Mahkota rusuk kambing

Undian: 3

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 6 - 8

Mahkota rusuk kambing - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 keping pinggang kambing bertulang, 6-8 tulang rusuk setiap satu, lebih kurang 700-900g setiap satu
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu teh garam kasar
1/2 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
6 ulas bawang putih, dicincang
4 sudu teh thyme segar, dicincang
1.5 sudu kecil ketumbar kisar
1 - 1.5 sudu besar cuka sherry
1/2 - 1 sudu kecil mustard
1/2 - 1 sudu kecil daun rosemary segar yang dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, cuka sherry, rosemary, timi, ketumbar, bawang putih, mustard

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pemotongan pinggang kambing ala Perancis

Buat hirisan serenjang dengan bahagian daging rusuk, kira-kira 7.5 cm ke bawah dari hujung rusuk. Potong lemak hingga ke tulang rusuk. Terbalikkan rusuk, bahagian tulang menghadap ke atas, dan cucuk pisau di antara setiap rusuk, menggunakan hirisan awal sebagai sempadan untuk pisau. Potong lemak hingga ke tulang di sekeliling setiap rusuk.

Menggunakan benang dapur yang kuat, lilitkan benang di sekeliling setiap tulang rusuk di pangkal dan tarik untuk mengikis sebarang baki lemak dan urat dari tulang rusuk.
Buat mahkota daripada tulang rusuk

Bengkokkan setiap rak rusuk menjadi separuh bulatan (bahagian daging masuk, bahagian lemak keluar) dan, dengan menggunakan benang dapur, ikat kedua-duanya di pangkal dan tengah untuk menyatukannya. Hujung rusuk harus menonjol keluar untuk menghasilkan rupa seperti mahkota. Sapukan daging dengan minyak zaitun.

Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Campurkan garam, lada sulah, bawang putih, thyme, dan ketumbar dan sapukan pada bahagian atas tulang rusuk. Letakkan bahagian atas kuih dalam kuali Bundt (loyang pembakar bulat bergalur dengan lubang di tengah), pastikan bahagian tengah kuali berada di dalam bahagian atas kuih.

Letakkan daging panggang mahkota di atas dulang pembakar di tengah ketuhar dan panggang selama 30-35 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 131°F (55°C). Ini akan mengambil masa kira-kira 8-12 minit untuk setiap 1 paun (500 g) daging. Keluarkan daging panggang mahkota dari ketuhar, pindahkannya ke papan pemotong, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 20 minit.
Semasa daging direhatkan, masukkan cuka sherry, mustard, dan rosemary ke dalam kuali bersama jus masakan. Kacau. Rasa dan sesuaikan perasa mengikut keperluan. Potong tali dan letakkan inti, nasi, atau barli yang telah disediakan di tengah-tengah bahagian atas. Hidangkan sos suam bersama bahagian atas iga panggang.

Resipi Mahkota rusuk dengan inti epal dan kacang.