Mahkota rusuk babi dengan inti epal dan kacang

Undian: 2

Cara Membuat - Mahkota Rusuk Babi dengan Inti Epal dan Walnut

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12-14

Mahkota rusuk babi dengan inti epal dan kacang - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4.5 kg rusuk babi (kira-kira 12-14 rusuk)
1/2 ikat daun thyme, hanya daunnya
1/2 ikat daun sage segar, hanya daunnya
2 ulas bawang putih
Garam kasar dan lada hitam kisar
Minyak zaitun extra virgin
Inti epal dan kacang, resipi di bawah
Kuah, resipi di bawah
Selada air, untuk hiasan, pilihan
Peralatan khas: pinggan pembakar dengan rak

Isi epal dan kacang

3 sudu besar minyak zaitun, tambah lagi untuk kemasan
1/2 ikat sage segar
1/2 ikat thyme segar
1 biji bawang besar, dihiris nipis
Garam kasar dan lada hitam kisar
3 biji epal hijau, dikupas dan dipotong dadu
1.5 cawan walnut mentah
2 biji telur
3/4 cawan krim pekat
1.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
5 cawan roti masam (kerak dibuang), koyakkan kepada kepingan 2.5cm dengan tangan.
1/4 ikat pasli segar, dicincang kasar

Kuah

2 biji lobak merah sederhana, dicincang kasar
1 biji bawang besar, dicincang kasar
3 batang saderi, dicincang kasar
1 lobak sederhana, dikupas dan dicincang kasar
1 biji epal hijau besar, dikupas, dibuang biji dan dicincang
1 ulas bawang putih, dikupas
Minyak zaitun extra virgin
2 sudu besar tepung gandum
Garam kasar dan lada hitam kisar
1 cawan minuman keras epal (disyorkan: Calvados)
4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, epal, walnut, minuman keras, lobak merah, lobak, saderi, telur, krim, bijaksana, timi, selada air, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C (375°F). Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar untuk memuatkan acuan mahkota.
Dalam mangkuk kecil atau lesung batu, satukan thyme, sage, bawang putih, garam dan lada secukup rasa dan kisar menjadi pes. Masukkan kira-kira 1 cawan minyak zaitun dan gaul dengan alu.

Ambil rusuk babi dan, jika ia belum disediakan, gunakan pemotong tulang untuk memangkas hujung rusuk (gaya Perancis) dan buat belahan kecil pada daging di antara setiap rusuk supaya anda boleh menggulungnya dengan mudah menjadi bulatan; simpan hiasannya.

Gosok seluruh permukaan dengan campuran herba. Gulungkan rusuk, bahagian rusuk ke luar, menjadi bulatan, bertemu hujungnya, dan ikat dengan benang dapur untuk membentuk mahkota.

Nasihat Cef
Jika anda membuatnya sendiri, gunakan lidi untuk memegang mahkota sambil mengikatnya dengan benang dapur.

Letakkan di dalam kuali pemanggang. Masukkan bahan-bahan hiasan ke bahagian bawah kuali, dan susun sayur-sayuran pemanggang di sebelah bahagian atas kuah. Ini akan menambah rasa pada kuah anda. Biarkan bahagian atas kuah sehingga daging babi mencapai suhu bilik sebelum dimasak.
Isi rongga mahkota dengan inti epal-kacang.

Tutup inti dan hujung rusuk dengan kerajang aluminium, kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 2 jam 20 minit, sehingga termometer gula-gula yang dimasukkan tanpa menyentuh tulang menunjukkan bacaan 145°F (65°C). Kira-kira 30-45 minit sebelum akhir memasak, tanggalkan kerajang aluminium untuk membiarkan inti keperangan.

Keluarkan dari ketuhar, tutup longgar dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 30 minit sebelum dihiris. Hidangkan bahagian atas iga babi dengan inti epal-walnut dan kuah. Hiaskan dengan selada air, jika suka.

Hidangan ini sesuai digandingkan dengan wain Pinot Noir.
Isi epal dan kacangLetakkan kuali besar di atas api sederhana dan tumis tangkai daun sage dan thyme dalam minyak zaitun. Keluarkan daun sage dan thyme dan letakkannya di atas tuala kertas—anda boleh menghidangkannya sebagai hiasan jika suka. Masukkan bawang ke dalam kuali dan tumis dengan api sederhana selama 15 minit sehingga menjadi karamel. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Keluarkan bawang dari kuali dan masukkan epal. Hancurkan walnut dan masukkan ke dalam epal. Masukkan minyak zaitun, jika perlu, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Tumis sebentar – 3 hingga 5 minit. Dalam mangkuk besar, satukan telur, krim, air rebusan ayam, garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan serbuk roti, bawang karamel, epal, walnut dan pasli cincang. Menggunakan sudu kayu, kacau sehingga sebati.
KuahLetakkan lobak merah, bawang besar, saderi, lobak, epal dan bawang putih dalam pemproses makanan dan proses sehingga dicincang kasar. Setelah anda mengeluarkan kuali dari ketuhar dan bahagian atasnya, letakkannya di atas dapur dan panaskan pada suhu sederhana tinggi.

Masukkan 15g minyak zaitun, kemudian masukkan puri sayur. Masak selama 7-8 minit, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, kemudian masukkan tepung. Masak selama 2 minit lagi, kacau rata untuk memastikan semua tepung dan lemak sebati. Masukkan minuman keras epal dan kacau. Masukkan air rebusan ayam secara beransur-ansur, kacau untuk mengelakkan ketulan. Didihkan dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Didihkan, kemudian angkat dari api dan tapis melalui penapis. Sebahagian daripada pulpa akan melalui lubang-lubang, menambahkan rasa yang kaya pada sos.