4 Cara Memasak dalam Kuali

Kuali bukan sekadar sesuai untuk menggoreng. Anda boleh mengukus, mengasap, menggoreng dan juga menggoreng makanan.

Kuali merupakan peralatan memasak serba boleh yang sesuai untuk pelbagai jenis hidangan. Permukaannya cepat dan mudah dipanaskan di mana-mana sahaja.

Wok ialah perkakas Cina yang digunakan dalam Masakan Cina Kuali telah digunakan selama lebih 2,000 tahun. Ia boleh diperbuat daripada pelbagai bahan, tetapi keluli karbon dianggap yang terbaik. Kuali keluli karbon cepat panas dan cepat sejuk. Selain itu, seperti kuali besi tuang, ia membentuk salutan tidak melekat semula jadi pada permukaannya.

Lebih baik jika wok mempunyai pemegang kayu dan bahagian bawah yang rata. Bahagian bawah yang rata membolehkan makanan dikacau terus di atas dapur dan memaksimumkan pengumpulan haba di sekeliling makanan.

Untuk memanjangkan jangka hayat wok anda, adalah penting untuk menyalutnya dengan minyak sayuran bersama halia dan bawang sebelum menggunakannya buat kali pertama. Ini adalah kaedah tradisional Cina. Halia dan bawang mempunyai sifat pembersihan, dan minyak tersebut menghasilkan lapisan pelindung semula jadi pada liang logam.

Sekarang, berikut adalah beberapa cara untuk memasak makanan dalam kuali:


1. Mengukus

Bentuk kuali yang melengkung menjadikannya sesuai untuk mengukus makanan. Air menyejat dari permukaan makanan, termendap di sisi dan bergolek semula, mencairkan rasa dan melembutkan makanan.

Petua berguna:

– Mula-mula didihkan air di dalam kuali dan kemudian baru masukkan bahan-bahan tersebut.

– Berhati-hati semasa menambah dan mengeluarkan makanan – wapnya sangat panas dan boleh melecurkan anda dengan mudah. ​​Penyepit kayu boleh digunakan untuk mengacau makanan.

Jika anda belum menyapu minyak pada kuali keluli karbon anda terlebih dahulu, menggoreng, mengukus atau merebus makanan boleh menanggalkan lapisan pelindungnya. Ini tidak mengapa. Hanya sapukan minyak pada kuali dengan kain yang dilembapkan dengan minyak sayuran selepas digunakan, dan itu sahaja. Kegagalan berbuat demikian boleh menyebabkan makanan hangus di dalam kuali.


2. Merokok

Merokok mungkin merupakan proses paling eksotik yang boleh anda lakukan di dalam kuali. Tidak seperti kuali biasa, kuali mempunyai ketebalan yang dalam dan agak lebar, membolehkan peredaran udara yang lebih baik di sekeliling makanan.

Proses pengasapan sangat mudah. ​​Ambil daun teh, gula, dan beras dan letakkannya di dasar kuali. Teh akan menghasilkan wap yang harum, gula akan karamel dan menambah warna dan sedikit rasa manis pada hidangan, dan beras akan bertindak sebagai sumber bahan api, menyebabkan bahan-bahan lain berasap.

Panaskan kuali sehingga campuran mula berasap. Tutup kuali dengan penapis jaring logam yang disalut dengan minyak sayuran. Letakkan bahan-bahan yang hendak disalai, yang telah diberi garam dan perasa, di atas penapis jaring. Tutup kuali dengan penutup untuk memerangkap wap dan aroma makanan di dalamnya, bersama-sama dengan rasa berasap yang halus.

Ini adalah salah satu cara. Ada cara lain.

Petua berguna:

Sebelum anda mula, pastikan kuali benar-benar bersih, di dalam dan di luar. Jika terdapat sisa makanan yang hangus di atasnya, ia akan terus hangus dan merosakkan rasa dan aroma hidangan tersebut.

– Jika anda menghisap makanan terlalu lama, ia akan menjadi pahit.


3. Menggoreng

Menggoreng makanan dalam kuali adalah ideal kerana bentuk unik kuali tersebut memerlukan kurang minyak sayuran berbanding jenis peralatan memasak yang lain, dan kapasitinya yang besar membolehkan anda menggoreng sejumlah besar makanan sekaligus.

Petua berguna:

– Jangan sekali-kali mengisi wok lebih daripada separuh penuh dengan minyak sayuran.

– Gunakan termometer penggorengan khas.

– Kehadiran kelembapan menyebabkan minyak terpercik, jadi sebelum meletakkan produk yang telah dibasuh di dalam kuali, ia harus dilap dengan tuala kertas.

– Masukkan semua bahan ke dalam kuali sekaligus, tuangkannya dari bekas lain, jika tidak, ia akan melekat bersama dalam gumpalan dan menggoreng tidak sekata.

– Orang Cina menggunakan penyepit kayu untuk mengeluarkan makanan dari kuali. Perkara yang sama boleh dilakukan dengan sudu berlubang.


4. Tumis

Bentuk kuali yang mengembang membolehkan haba terkumpul di bahagian bawah kuali, sementara haba naik ke sisi. Makanan boleh digoreng dengan cepat dan sekata menggunakan sedikit minyak sayuran.

Resipi Goreng Kacau Wok:
Bendi dengan pes cili
Ayam dan brokoli tumis dengan sos manis
Tumis dengan daging babi dan mi beras

Petua berguna:

Sebelum menambah minyak ke dalam kuali, uji kepanasan kuali dengan menitiskan setitik air ke dalamnya, yang akan serta-merta mula mendesis dan meruap. Jika anda meletakkan makanan di dalam kuali yang sangat panas, ia tidak akan melekat bersama atau tersekat di dasar.

Jika kuali terlalu panas, minyak akan mula berasap. Sedikit asap adalah perkara biasa. Kepulan asap tidak.

– Jangan masukkan terlalu banyak bahan ke dalam kuali sekaligus, ini akan menurunkan suhu dan menyebabkan makanan mengukus dan bukannya menggoreng.

– Apabila menggoreng makanan dengan cepat, adalah lebih baik untuk membalikkannya dengan spatula logam dan bukannya spatula kayu – spatula kayu terlalu tebal untuk ini dan tidak selalu dapat mengutip kepingan yang melekat di bahagian bawah.

Pengarang artikel: Natalia Semenova "TopCook"

Undian: 1