Masa: 2:00 petang
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nama "confit" berasal daripada kaedah pengawetan daging Perancis kuno, di mana ia diasinkan dan kemudian direneh untuk masa yang lama di bawah lapisan lemak. Walau bagaimanapun, tidak seperti confit tradisional, resipi ini tidak memerlukan banyak lemak untuk memasak paha ayam. Ia direbus dalam lemaknya sendiri dan sedikit minyak zaitun dengan rempah ratus seperti bawang putih, daun bay, dan thyme, yang memberikan aroma yang indah kepada ayam. Keseluruhan proses pembuatan confit boleh mengambil masa dua hari, tetapi anda akan mempunyai paha ayam yang lazat yang boleh disejukkan sehingga sebulan dan digunakan dalam hidangan istimewa anda.

Bahan-bahan:

• 4 ketul kaki ayam, buang lemak berlebihan dan ketepikan (lebih kurang 1 kg keseluruhan)
• 1 sudu besar + 1/8 sudu kecil garam kasar
• 0.5 sudu kecil lada hitam parut segar
• 10 ulas bawang putih
• 4 helai daun bay
• 4 tangkai thyme segar
• 1.5 sudu kecil lada hitam
• 0.5 sudu kecil garam meja
• 4 sudu besar minyak zaitun

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

kaki ayam, lada hitam, daun salam, timi

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan drumstick dengan kulit menghadap ke bawah di atas pinggan. Taburkan dengan 1 sudu besar garam kasar dan lada hitam. Letakkan ulas bawang putih, daun bay, dan tangkai thyme pada 2 drumstick. Letakkan baki dua drumstick di atasnya, bahagian daging menghadap ke bawah. Letakkan lemak yang telah dipotong di bahagian bawah bekas kaca atau plastik. Letakkan drumstick yang telah ditekan bersama di atasnya. Taburkan dengan baki 1/8 sudu teh garam kasar. Tutup dan sejukkan selama 12 jam.
Langkah 2
• Panaskan ketuhar hingga 93°C.
Langkah 3
• Keluarkan ayam dari peti sejuk. Keluarkan bawang putih, daun bay, thyme, dan lemak ayam dan ketepikan. Bilas ayam dengan air sejuk, buang sedikit garam dan lada hitam. Lap sehingga kering dengan tuala kertas.
Langkah 4
• Letakkan bawang putih, daun bay, thyme, dan lemak ayam yang telah disimpan di bahagian bawah periuk besi tuang berenamel. Taburkan lada hitam dan garam secara rata. Letakkan ayam di atas, bahagian kulit menghadap ke bawah. Renjiskan dengan minyak zaitun. Tutup dan panggang selama 12-14 jam, atau sehingga dagingnya terpisah dari tulang.
Langkah 5
• Keluarkan ayam daripada lemaknya. Tapis lemaknya dan ketepikan (lihat nota*). Asingkan daging daripada tulang dan letakkannya dalam bekas seramik. Tuangkan sedikit lemak yang telah ditapis ke atas daging, biarkan lapisan lemak setebal 0.5 cm di atasnya. Ayam confit boleh disejukkan sehingga 1 bulan. Hidangkan dengan kentang, atau tampal.
Langkah 6

• Nota

  
  
  *Lebihan minyak boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan digunakan untuk hidangan lain. Ia akan memberikan rasa ayam yang indah kepada apa sahaja yang anda masak dengannya, sama ada kentang goreng, kacang buncis atau daging lembu.

Undian: 20