Ba-si-di-gua: pencuci mulut ubi keledek
Undian: 1
Masa: 35 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4
Ubi keledek Cina yang telah dikaramelkan merupakan pencuci mulut restoran yang popular dengan hirisan ubi keledek yang lembut dan digoreng rangup yang disalut dengan karamel perang keemasan. Apabila karamel sejuk, ia akan membentuk cangkerang rangup yang akan hancur apabila digigit, menghasilkan kontras tekstur yang menakjubkan. Sesetengah restoran akan segera mencelupkan ubi keledek yang telah dikaramelkan ke dalam semangkuk air ais untuk mengeraskan gula dengan cepat. Anda boleh melakukan perkara yang sama di rumah, atau menghidangkan hidangan ini secepat mungkin, kerana karamel akan melekat pada pinggan apabila ia sejuk.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 6 dan 1/4 cawan minyak sayuran
- 2 biji ubi keledek sederhana (kira-kira 600 g)
- 1 cawan gula
- Peralatan khas: termometer lemak dalam
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ubi keledek, karamel
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam kawah 5 liter atau periuk sederhana dengan dua pemegang, panaskan 6 cawan minyak sayuran hingga 150°C.
- Sementara itu, kupas ubi keledek dan potong kepada kepingan 2 cm (1/8 inci) (lihat Nota). Panggang sehingga empuk, 8–10 minit (periksa dengan mencucuk lidi ke dalam ubi keledek). Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas untuk ditoskan. Jangan buang minyaknya.
- Panaskan minyak hingga 350°F (175°C) dan goreng ubi keledek sekali lagi sehingga rangup, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke pinggan yang sama yang dialas tuala kertas. Taburkan dengan secubit garam kasar.
- Dalam kuali besar, satukan gula dengan baki 1/4 cawan minyak sayuran sehingga sedikit lembap. Masak dengan api sederhana tinggi sehingga karamel bertukar menjadi kuning keperangan, 5–6 minit. Campuran akan kelihatan terpisah; ini adalah perkara biasa.
- Tutup api, masukkan ubi keledek panggang ke dalam kuali, dan gaul rata sehingga salut. Pindahkan ubi keledek dengan berhati-hati ke pinggan hidangan. Celupkan sudu logam atau penyepit kayu ke dalam karamel panas dan goncangkannya dengan cepat ke atas ubi keledek untuk menghasilkan gula yang panjang. Hidangkan segera.
Nota
Untuk memotong ubi keledek supaya sebanyak mungkin karamel melekat pada permukaan: potongnya separuh memanjang, potong sekeping 2 cm secara menyerong, kemudian putarkan kentang kira-kira 90 darjah dan potong sekeping 2 cm lagi secara menyerong. Teruskan memotong keseluruhan ubi keledek dengan cara ini.
Kategori:
Resipi yang serupa
