Mahkota pinggang babi disumbat dengan buah berangan dan pir

Undian: 5

Cara Membuat - Mahkota Pinggang Babi dengan Inti Berangan dan Pir

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Mahkota pinggang babi dengan inti berangan dan pir - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pinggang babi

Sehelai pinggang babi bertulang dengan 13 tulang rusuk, dipotong melalui membran di antara setiap tulang rusuk supaya tulang rusuk boleh digulung menjadi mahkota
4 ulas bawang putih, ditumbuk dan dicincang halus
1 ikat rosemary segar, dicincang halus
1 ikat daun sage segar, dicincang halus
1/2 sudu kecil lada merah kering yang ditumbuk
1/2 cawan minyak zaitun
Garam kasar
Inti berangan dan pir, resipi di bawah

Sos kuali (kuah yang diperbuat daripada jus daging)

3 ulas bawang putih, ditumbuk menjadi puri
2 tangkai saderi, dipotong dadu 0.6cm
1 biji bawang besar, dipotong dadu 0.6 cm.
1/2 biji adas, dipotong dadu 0.6cm
8 cawan air rebusan ayam
2 cawan wain putih kering
2 helai daun bay
Garam kasar

Inti berangan dan pir

230 g perut babi, dipotong menjadi kiub 0.6 cm.
Minyak zaitun extra virgin
4 tangkai saderi, dipotong dadu 0.6cm
2 biji bawang besar, dipotong dadu 0.6 cm.
1/4 biji adas, dipotong dadu 0.6cm
Garam kasar
4 tangkai rosemary, dicincang halus
3 ulas bawang putih, ditumbuk dan dicincang halus
250 g buah berangan yang telah dikupas, dicincang kasar
3/4 cawan kranberi kering
4 biji pir Anjou, dikupas dan dipotong menjadi kiub 0.6cm.
2 cawan wain putih kering
12 cawan roti masam basi atau roti kampung yang dipotong dadu
4 cawan air rebusan ayam suam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, buah berangan, buah pir, kranberi, wain putih, saderi, bebawang adas, bijaksana, cili, daun salam, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 230°C.

Sediakan pinggang babiDalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, rosemary, sage, dan lada merah yang ditumbuk dengan 1/2 cawan minyak zaitun. Taburkan daging babi dengan garam dan gosok kedua-dua belah dengan pes herba yang diperbuat daripada minyak zaitun.
Letakkan rusuk pinggang babi dengan bahagian menghadap ke atas dan gulungkannya untuk bertemu dengan kedua-dua hujungnya; bahagian daging babi yang tebal dan berisi harus berada di bahagian dalam. Pasangkan bahagian atasnya dengan mengikatnya dua kali menggunakan tali dapur.

Letakkan bahagian atas pinggang dalam kuali pembakar besar yang dilengkapi rak dan isikannya dengan inti berangan, pir dan roti (Letakkan baki inti dalam dulang pembakar dan bakar selama 35 minit pada suhu 180°C).

Sediakan sosLetakkan bawang putih dan sayur-sayuran yang dipotong dadu di sekeliling bahagian atas. Tuangkan separuh air rebusan ayam ke dalam kuali, bersama wain dan daun salam. Taburkan dengan garam.

Tutup tulang babi dengan kerajang aluminium untuk mengelakkannya daripada hangus. Letakkan daging babi di dalam ketuhar. Panggang sehingga daging babi keperangan, kira-kira 30 minit.
Kurangkan suhu ketuhar kepada 160°C.

Panggang daging babi selama 2.5 jam, sapukan jusnya sekali-sekala. Putarkan kuali beberapa kali semasa memasak. Jika cecair telah menyejat, tambahkan lagi dengan baki kuahnya.

Apabila daging babi sudah masak—termometer dapur akan menunjukkan bacaan 140-145°F—keluarkan dari ketuhar. Pindahkan bahagian atas daging babi dengan berhati-hati ke pinggan hidangan dan tutup longgar dengan kerajang aluminium. Biarkan daging berehat selama 20 hingga 25 minit.
Didihkan jus daging dalam kuali pembakar. Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Kisar sayur-sayuran dalam pengisar jika anda mahukan sos yang lebih licin. Secara alternatif, tapis sos dan buang sayur-sayuran.
InningTanggalkan benang. Bahagikan inti di antara pinggan dan potong bahagian atas di antara tulang menjadi kepingan patty semula jadi yang bertulang. Hiaskan dengan sos.

Hidangan ini digandingkan dengan wain Merlot.

Inti berangan, roti masam dan pir

Salutkan bahagian bawah kuali tumis yang lebar dengan minyak zaitun dan masukkan perut babi. Panaskan kuali pada suhu sederhana dan bakar daging babi sehingga rangup.

Masukkan saderi, bawang besar, dan adas dan perasakan dengan garam. Tumis sayur-sayuran sehingga lembut dan wangi, 8 hingga 10 minit. Masukkan rosemary dan bawang putih dan masak selama 1 hingga 2 minit lagi.
Campurkan dengan buah berangan, kranberi dan pir. Masukkan wain dan kurangkan separuh.

Letakkan roti dalam mangkuk besar dan masukkan campuran sayur-sayuran yang telah disediakan. Kacau dan tuangkan separuh kuah. Gaulkan semuanya dengan tangan anda. Jika roti kering, tambahkan lebih banyak kuah. Perasakan dengan garam dan secukup rasa.