Pai Ubi Keledek dengan Inti Brandy

Undian: 4

Masa: 4 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 400, jumlah lemak 16 G., lemak tepu 10 G., protein 6 G., karbohidrat 55 G., serat 2 G., kolesterol 88 mg, natrium 219 mg, gula 27 G.

Ubi keledek bukan sahaja sesuai sebagai hidangan sampingan tetapi juga dalam pencuci mulut, seperti pai ini, di mana inti tebal dibuat dan disapu di atas kerak yang rapuh. Krim memberikan tekstur yang halus pada inti ubi keledek, sementara sedikit brendi dan kayu manis meningkatkan rasa. Pai ini dihiasi dengan biskut bersalut gula, dibakar daripada doh yang sama dengan asasnya. Anda boleh memilih sebarang bentuk yang anda suka, contohnya, daun, yang akan melengkapi rasa dan warna musim luruh pencuci mulut.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

1 dan 3/4 cawan tepung premium + tambahan untuk digunakan dengan doh
2 sudu besar gula pasir
0.5 sudu kecil garam
110 g mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
5-6 sudu besar air ais
Gula kasar, untuk taburan

Pengisian

2 biji ubi keledek sederhana (kira-kira 450 g)
1 cawan krim rendah lemak (10%)
3/4 cawan gula pasir
2 biji telur besar, dipukul ringan
3 sudu besar brendi atau cognac
1 sudu teh ekstrak vanila semula jadi
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
Secubit garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, ubi keledek, brendi, telur, krim, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Satukan tepung, gula pasir, dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan separuh mentega dan kisar sehingga sebati. Masukkan baki mentega; kisar sehingga adunan menyerupai kari kasar dengan kepingan mentega sebesar kacang pis. Masukkan 5 sudu besar air ais; kisar beberapa kali lagi sehingga doh menjadi sebati apabila ditekan (tambah 1 sudu besar air ais lagi jika perlu).
Letakkan doh di atas sekeping pembalut plastik dan kumpulkan menjadi bebola, menggunakan pembalut itu sebagai panduan. Pindahkan kira-kira satu perenam daripada doh ke sekeping pembalut plastik yang lain dan bentukkannya menjadi cakera. Bentukkan baki doh menjadi cakera yang lebih besar; balut kedua-dua cakera dengan pembalut plastik. Sejukkan sehingga pejal, sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 24 jam.

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh besar menjadi bulatan 12 inci (30 cm). Letakkan doh dalam loyang pai 9 inci (22 cm); lipat tepi yang menjorok ke bawah dan kelimkan dengan jari anda. Sejukkan selama 15 hingga 30 minit. Canai doh kecil setebal kira-kira 1/4 inci (0.5 cm); potong bentuk menggunakan pemotong biskut 2 inci (5 cm).
Letakkan doh yang telah dibentuk di atas dulang pembakar kecil yang dialas dengan kertas parchment dan sejukkan selama 15-30 minit.
Lapik loyang pastri dengan kerajang aluminium dan isikan dengan kacang kering atau pemberat pai. Bakar sehingga tepi pai berwarna perang keemasan sedikit, kira-kira 20 minit. Keluarkan kerajang aluminium dan pemberat dan teruskan membakar sehingga bahagian bawah kering dan keemasan, kira-kira 15 minit lagi. Sementara itu, sapukan acuan pastri dengan air dan taburkan dengan gula kasar; bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 15 minit lagi. Biarkan pastri dan acuan sejuk sepenuhnya.
Semasa kek sedang sejuk, sediakan inti.:

Cucuk ubi keledek dengan garpu. Bakar sehingga sangat lembut, 45 minit hingga 1 jam. Biarkan sejuk sedikit, kemudian kupas dan kisar dalam pemproses makanan sehingga sebati. Pindahkan ke mangkuk sederhana, masukkan krim, gula pasir, telur, brendi, vanila, kayu manis dan garam, dan kisar sehingga sebati. Sapukan inti ke atas kerak yang telah disejukkan.
Bakar sehingga inti mula mengeras, 30-35 minit. Susun patung-patung di atas pai dan teruskan membakar sehingga kerak berwarna perang keemasan, inti benar-benar mengeras, dan kembung di tengah, selama 30 minit lagi. Pindahkan pai ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 4 jam.