Eclair dengan lapisan coklat

Undian: 1

Masa: 3 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Semua orang telah mengenali éclair sejak kecil. Kon-kon yang lapang dan berisi kastard ini telah lama kita kenali, dan hanya sedikit yang menyedari bahawa ia pernah dianggap sebagai pencuci mulut yang lazat dan dihidangkan di istana diraja. Éclair menjadi meluas pada abad ke-19 dan kekal popular sehingga ke hari ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Eclair

1 cawan air
110 g mentega
0.5 sudu kecil garam
1.5 sudu kecil gula
1 cawan tepung premium
3 biji telur tambah 1 biji lagi jika perlu

Kastard

2 cawan susu penuh, 1-2% lemak
0.5 biji vanila, dibelah memanjang
6 kuning telur
2/3 cawan gula
1/4 cawan tepung jagung
1 sudu besar mentega sejuk

Basuh telur

1 biji telur
1.5 sudu teh air

Ganache coklat

0.5 cawan krim pekat 33%
110 g coklat separa manis, dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, coklat separa manis, pod vanila, telur, susu, krim, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk inti kastard: Panaskan susu dan vanila dalam periuk sederhana dengan api sederhana dan biarkan mendidih perlahan. Segera matikan api dan ketepikan sehingga sebati. Dalam mangkuk, pukul kuning telur dengan gula sehingga ringan dan gebu. Masukkan tepung jagung dan pukul dengan kuat sehingga semua ketulan hilang. Masukkan 1/4 cawan campuran susu panas sehingga sebati.
Masukkan baki campuran susu panas, dan simpan periuk lain. Tapis campuran tersebut melalui penapis kembali ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana tinggi, kacau sentiasa, sehingga pekat dan mendidih perlahan. Angkat dari api dan masukkan mentega. Biarkan sejuk sedikit.

Tutup dengan pembalut plastik, tekan perlahan-lahan pada permukaan untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga sejurus sebelum dihidangkan. Kastard boleh disediakan sehingga 24 jam lebih awal. Sejukkan sehingga 1 jam sebelum dihidangkan.
Panaskan ketuhar hingga 220°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Pastri Choux untuk eclairsDalam periuk besar, didihkan air, mentega, garam dan gula dengan api sederhana tinggi. Setelah mendidih, segera angkat periuk dari api. Masukkan tepung sekaligus dengan sudu kayu dan gaul rata selama 30-60 saat, sehingga tepung sebati. Kembalikan ke atas dapur dan masak, kacau, selama 30 saat. Kikis campuran ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh (atau gunakan pengadun tangan). Gaul pada kelajuan sederhana.
Dengan pengadun sedang berjalan, masukkan 3 biji telur, 1 biji telur pada satu masa. Berhenti mengadun selepas setiap penambahan untuk mengikis sisi mangkuk. Gaul sehingga doh licin dan berkilat dan telur sebati sepenuhnya. Doh hendaklah pekat, tetapi perlahan-lahan dan berterusan mengalir dari pengadun apabila anda mengangkatnya ke atas mangkuk. Jika doh melekat pada pemukul, masukkan baki 1 biji telur dan gaul sehingga sebati.
Menggunakan beg pastri yang hujungnya licin, tiupkan tiub doh yang tebal dan panjang (kira-kira saiz hot dog besar) ke atas dulang pembakar yang telah disediakan, dengan meninggalkan jarak 5 cm di antara kedua-duanya. Anda sepatutnya mempunyai 8-10 tiub.
Basuh telurDalam mangkuk, pukul telur dan air. Sapukan permukaan setiap éclair dengan larutan telur. Gunakan jari anda untuk meratakan sebarang ketidakrataan yang tinggal pada permukaan doh.
Bakar selama 15 minit, kemudian kecilkan api kepada 190°C (375°F) dan bakar sehingga kembang dan berwarna perang keemasan sedikit, kira-kira 25 minit lagi. Cuba jangan membuka pintu ketuhar terlalu kerap semasa membakar. Biarkan sejuk di atas dulang pembakar.
Letakkan hujung pastri sederhana pada jari telunjuk anda dan gunakannya untuk menebuk lubang di hujung setiap éclair (atau gunakan sahaja jari anda). Menggunakan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung sederhana biasa, isi éclair dengan kastard dengan berhati-hati, gunakan secukupnya untuk mengisi bahagian dalam (jangan isi sepenuhnya).
Salut coklatDalam periuk kecil, biarkan krim mereneh dengan api sederhana. Tutup api dengan segera. Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana. Tuangkan krim panas ke atas coklat dan pukul sehingga coklat cair dan campuran sebati. Ketepikan dan biarkan suam. Glaze boleh dibuat sehingga 48 jam lebih awal. Tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan, dan panaskan semula di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas air panas sebelum digunakan.
Celupkan bahagian atas setiap éclair ke dalam lapisan coklat suam dan letakkan di atas dulang pembakar. Biarkan tanpa penutup selama sekurang-kurangnya 1 jam untuk membolehkan lapisan tersebut mengeras. Hidangkan sejuk.