dan badam. Hidangkan segera dengan sekeping besar naan atau roti!

Paneer ialah keju India buatan sendiri.

Lapik penapis besar dengan sekeping kain kasa besar yang dilipat separuh dan letakkan penapis di dalam sinki.

Dalam periuk besar dan lebar, biarkan susu mendidih perlahan dengan api sederhana, kacau selalu untuk mengelakkannya daripada hangus (periuk tidak melekat sesuai untuk tujuan ini). Ini akan mengambil sedikit masa, jadi bersabarlah!
Masukkan jus lemon dan kecilkan api. Kacau perlahan-lahan, dan anda akan melihat susu berketul serta-merta (cecair putih seperti susu akan muncul) dan whey (cecair kehijauan) akan terpisah. Jangan risau, ini adalah perkara biasa!

*Nasihat kulinari: Jika susu belum berketul, perah lebih banyak jus lemon dan tambahkan 1-2 sudu besar lagi. Besarkan api sekali lagi, dan susu sepatutnya terpisah. Kacau sehingga kepingan yang berketul itu bersatu dan bukannya terpisah.
Angkat kuali dari api dan tuangkan isinya dengan berhati-hati ke dalam penapis yang dialas kain kasa. Bilas dengan air sejuk sehingga bersih untuk menghilangkan rasa lemon. Pada ketika ini, anda boleh perah sedikit cecair dan hidangkan dadih ini dengan madu dan kacang. Ia akan menjadi ricotta segar!

Kumpulkan hujung kain kasa bersama-sama dan pusingkannya untuk membentuk bebola keju, perah keluar lebihan whey sebanyak mungkin. Ikat kain kasa pada paip dan biarkan ia tos selama 5 minit.
Putarkan bebola keju untuk membentuk bongkah keju, letakkannya di atas pinggan dengan bahagian kain keju yang dipintal menghadap ke bawah (ini akan memastikan keju ketat dan seragam!), dan letakkan pinggan lain di atasnya. Letakkan tin kacang atau periuk berat di pinggan kedua. Sejukkan semuanya dan biarkan selama kira-kira 20 minit.