Pai Ubi Keledek dengan Pralin

Undian: 3

Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Walaupun anda bukan penggemar ubi keledek, pai lazat ini pasti akan membuatkan anda ingin mencubanya lagi. Kerak rangup dan pendek ini mengandungi inti ubi keledek yang lembut dengan kayu manis dan buah pala, di atasnya terdapat pralin pecan karamel yang rangup. Pai ini sesuai untuk percutian, terutamanya percutian musim luruh. Bakarnya sehari atau dua hari lebih awal dan sejukkan. Ini akan membolehkannya mengeras dengan lebih baik, menghasilkan tekstur yang menakjubkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pai

700-900 g ubi keledek, kira-kira 3 ubi sederhana
2 biji telur besar
3/4 cawan krim pekat
1/3 cawan gula perang
1/4 cawan sirap tebu semula jadi
1 sudu kecil ekstrak vanila
1 sudu teh kayu manis kisar
0.5 sudu kecil pala kisar
1/4 sudu teh garam

Topping pralin

3 sudu besar mentega
1/4 cawan gula putih
1/4 cawan sirap tebu semula jadi
1 cawan pecan panggang cincang
Secubit garam

Doh pai

1 cawan tepung premium
1/4 cawan pecan cincang
1 sudu besar gula
Secubit garam
110 g mentega tawar, disejukkan dan dipotong kecil-kecil
2 sudu besar air ais, tambah lagi jika perlu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ubi keledek, telur, krim, pecan, sirap, tepung premium, buah pala, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Canai doh menjadi bulatan berdiameter lebih kurang 30 x 32 cm. Letakkannya dengan berhati-hati di dalam loyang pai 22 cm dan tekan tepinya dengan jari telunjuk dan ibu jari anda. Cucuk bahagian bawah doh ke seluruh bahagian dengan garpu untuk mengelakkan kerak daripada mengembang di dalam ketuhar. Sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 45 minit.

Doh:

Satukan tepung, kacang pecan kisar, gula dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dan gosokkan kepingan mentega bersama-sama dengan hujung jari anda atau pengisar pastri sehingga adunan menyerupai serbuk kasar. Masukkan air ais dan gaul sehingga doh licin, berhati-hati agar tidak terlebih gaul. Picit doh dengan tangan anda; jika terlalu rapuh, tambahkan lebih banyak air ais, sedikit demi sedikit. Bentukkan doh menjadi bebola yang licin, ratakan, dan balut dengan pembalut plastik. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Boleh disimpan sehingga 2 hari.

Letakkan ubi keledek di atas dulang pembakar dan panggang dalam ketuhar sehingga empuk, kira-kira 45 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan keluarkan ubi keledek; biarkan sejuk sedikit sebelum dikupas dan masukkan isinya ke dalam pemproses makanan.
Kisar sehingga sebati, kemudian masukkan telur, krim, gula perang, sirap ringkas dan ekstrak vanila. Pukul beberapa kali sehingga sebati, kemudian masukkan kayu manis, buah pala dan garam.
Letakkan loyang berisi doh di atas dulang pembakar berbingkai dan sapukan inti di atasnya. Bakar sehingga bahagian tengahnya pejal, kira-kira 40 minit. Biarkan pai sejuk sepenuhnya, kemudian sejukkan.
Untuk menyediakan topping pralineDalam periuk kecil dengan api sederhana rendah, cairkan mentega dan masukkan gula, sirap, pecan dan garam. Panaskan sehingga gula larut dan campuran sebati, kira-kira 3-5 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk selama 5 minit.
Keluarkan pai dari peti sejuk dan tuangkan pralin ke atasnya, ratakan dengan spatula atau putar pai secara perlahan-lahan. Sejukkan sehingga topping mengeras, kira-kira 20 minit. Hidangkan.