Semua tentang pengawet makanan dan kaedah pengawetan makanan

Pada masa kini, kotak dan beg runcit di kedai runcit bukan sahaja dilabel dengan bahan-bahan tetapi juga dengan pelbagai bahan kimia. Bahan kimia ini direka untuk membantu makanan tahan lebih lama dan kekal segar. Adakah salah jika terdapat bahan pengawet dalam makanan?

Alam semula jadi menetapkan bahawa kita manusia hanya boleh memakan organisma hidup. Daging dan ikan hanya boleh dimakan segar. Jika seekor haiwan telah mati dan dibiarkan selama beberapa hari, ia mustahil untuk dimakan, kerana bakteria dan mikrob akan berkembang dan membiak di dalamnya. Bukan bakteria dan mikrob itu sendiri yang berbahaya terutamanya kepada manusia, tetapi toksin yang dilepaskannya. Tumbuhan yang dimakan manusia juga tidak selalunya selamat untuk dimakan jika ia tidak segar.

Sejak beberapa ribu tahun yang lalu, manusia telah membangunkan pelbagai cara untuk memelihara tanaman dan haiwan yang mereka buru. Sebahagian daripada kaedah ini masih digunakan hari ini. Apakah yang boleh dilakukan untuk memelihara makanan dengan lebih baik?

Kaedah-kaedah pengawetan makanan

- PemangganganProses ini membunuh hampir semua mikrob, jadi apabila orang ramai belajar menggoreng daging, mereka berhenti memakannya mentah.

- Mendidih dalam air merupakan cara yang sangat berkesan untuk mensterilkan produk makanan.

- Gula Proses ini melibatkan perendaman produk dalam larutan gula pekat. Ini menarik kelembapan daripada sel bakteria, menyebabkannya mati akibat dehidrasi, kerana ia tidak dapat hidup tanpa air.

- Pengasinan Ia dicipta sekitar tahun 2000 SM. Seperti gula, garam menarik air daripada mikroorganisma, yang membunuhnya.

- Penyejukan atau pembekuan memperlahankan pertumbuhan bakteria dan perjalanan tindak balas kimia.

- Rawatan makanan dengan nitrit Ia membunuh bakteria dan menambah rasa serta warna. Itulah yang menjadikan ham dan bacon kelihatan begitu menyelerakan.

- Penapaian Penapaian membuang bakteria dan yis daripada sesuatu produk dan memberikan aroma yang menyenangkan. Wain, bir, yogurt dan minuman lain menjalani penapaian.

- Penjerukan atau perapan – Ini bermaksud menyimpan makanan dalam cuka atau air masin. Bakteria tidak boleh membiak dalam persekitaran yang masin dan berasid.

Resipi untuk menjeruk sayur-sayuran:

• Sayuran jeruk
  
• Cendawan diperap
  
• Kubis jeruk
  
• Bendi jeruk
  

- Menggulung produk dalam bekas dengan lemak babi menghalangnya daripada teroksida apabila terdedah kepada udara.

- Pengeringan Ia membunuh bakteria, kulat dan yis, yang tidak dapat hidup tanpa air. Daging, ikan dan makanan lain dikeringkan.

- Merokok – salah satu kaedah tertua untuk memasak makanan di atas api. Ia bukan sahaja mengeringkan daging dan ikan tetapi juga memberikan rasa dan aroma yang unik.


Bahan pengawet moden

Bahan pengawet moden mengandungi beberapa bahan kimia berkesan yang boleh mengekalkan kesegaran makanan untuk jangka masa yang lama dan mencegah pertumbuhan bakteria. Ini termasuk:

1. Antimikrob

mencegah kulat pada produk bakeri
Antimikrob menghalang pertumbuhan bakteria, kulat dan yis. Sulfit digunakan dalam buah-buahan kering, pengawetan jus buah-buahan dan pengeluaran wain dan cuka. Kalsium propionat menghalang pertumbuhan kulat dan percambahan bakteria dalam barangan bakar.




2. Ubat antikulat

Antikulat seperti natrium benzoat, asid sorbik dan paraben menghalang pertumbuhan kulat dalam minuman, jem, keju, timun, salad, daging dan marjerin. Benzoat secara semula jadi terdapat dalam kranberi, prun, kayu manis, epal dan cengkih, itulah sebabnya makanan ini telah ditambah ke dalam bekas penyimpanan selama beratus-ratus tahun.

3. Antioksidan

Antioksidan menghalang kerosakan makanan apabila terdedah kepada udara. Contohnya, lemak menjadi tengik apabila terdedah kepada oksigen. Antioksidan boleh menghalang kerosakan. Ini termasuk sulfit, propil galat, asid askorbik dan lain-lain.

4. Perencat enzim

Perencat enzim memperlahankan proses kerosakan buah-buahan dan sayur-sayuran. Enzim fenolase mula terbentuk dalam epal, kentang dan pisang apabila ia dipukul atau dipotong. Bintik-bintik di mana ia mula menjadi gelap mengandungi fenolase. Pembentukan fenolase boleh dicegah dengan asid sitrik atau askorbik. Sulfit juga menghalang pembentukan enzim pemusnah buah.

Terdapat yang berbeza di negara yang berbeza undang-undang khas, membenarkan penggunaan pengawet makanan tertentu. Produk yang dijual di kedai biasanya hanya mengandungi pengawet yang diluluskan dan oleh itu selamat untuk kesihatan.