"Mahkota" klasik daripada pinggang babi

Undian: 3

Masa: 10 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 16-18

Panggangan mahkota pinggang babi perayaan ini akan memukau tetamu anda dengan persembahan dan rasanya yang luar biasa. Anda boleh memesannya daripada tukang daging atau mengikat beberapa keping pinggang babi bersama-sama menjadi satu cincin, potong hujung tulang rusuk untuk penampilan yang menarik. Mula menyediakan panggangan sehari sebelum dihidangkan, perap pinggang dalam campuran herba juniper, lada hitam dan allspice, adas, dan daun bay. Bakar pada keesokan harinya, dan beberapa minit sebelum ia masak, sapukan dengan lapisan epal wain. Hidangkan mahkota di atas meja, dikelilingi oleh epal rebus dan bawang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ujung pinggang babi seberat lebih kurang 4.5 kg dengan 16-18 tulang rusuk (lihat Nota)
2 sudu teh biji adas
1 sudu teh kacang allspice
1 sudu teh lada hitam
0.5 sudu kecil beri juniper
1 helai daun bay kecil
1/4 cawan minyak zaitun
0.5 cawan gula pasir
1 sudu besar daun sage segar yang dicincang
1 sudu kecil daun thyme segar, dicincang
6 biji epal Granny Smith, dikupas dan dibuang bijinya, setiap satu dipotong kepada 8 baji
2 biji bawang merah besar, dikupas dan dipotong menjadi 8 baji setiap satu
110 g mentega, dicairkan
1 cawan wain putih kering
2 cawan jus epal tanpa penapis tanpa gula (cider)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, biji adas, allspice, lada hitam, beri juniper, daun salam, gula, bijaksana, timi, epal, bawang merah, mentega, wain putih, sari apel

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan daging babi di atas dulang pembakar berbingkai dan taburkan dengan 1 sudu besar garam dan sedikit lada hitam yang baru dikisar.
Letakkan adas, allspice, lada benggala, dan beri juniper dalam kuali kecil dan bakar di atas api sederhana sehingga adas mula berwarna perang sedikit, kira-kira 5 minit.

Masukkan rempah yang telah dibakar ke dalam pengisar, masukkan daun bay, dan kisar sehingga dikisar kasar. Masukkan minyak zaitun dan 1 sudu besar garam dan kisar sehingga menjadi pes kasar, kira-kira 1 minit. Sapukan pes ke atas daging babi, pastikan ia sampai ke semua sudut dan celah; gunakan spatula untuk mengikis semua pes keluar dari pengisar. Tutup daging babi dengan pembalut plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 230°C.
Letakkan daging babi di atas rak yang diletakkan di dalam kuali pembakar yang besar dan panggang selama 20 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan teruskan memanggang sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (57°C), kira-kira 1.5 jam lagi.
Sementara itu, satukan gula, daun sage, daun thyme, epal, bawang, dan 6 sudu besar mentega dalam mangkuk besar sehingga sebati. Panaskan kuali besar dengan api yang besar selama kira-kira 3 minit. Masukkan separuh daripada campuran epal-bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga epal dan bawang berwarna perang keemasan tetapi masih pejal, 2 hingga 3 minit. Pindahkan ke dulang pembakar berbingkai dan ratakan dalam satu lapisan untuk menyejukkan. Menggunakan spatula, kikis sebarang baki gula dari kuali ke atas epal dan bawang. Ulangi dengan baki campuran epal-bawang.
Kembalikan kuali ke api yang tinggi dan tuangkan wain. Masak sehingga seperti sirap dan dikurangkan kepada kira-kira 2 sudu besar, kira-kira 4 minit. Masukkan sider dan masak sehingga pekat, kira-kira 8 minit; anda sepatutnya mempunyai 1/3 cawan lapisan krim. Kacau dalam baki 2 sudu besar mentega.
Setelah suhu dalaman panggang mencapai 135°F (57°C), naikkan suhu ketuhar kepada 450°F (230°C) dan sapukan separuh lapisan krim ke seluruh permukaan panggang. Kembalikan ke dalam ketuhar dan bakar selama 5 minit. Sapukan dengan baki lapisan krim dan teruskan membakar sehingga suhu dalaman panggang mencapai 145°F (63°C), kira-kira 5 minit lagi. Pindahkan ke pinggan hidangan dan biarkan selama 30 minit. Hidangkan panggang dengan epal dan bawang.

Nota

Ikan panggang mahkota terdiri daripada dua atau tiga keping daging babi bertulang, yang diikat bersama oleh tukang daging untuk membentuk cincin besar. Pesan ikan panggang mahkota anda daripada tukang daging beberapa hari lebih awal untuk memberi mereka masa untuk memotong hirisan mengikut saiz yang betul, potong hujung tulang dan ikat dengan kukuh untuk memastikan masakan sekata.