Biskut Makanan Malaikat dengan Lemon Confit

Undian: 3

Masa: 35 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 24 kek cawan

Kek span Angel Food yang lapang dan ringan menampilkan kek cawan individu yang di atasnya terdapat lapisan kek yang lazat dan lemon confit. Kek span ini disukai di seluruh dunia kerana teksturnya yang halus, yang dicapai melalui ketiadaan lemak dan penggunaan putih telur yang dipukul dengan banyak. Krim tartar membantu menghalang putih telur daripada jatuh dan menambah isipadu dan tekstur yang gebu pada kek. Perisa lemon tiga kali ganda menambahkan kedalaman rasa yang istimewa: kulit lemon dalam adunan, lapisan kek berasaskan jus lemon, dan hiasan lemon confit. Bakar kek span dalam acuan kek yang tidak digris, dan potong sahaja bahagian yang melekit untuk menampakkan Angel Food yang putih seperti salji.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek Cawan

1 dan 1/8 cawan diayak tepung kek
1.5 cawan gula pasir
1.5 cawan putih telur (daripada kira-kira 12 biji telur), sebaik-baiknya pada suhu bilik
1 dan 1/4 sudu teh krim tartar
0.5 sudu kecil garam
Kulit 1 biji lemon yang diparut halus
1 sudu kecil ekstrak vanila
Peralatan khas: beg paip yang dilengkapi dengan hujung kosong yang besar, 1 acuan muffin besar atau 2 acuan muffin kecil (jangan digris)

Konfit

2 biji lemon besar
1 cawan gula pasir

Glaze

1/4 cawan jus lemon yang baru diperah
1.5 cawan gula tepung

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, jus lemon, gula tepung, krim tartar, telur, sirap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan confitPotong bahagian atas dan bawah setiap lemon untuk mendedahkan isi lemon. Potong dari atas ke bawah, mengikut kontur lemon, potong kulit dan isi putih menjadi jalur selebar 2.5 cm. Kikis sebarang empulur kuning yang melekat pada kulit, berhati-hati agar tidak merosakkan empulur putih.
Sekarang anda mempunyai beberapa jalur kulit lemon selebar 2.5 cm. Potong setiap satu menjadi jalur panjang berukuran 0.5 x 7 cm.

Sementara itu, didihkan cerek. Tuangkan kira-kira 2 cawan air mendidih ke dalam periuk kecil, biarkan mendidih, masukkan semua kulit lemon, dan reneh selama 30 saat. Kemudian toskan dalam penapis dan bilas kulit lemon di bawah air sejuk yang mengalir. Ulangi proses ini 2 kali lagi, menggunakan air mendidih segar setiap kali.
Dalam periuk, campurkan gula dan 2 cawan air sejuk dan biarkan mendidih. Masukkan kulit lemon yang telah dicelur dan kecilkan api sehingga mendidih perlahan. Reneh sehingga kulit lemon lembut, kira-kira 1 jam.
Kemudian tapis (anda boleh simpan sirap lemon manis untuk ditambah ke minuman dengan sentuhan lemonLetakkan jalur kupas di atas rak dawai, gunakan jari anda untuk membentangkannya dengan lembut supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Biarkan ia sejuk dan simpan dalam bekas kedap udara.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Bakar kek span: ayak tepung kek yang telah diayak dengan 0.5 cawan gula sebanyak 3 kali (ini akan menjadikan adunan lebih lapang dan ringan).
Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul putih telur sehingga berbuih. Masukkan krim, krim tartar, dan garam dan terus pukul sehingga kembang. Dengan pengadun berjalan, masukkan baki 1 cawan gula secara beransur-ansur dan terus pukul sehingga putih telur menjadi kental dan semua gula larut, kira-kira 30 saat lagi.
Dengan menggunakan spatula, gaulkan campuran tepung yang telah diayak ke dalam putih telur. Kemudian masukkan kulit lemon dan ekstrak vanila.
Sendukkan atau paipkan adunan ke dalam acuan muffin yang tidak disapu minyak, isikannya hampir sepenuhnya (adunan tidak akan banyak naik). Bakar sehingga perang keemasan muda, 12 hingga 16 minit.
Sejukkan kek di dalam loyang, kemudian tusukkan pisau di antara kek dan sisi loyang untuk melepaskannya, meninggalkan sebarang sisi dan dasar loyang yang keperangan. Keluarkan kek dari loyang dan letakkannya di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar.
Hiaskan pencuci mulutCampurkan bahan-bahan aising sehingga sebati dan terbalikkan kek cawan supaya bahagian berwarna perang keemasan menghadap ke bawah. Celupkan kek cawan dengan bahagian yang cerah ke dalam aising, kemudian letakkannya dengan berhati-hati dengan bahagian yang berkabut menghadap ke atas di atas rak dawai untuk mengeras.
Hiris kulit lemon (anda mungkin tidak memerlukan semuanya) dan taburkan gundukan kecil di atas setiap kek cawan. Biarkan lapisan krim selama 30 minit, kemudian hidangkan.